Brain Cupcakes

- og et frygteligt gerningssted

Men bare rolig - gerningsmanden (læs: kvinden) er fundet, og hun blev taget på fersk gerning, da kagepolitiet fandt hende klistret ind i kagekrummer og hjernemasse - igang med at slette (læs: spise) beviserne. Hun er nu sat bag lås og slå, og gårsdagens HALLOWEEN skulle ifl. kagepolitiet være forløbet helt roligt uden yderligere ulykker. Pyyyh! Så kan vi ånde lettet op og gå videre til en bette opskrift og fremgangsmåde på de (u)hyggelige og lidt klamme cupcakes.

Opskriften er egentlig bare en genganger med et twist, nemlig mine altid skønne chokolade cupcakes, men denne gang med et twis af kanel, bare fordi det skulle være lidt HALLOWEEN agtigt :)

Opskrift 24 cupcakes

Dej:
1 æg
225 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
3 tsk. kanel, stødt
50 g. kakao
2½ dl. natural yoghurt
1½ dl. mælk
1 dl. flydende becel (eller smør)
250 g. hvedemel
1 tsk. natron
100 g. mørk chokolade, hakket

1. pisk æg og sukker sammen til en luftig masse og tilsæt dernæst vaniljesukker, kanel og kakao
2. hæld yoghurt, mælk og fedtstof i og tilsæt dernæst melet - rør dejen godt sammen
3. til sidst tilsættes natron og den hakkede chokolade og dejen røres jævn
4. fordel dejen i 24 forme og bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter
5. lad kagerne køle helt af på en bagerist, før pyntningen påbegyndes - ellers risikerer du, at frostingen smelter og løber sammen. 

Frosting:
200 g. flødeost
100 g. smør
1 vaniljestang, kornene
450-500 g. flormeli

1. flæk vaniljestangen på langs og skrav kornene ud, mas dem ud i flormelis og kom det op i en skål
2. kom flødeost og smør op i skolen og pisk til en cremet masse
3. hæld flormelis i lidt ad gangen og pisk grundigt til du har en jævn og cremet frosting
4. kom frostingen i en sprøjtepose med en lille rund glat tyl og sprøjt frostingen ud på kagerne
5. start med at lave to halvcirkler på hver cupcake for at have en "ramme" og lav dernæst de snoede "hjernepølser" inde i hver halvcirkel. 

Note: en sød og blød chokoladebombe med en lille snert af krydret kanel, som passer helt perfekt sammen med den søde og friske frosting. Og selvom denne klamme lille kage ikke ser yderst delikat ud, så kan jeg forsikre dig om, at den er EKSTREMT lækker, og man glemmer helt, at man rent faktisk sidder og spiser en mini-hjerne :) 

HAPPY HALLOWEEN

- og et par spooky ideer

For hvis du synes, at HALLOWEEN er ligeså (u)hyggeligt som jeg, så synes du med garanti også, at disse lækkerier kunne være sjove at kreere idag :) Og hvis ikke du synes, så ved jeg, at dine unger (hvis du er heldig, at have sådanne) vil elske det. Om ikke andet vil I alle elske at spise sagerne efterfølgende - og det er med savle-garanti :) 

1. række fra venstre:

Halloween ChamallowCookies, Popcorn Cake, Græskarkage m. marcipan

2. række fra venstre:

Marengsspøgelser, Halloween Mini Cupcakes, Trick or Treat Cookies

3. række fra venstre:

Graveyard Cookies, Kannibal Cookies, Cream Cheese Brownie

Måske har du allerede planlagt, hvad der skal bages eller kreeres idag, men jeg har endnu ikke fundet ud af, hvilken ny Halloween-sag jeg skal prøve kræfter med idag. Hmmm... tænke, tænke, tænke.... Måske nogle klamme og blodige Brain Cupcakes?? :) Booooo!

