Aalborg Grill Akvavit

- en helt igennem skøn oplevelse

Ja for det er ikke nogen hemmelighed, at jeg ikke er helt så pjattet med snaps. Jo de milde af slagsen (de virkelig milde) og så dem, hvor der er tilsat lidt 'frugtsmag'. 

Jeg blev derfor overordentlig glad, da jeg stødte på denne sommernyhed. En grill akvavit fra Aalborg Akvavit - og jeg elsker den. 

Den er ikke helt så 'krads' som andre akvavitter, og så har den en skøn skøn skøn snert af citrus og en dejlig sødme fra både vanilje og hyldeblomst. UHM! Og nej, det er nemlig ikke sådan en snaps, som brænder hele vejen ned i fødderne, tværtimod. Den er 'let' (hvis en snaps kan være det!), frisk og lækker - en rigtig tøsesnaps, som altså også sagtens kan drikkes af ægte akvavitelskere (sådan en som min gemal fx.) Hans eneste kommentar til den meget blide smag var, at man skulle passe på med at drikke den her i varmen, for de gled ret nemt ned - også nummer to ;) 

Så hermed en opfordring til at købe denne smækre sommerakvavit for dernæst at nyde den ISKOLD, i godt selskab, i haven, med gode venner eller familie, i godt vejr, med grillen tændt, vand på bordet.....og ellers et telt slået op i haven, så ingen skal bekymre sig om den dumme køretur hjem - heller ikke fruen ;) 

Koldthævede Baguettes

- lavet på sommergrillen

I aften kommer to dejlige damer nemlig til grill på altanen. Den ene skønne dame står for det grønne, den anden står for kød og jeg fik æren af at stå for brød til maden og dessert til senere. Ikke nogen dårlig uddelegering hvis du spørger mig :) 

Nå men da temaet jo var "grill", så skulle brødet naturligvis også grilles. Det blev derfor til disse ultra skønne og koldthævede baguettes, som altså sagtens kan laves i ovnen også. 

Opskrift til 4 personer (3 baguettes)

20 g. gær

5 dl. koldt vand

3 tsk salt

700-800 g. hvedemel

Rør gær og salt ud i det kolde vand og tilsæt melet under omrøring/æltning. Vend dejen over i en oliesmurt skål, dæk den til med husholdningsfilm og lad den overnatte i køleskabet (mindst 6 timer). 

Efter hævningen natten over vendes dejen ud af skålen og deles i tre lige store dele. De tre dejklumper rulles ud og formes som aflange brød, som snoes et par gange til sidst for at holde på formen. Drys evt. med lidt salt, skær 3-4 snit på tværs af hvert brød og lad brødene efterhæve i ca. 20 minutter.

Varm imens din ovn/grill op på 275 grader (med bagesten), og placer to foliebakker/skåle med vand i hver sin side af grillen. Placer dine brød på et stykke bagepapir, som placeres ovenpå den opvarmede bagesten. Bag så først brødene ved 275 grader i 8 minutter og juster herefter grillen ned på 200 grader, hvor brødene nu bager de sidste ca. 25-30 minutter. Sørg for at der hele tiden er vand i foliebakkerne, men kig heller ikke for tit ned til dine brød, da varmen så siver ud. Afkøl brødene på en bagerist, men server dem gerne let lune og med en god klat kryddersmør til.

Note: brødene ser måske ikke sprøde og lækre ud, men det er de! De har ikke taget så meget farve på toppen som ønsket, men jeg satser på, at de tager lidt ekstra farve, når de i aftens skal varmes let op i ovnen, inden de skal på bordet og nydes med en god omgang kryddersmør ;) 

Hjemmelavet Azzurra pizza - Nr. 307: Carpaccio

- og den er noget så tæt på den ægte vare

For hvis du kender Azzurra, er vild med ruccola, lufttørret skinke, parmesan og sprød bund, så kender du også pizza nr. 307: Carpaccio :) 

Og ja, det var lige præcis sådan en fætter, jeg fik lyst til igår, men da madbudgettet her sidst på måneden ikke rækker til de impulsive junk-indkøb, så blev det altså på hjemmellavet vis istedet. Jeg havde nemlig alt hvad der skulle bruges til bunden på lager, og ift. fyldet skulle der kun købes ruccola og lufttørret skinke. Mozarella, parmesan og tomatfyld var også på lager, så alt i alt en meget SU-venlig pizza, som smager af sydens sol og sommer - perfekt til en solrig og varm dag som igår :) 

Og nåeh ja, når du vælger at lave 3 pizzaer, som denne opskrift lyder på, så er der jo også rester til idag. Haaaaps :) 

Opskrift til 3 pizzaer

Pizzadej:

40 g. gær

4½ dl. vand

2 spsk. olivenolie

2 tsk. groft salt

100 g. grahamsmel

ca. 500 g. hvedemel

Fyld/topping:

1 ds. flåede tomater

1 spsk. tørret basilikum

10-12 skiver lufttørret skinke

1 pose revet mozarella

1 bk. frisk ruccola

+ revet parmesan til drys

Rør gæren ud i vandet og tilsæt så salt og olie, og rør godt sammen. Tilsæt dernæst alt grahamsmelet og herefter hvedemelet lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem, og tilsæt endelig mere mel, hvis den er for klæg. Dejen skal være blød og elastisk, men ikke klæg. Når dejen har fået den rette konsistens vendes den over i en meldrysset skål, hvor den hæver et lunt sted og med klæde over i ca. 30 minutter (eller indtil den har nået dobbeltstørrelse). 