Gurkemeje Brød

- i græskar lignende forklædning

Eller jeg prøvede i hvert fald. For efter at have set de smukkeste græskar-brød via. den herlige tidsrøver - Foodgawker.com, ja så kunne jeg altså ikke dy mig. Jeg skulle selvfølgelig også prøve! Jeg fandt inspirationen lige HER, men valgte kun at følge fremgangsmåden, og lave min egen slump opskrift :) Den får I naturligvis nedenfor, og hvis I tilmed ikke kan forstå min beskrivelse af fremgangsmåden, så er den at finde via linket, hvor hele ideen er nappet fra :) God fornøjelse :)

Opskriften giver ca. 12 brød

50 g. gær

2 dl. lunken vand

2 dl. kærnemælk

½ tsk. salt

½ dl. olie

2 tsk. gurkemeje

150 g. evolo fuldkornsmel af rug

ca. 300 g. hvedemel

Endvidere:

12 mandler

Sammenpisket æg til pensling

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt kærnemælk, salt, olie og gurkemeje. Kom dernæst al fuldkornsmelet i og rør det helt ud, førend hvedemelet tilsættes lidt efter lidt. 

Ælt dejen godt igennem i ca. 5 min. og stil den så til hævning under klæde i ca. 30 min. Slå herefter dejen ud på et meldrysset bord, del den i 12 lige store stykker og rul dem alle til boller. Tryk alle bollerne flade og snit så 8 snit i kanten er hver af de flade boller og tryk et hul i midten. (dette hul er til mandlen)

Placer alle bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem så med det sammenpiskede æg. Stik en mandel i toppen af bollerne og bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 min. Lad dem køle af på en bagerist. 

Note: en lækker og luftig bolle, som er nydelig at se på. Hvis ikke det var fordi frosten nu har sat ind, så skulle man næsten tro at solen skinnede udenfor :) De emmer af solrigt efterår og vind i håret, meeeen disse basser skal nok i stedet nydes lune m. smør på og med en kop varmt i hånden, når man kommer forfrossen hjem fra job eller studie :) Sådan endte det i hvert fald i går, da disse hygge-fætre blev kreeret :)

Hav en dejlig dag :) 

TRICK OR TREAT

- OG HAPPY HALLOWEEN

For vi kan ikke komme udenom, at det idag er d. 31 oktober, og dermed dagen for fejring af Halloween, hvis man altså er lidt til det :) Vi "fejrer" ikke selv Halloween herhjemme, i hvert fald ikke for fuld udblæsning, men lidt (u)hygge er er da, for jeg synes altså at ideen er ret hyggelig :) 

I hvert fald er vi nu dækket ind med "treats" til nabobørnene, når de senere på eftermiddagen begynder at vimse rundt i deres fine kostumer og kime på dørene. De plejer i hvert fald at komme, så mon ikke de også gør det i år. Det håber jeg - for nu er der i hvert fald godter klar til dem ;) 

Og godterne er såmænd bare de trofaste og altid vellykkede sugar cookies - pyntet med alm. farvet glasur og sort glitter-gel pen. Gravstenen er endvidere penslet med lidt kakaopulver, så det "beskidte" look fremtones. 

Laver du lækkerier i Halloween tema, og hvordan "fejrer" i Halloween hjemme hos dig, hvis I altså fejrer det. Husk på, at det at fejre Halloween, ikke behøver være helt vildt og arrangeret, men også kan gøres ved blot at lave cookies som disse, eller ved at lave det velkendte og hyggelige græskarhoved. Hvad gør I hjemme hos jer? :) 

Cream Cheese Brownie

- med et strejf af Halloween

For nu er Halloween jo lige på trapperne, men faktisk er denne skønne brownie en lidt ældre sag, da jeg lavede den i efterårsferien. Fordi den først kommer nu, er jo fordi at vi har lagt syge herhjemme, så overskuddet har ikke just været til at blogge om en ellers skøn kage. 

Opskriften har jeg nappet inde hos Line, fordi jeg havde en sørens masse flødeoost derhjemme, og længe har haft lyst til at kreere hendes flotte blå Cream Cheese Brownie. Det fik jeg pludselig en anledning til i efterårsferien, hvor seminarie pigerne kiggede forbi, og så gik der altså lige lidt halloween i den. 

Jeg lavede opskriften helt som Line, men for en god ordens skyld, som kommer den lige herunder. Opskriften giver en hel bradepande og nok til mange personer :) 

Dej:

250 g. smør

300 g. mærk chokolade

390 g. sukker

6 æg

210 g. hvedemel

3 spsk. kakao

1 knsp. salt

1 spsk. vanilleekstrakt 

160 g. hakket chokolade (smelt ikke)

Cream Cheese:

400 g. flødeost

2 små æg (eller et stort)

150 g sukker

kornene fra 1 vaniljestang

+ orange pastafarve (eller en anden farve, eller slet ingen)

Beklæd en bradepande med bagepapir (39x27 cm) og tænd ovnen på 180 grader. Smelt derefter de 300 g. chokolade over vandbad og rør al smørret ud heri. Massen skal være helt blank og flydende. Pisk herefter sukker og vanille i, og dernæst æggene - 1 ad gangen. 

Når alle æggene er rørt ti tilsættes kakao, mel og salt. Rør hele molevitten godt sammen og tag så 1/3 af dejen fra og gem i en anden skål. De resterende 2/3 af dejen fordeles jævnt i bradepanden. 

Rør så cream cheese blandingen sammen. Her skal flødeost, æg, sukker og vanillekorn blot røres forsigtigt sammen (evt. pastafarve).

Det hele samles:

Fordel nu cream cheese massen ovenpå den allerede fordelte dej i bradepanden. Spred det godt ud og tilsæt så den sidste 1/3 af dejen ovenpå som det sidste lag. Tag så en kødnål eller lign. og kør på tværs igennem hele kagen, så du på den måde får blandet de to farver let sammen, så et fint mønster fremkommer efter bagning. 

Bag somd et sidste kagen ved 180 grader i ca. 30-35 min. og lad så kagen køle helt af, førend den sættes på køl i mindst 6 timer - og gerne natten over. 

Note: en skøn og saftig brownie, som ligger tungt i maven :) Det er en skøn skøn bombe, men pas på - man kan nemt blive afhængig. Især hvis du er til tunge, bløde og chokoladefyldte kager. Uhm. Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver denne svend, meeen måske skal der lige gå lidt tid imellem, for sund er den jo absolut ikke, men lækker - dét er den :) 

Kannibal Cookies

- med knogler og indvolde

Sådan næsten i hvert fald, for de farverige m&m's kan godt komme til at se en smule farlige ud, når de først afgiver lidt farve og skaber lidt (u)hygge i sådan en cookie. 

Og hvad passer bedre, end små (u)hyggelige knogle-cookies, når vi jo har ramt oktober måned og dermed Halloween måneden, samtidig med, at pigerne fra studiet kiggede forbi til aften-hygge igår aftes? Jeg kunne i hvert fald ikke komme i tanke om andet, så kannibal cookies det blev, og de blev lyn hurtigt godkendt af gemalen, som jo naturligvis ikke kunne stå for de "klamme" skabninger :) 

Opskrift til ca. 26 cookies

75 g. smør

100 g. sukker

50 g. brun farin

1 æg

150 g. hvedemel

1 tsk. vaniljesukker

½ tsk. natron

½ tsk. fint salt

100 g. m&m's

+ et skvæt farverig krymmel

Bland smør, sukker, farin og æg samme og pisk indtil massen bliver luftig. Tilsæt herefter hvedemel, vaniljesukker, natron og salt og bland så godt sammen. Tilsæt som det sidste m&m's og krymmel og fordel det hele jævnt i dejen. 

Placer nu med en tsk., små klatter dej på en beklædt bageplade. Bag gerne 9 cookies ad gangen - ikke flere end da, da de flyder en anelse ud. Bag ved 200 grader i ca. 5-7 min. og drys så de små sukker knogler i bagetidens sidste minut (hvis du ønsker disse - de kan dog undlades). 

Note: en sprød og lækker cookie, som du kan fylde lige det i, som du lyster. Hvad enten det er chokolade, krymmel, m&m's, lakrids, nødder, sukker knogler osv, osv. Det er kun fantasien der sætter grænsen, og i denne tid må man absolut sige, at man skal slippe tankerne og fantasien løs, for at få ren og skær (u)hygge og gyselighed ind i bagværket :) Jeg forestiller mig KUN, at børnene vil elske at være med til, at kreere disse (u)hyggelige kannibal cookies, og ikke mindst spise dem :) 

(U)hyggelig start på efterårsferien

- men dog stadig efterårsferie

Og jeg nyder det allerede, for hvad er bedre, end at starte sin efterårsferie med at bage en kæmpe bunke kager (læs: 100 mini cupcakes og ca. 70 marengsspøgelser), og så endda i form af Halloween inspirerede kager - I LOVE! 

De små cupcakes er chokolade cupcakes m. vaniljefrosting, hvor pynten skulle forestille små hjerner. Det lykkedes nogenlunde synes jeg, og halvdelen blev så sprayet med orange food-spray (mest for at skabe lidt "Halloween" farve) og dernæst drysset med små sukker-knogler. Den anden halvdel blev blot drysset med orange indfarvet sukker, så den fik lidt farve også. 

Og efter en hård opstart på dagen, grundet vinsmagning og efterfølgende drinks på Vesterå med en veninde igår, for derefter at stå nogle timer i køkkenet, så er jeg ved at være lidt brugt :) Jeg tror derfor, at efterårsferien skal "fejres" med et lille time på øjet sammen med hundebimsen. Det fortjener vi vist ;) Har du fået efterårsferie, og har du i så fald planer? :) 

Marengsspøgelser

- eller små spøgelseskys 

Ja du bestemmer selv, men hvis det er kys du vælger, så er det naturligvis af disse søde og venlige spøgelser. Herhjemme er der nemlig gået en lille smule Halloween i den. Ikke fordi det er noget vi gør en hel masse i, men et græskar bliver der altså lavet hvert år - det er sååå hyggeligt, både at skære ud, men bestemt også at nyde det smukke resultat efterfølgende. 

Udover et stort græskar bliver der også lavet lidt sjov bagværk i ny og næ, og i år måtte jeg altså prøve kræfter med de små og søde marengsspøgelser. 

Opskrift til ca. 30 spøgelser

2 bæger æggehvider

1½ dl. sukker

1 rund tyl 

1 sprøjtepose

+ smeltet mørk chokolade

Pisk først æggehviderne til en fast skum, og tilsæt dernæst sukkeret lidt efter lidt imens der stadig piskes på høj hastighed. Pisk massen indtil den er blank og sej. Kom den så i en sprøjtepose med den runde tylle i, og sprøjt så marengsen ud i små spøgelses-toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Bag nu spøgelserne ved 125 grader (over/under varme) i ca. 45 min, og køl dem af på en bagerist, når de er bagt færdig. Når de er helt afkølet, kan de pyntes med den smeltede chokolade. Smelt den da og kom det i en pose med et lille hul, eller en squeeze bottle hvis du ejer sådan en, og sprøjt så øjne og mund ud på de små spøgelser. Her har du muligheden for, at give liv til dine spøgelser og bestemme, hvorvidt de skal være onde og sure eller søde og glade spøgelser :) Mine blev naturligvis søde, men også lidt tossede :) 

Note: en skøn og hurtig haps, som knaser skønt inde i munden. Kan spises som de er - og alene, men kan også fint bruges som pynt på enten cupcakes eller en stor kage, hvis du skal imponere lidt i den (u)hyggelige halloween tid :) Herhjemme er de første 10 dog allerede  røget ned som "ups, jeg kom lige forbi-haps" :) 

Pumpkin Pie

- som var med til thanksgiving middagen i fredags

Jeg er nemlig så heldig, at have en håndfuld veninder, som er ligeså madglade som mig. Derfor fandt vi en god undskyldning for at mødes over en omgang mad, nemlig en thanksgiving dinner. Det blev afholdt i fredags, og hertil havde jeg medbragt denne skønne pumpkin pie :)

Opskriften er med inspiration fra foodfanatic.dk og kommer herunder, så I også har en chance for, at kreere denne skønne og meget "julede" tærte, som bogstaveligt talt smelter på tungen :)

Opskrift:

Mørdej:

250 g. mel
110 g. smør
1 spsk. sukker
6 spsk. koldt vand

Tærtefyld

5 dl. græskarpuré
2,5 dl. brun farin
½ dl. sukker
2 tsk. kanel
2 tsk. stødt ingefær
0,25 tsk. stødte nelliker
0,5 tsk. salt
1 tsk. revet muskatnød
1,5 dl. mælk
1,8 dl. fløde
4 store æg

Bland først mel og smør til det ligner brødkrummer. Tilsæt dernæst sukker og vand og rør godt sammen. Saml herefter dejen og lad den hvile i køleskabet i 20 minutter. Når dejen er færdig med at hvile, kommer du dejen i en tærteform, og stiller den dernæst på køl igen i 20 minutter. Prik bunden flere steder med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn i cirka 10 minutter.

Imens går du igang med tærtefyldet ved at blande græskarpuré med brun farin, sukker og krydderier. Kom blandingen i en gryde og bring den i kog imens du hele tiden rører. Vær her omhyggelig med at røre, da den nemt kan brænde på. Tilsæt nu mælk og fløde, og bring det igen i kog. Tag gryden af varmen og kom så æggene i en anden skål og pisk dem let sammen. Kom så den sammenpiskede æggemasse i lidt efter lidt imens der piskes godt og grundigt. 

Hæld straks tærtefyldet over i den varme tærtedej og bag græskartærten midt i en 180 grader varm ovn i cirka 25 minutter.

Server tærten lun, og selvfølgelig med en god og solid klat creme fraiche til

I am thankfull .... Cookies

- som jo var med som surprise til thanksgiving middagen igår

Jeg så nemlig denne fine idé hos hende her, og jeg synes faktisk den var ret nuser søøøød. Derfor fik jeg bakset mig en dej sammen og gik straks igang, for med en flok kreative og humoristiske piger som dem jeg igår var i dejligt selskab med, så passede disse perfekt ind :)

Ideen er jo så, at folk får en "i'm thankfull for" cookie, også skal man skrive derpå, hvad man er taknemmelig for. Det er jo ret amerikaniseret, meeeeen det skal det altså være, når vi nu gik så meget all in på den her taknemmeligheds middag :)

Jeg valgte at lave 12 cookies, så vi alle fik to hver, men af dejen blev der så en lille rest. Den blev så brugt til, at lave disse fine og nutte'søde frø'cookies med, som Peter fik med på uni.

Opskriften og fremgangsmåden får i nednunder - og det er SÅ simpelt, OG HYGGELIGT!!!

Småkage-dej: (den samme som altid)

200 g. blødt smør

200 g. sukker

1 stort æg

1 spsk. vanillesukker

400 g. hvedemel

Smør og sukker piskes godt sammen og ægget tilsættes (husk at komme pastafarve i inden du kommer mel og vanillesukker i, da det så er lettere at fordele)

Tilsæt herefter vanillesukker og mel som det sidste og ælt dejen godt igennem til den er blank og blød. Stil herefter dejen på køl i en god time, og rul herefter dejen ud.

Stik/rul nu småkagerne ud i den ønskede form og bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200 grader i ca. 10 min. (Hold dog øje med dem, da de ikke må blive for gennembagte - de er færdige når kanten af småkagerne er lysebrune og gyldne)

Når kagerne er færdige og afkølede, pyntes de med enten glasur eller fondant og dekoreres så efter eget valg. Jeg brugte glasur til disse, da jeg ikke havde mere fondant, og ikke lige havde tid til selv at lave noget. Det virker ikke helt så godt med glasur, da det (selvom det er tørt og stift) flyder lidt ud, når man med food pens skriver derpå. Det fungerede fint nok, men til en anden gang vil jeg helt sikkert anvende fondant.

Det er en super hyggelig idé, og jeg forestiller mig, at især børnene vil elske denne form for hygge. At man så kan spise sin taknemmeligheds'cookies efterfølgende, falder vel i god jord hos både voksne og børn?

Thanksgiving dinner

- som igår blev afholdt med kæmpe succes

Igår var jeg og fire andre studieveninder nemlig samlet hos den kære Marie, som lagde hjem til en Thanksgiving dinner - og sikke en middag siger jeg bare!

Vi var fra starten af, blevet enige om, at vi skulle gå all in på temaet, så der manglede bestemt ikke noget. Der blev både sørget for sweet patatoes, mashed patatoes, kilovis af stuffed turkey, stuffing, cranberry sauce, cornbread og selvfølgelig en pumpkin pie til dessert.

Som i kan se fik vi også leget lidt med det store svin af en kalkun. Den fik på ægte thanksgiving manere, små papirskvaster på fusserne, så den rigtig kunne pose til kameraet ;) For når man ud af seks piger er 3 bloggere, så skal der altså knipses lidt fotos :)

Kalkunen fik poset færdig, ogå døde den - og hold nu op, hvor smagte den altså godt! GOSH altså. Jeg tror bestemt ikke det er sidste gang vi gør dette :) GUF!

Et billede af det skønne bord Marie havde dækket skal i også have. Her ses også alle de skønne ting der i løbet af dagen var blevet bakset sammen. Da vi alle havde fri igår, var vi blevet enige om, at skulle mødes allerede om eftermiddagen, hvor vi så kunne sættes kalkunen i ovnen, spise nogle vafler, hygge sludre over en god kop the og ellers så småt påbegynde diverse ting til aftenens måltid.

Jeg skulle desværre arbejde og havde først fri kl. 17.00, så jeg kunne ikke deltage i hyggelighederne før senere. Derfor havde jeg istedet hjemmefra kreeret en pumpkin pie, som så skulle medbringes som dessert.

En skøn og krydret tærte, som fik julen frem i os alle :) Den blev serveret og nydt lun og med en god gemen klat creme fraiche til - mums manner, og min mave og jeg var done, finish, slut'prut finale, over and out og mega meget færdige efter alt det mad, men alligevel tilfredse. Opskriften får jeg smidt ud snarest ;)

Vi sluttede aftenen af med kaffe/the og en lille omgang cookies, som jeg også havde medbragt. Mere om dem senere, for nu vil jeg smutte på job :) God lørdag.

Halloween Popcorn Cake

- og med masser af HARIBO indeni

For denne meget børnevenlige og sjove kage, som jeg fik inspiration til via. en amerikansk hjemmeside, skulle også hives op af idé'kassen og afprøves. Det er jo med at udnytte chancen for at lege, når man endelig har muligheden. At det så er med en pæn mængde skumfiduser og slikposer, det gør det bestemt ikke dårligere - tværtimod :)

Opskriften som jeg syslede mig frem til, får i her:

1 pose HARIBO chamallows

2 spsk. smør eller 3 spsk olie

1 spsk. vand

1 pose micro popcorn

2 poser af dine HARIBO favoritter (til denne opskrift blev der brugt 1 pose casino mix og 1 pose labre larver)

Fremgangsmåde:

Pop først dine popcorn efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.

Smelt imens smør og skumfiduser sammen i en skål i microbølgeovnen og rør så massen godt sammen, så den blandes ligeligt med smørret/olien.

Hæld herefter popcornene ned i skumfidus'massen og vend dem forsigtigt rundt, indtil alle popcorn er dækket med den smeltede skumfidus'masse. Kom til sidst dine HARIBO favoritter ned i blandingen og fordel dem jævnt i massen også.

Beklæd nu en springform eller en brødform med bagepapir og hæld massen  heri. Stil "kagen" på køl i ca. ½ time, til skumfiduserne er stivnet og kagen er fast.

Skær kagen ud med en brødkniv og server den til fantasifulde børn og barnlige voksne-sjæle :) Kagen her vil eksempelvis tage sig ret godt ud til en børnefødselsdag eller som bestikkelse til "trick-or-treat" børn, som nogle af jer helt sikkert får besøg af på sådan en mørk allehelgensaften.