Når dejen har hævet vendes den ud på et meldrysset bord, hvor den deles i tre lige store klumper. Hver klump rulles tyndt ud til en rund pizzabund, placeres på et stykke bagepapir og er så klar til at blive beriget med fyldet. 

Jeg blender altid mine flåede tomater, da det på den måde bliver en smule nemmere at brede ud over bunden. Jeg tilsætter derudover lidt tørret basilikum, for at give lidt ekstra smag. Hvis du har frisk basilikum, kan dette absolut anbefales ;) Når tomatsaucen er vendt udover bunden drysses den med den revne mozarella. Dernæst placeres den lufttørrede skinke sporadisk udover, og pizzaerne bages i grillen (gas) og med bagesten ved 250 grader i ca. 10-15 minutter. (i ovn ved 200 grader i ca. 20-30 minutter). 

Når pizzaen er færdigbagt placeres en god bunke ruccola ovenpå, og parmesanost drysses på toppen. 1, 2, 3 - ét styk hjemmelavet pizza nr. 307 er serveret. 

Note: en sprød og let pizza, som smager af sol og sommer, og ikke er tung og fyldig som mange andre pizzaer med alt for meget fyld. Denne her er let og luftig, og med en sprød og knasende bund, samt et let smag af grill, så bliver det bare ikke bedre :) Gør dig selv den tjeneste, og lav denne svend. Du vil ikke fortryde det :) Server evt. et glas iskoldt hvidvin eller rose til. Det vil gøre både dig og pizzaen godt ;) 

Grillkylling på rotisserie

-  eller roterende spyd om man vil

For efter at både Peter og jeg nu har sommerferie, så skal det i den grad fejres, og da vi ikke lige havde kræfter eller oveskud til at fejre det igår, selvom det jo egentlig var der vi fik sommerferie, så blev vi enige om at gøre det idag istedet. Det kunne nærmest heller ikke passe bedre, for vejret har jo været mere end perfekt idag, og netop derfor faldt valget også på en omgang grillning, men ikke en helt almindelig grillning for vi skulle nemlig afprøve Peters rotisserie for første gang.

Vi valgte at starte blidt ud og prøve med en hel grillkylling, og den blev intet mindre end fantastisk. Som tilbehør til kyllingen fik vi bare en omgang fritter (det blev købefritter i denne omgang, da der ikke er andet end nye kartofler at finde i butikkerne, og de er bare ikke fantastiske til at lave fritter ud af) og en let salat.

Og guuuud hvor er jeg glad for det rotisserie, og jeg er allerede nu overbevist om, at det får lov at arbejde på højtryk hele sommeren igennem.

Grillkyllingen var BBQ marineret og købt i Bilka, så på den måde var det nu også en lidt nem omgang, meeen man kan jo selvfølgelig selv marinere den, hvis man ikke er ligeså doven som Peter og jeg er lige for tiden :) Miss Chicken fik 1 time og 45 minutter i alt (gasgrill), hvor 1½ time var ved indirekte varme og de sidste 15 min. var ved direkte varme for at få skindet sprødt.

Uhhhhm. ja billederne taler jo næste for sig selv: FINGER LICKIN' GOOD siger jeg bare :) og lige om lidt står den altså på is. Jeg tror vi ender med at køre et smut ind til byen og guffe os en paradis is, for det har vi sørme fortjent ;) HAPS! 

Sprødt hvedebrød

- og selvfølgelig lavet med den kære Orla

Og så er det samtidig lavet i grillen :) Jaja, og I kan tro det var noget der vakte gemalens interesse lidt mere, da han kom hjem og så, at fruen havde været igang med at kokkerere i hans elskede legetøj :)

Nu er det godtnok et par dage side, at jeg fik bagt dette skønne, sprøde og knasende brød - selvølgelig med et luftigt indre, men derfor skal I da ikke snydes for billeder og opskrift. Jeg har godtnok tyvstjålet opskriften fra Sabina (hun har jo simpelthen så mange lækre brød med surdej) - og I kan se den lige her. For en god ordens skyld får i den alligevel herunder.

Sprødt hvedebrød (2 mellemstore brød)

8 dl. koldt vand

10 g. gær

1 dl. surdej

30 g. salt

200 g. Evolo fuldkornsmel af rug

800-1000 g. hvedemel

Hæld det kolde vand i en skål og rør gæren ud heri. Kom dernæst surdej, salt og fuldkornsmelt i og tilsæt så hvedemelet lidt efter lidt. (start med de 800 g.) Rør gerne dejen sammen i en røremaskine, men hvis du ikke har sådan en, så ælt dejen godt igennem i hænderne, og tilsæt gerne mere mel hvis nødvendigt. (OBS - hvis du bruger de bare næver, så skal dejen æltes i ca. 10 min non stop) - muskler er gode at have ;)  

Når dejen er æltet færdig vendes den over i en oliesmurt skål og dækkes så med husholdningsfilm. Sæt skålen i køleskabet og lad dejen hæve natten over.

Næste dag vendes dejen ud på en meldrysset bord, deles i to dele og formes så til to brød. Drys dem med lidt mel og læg et rent viskestykke over dem og lad dem så hæve i et par timer.

Placer din bagesten enten i ovnen eller på grillen og varm ovnen (eller grillen) op på 250 g. varmluft.

Når ovnen (eller grillen) så er varm placeres brødene (gerne et ad gangen) på bagestenen og bages så i 20-25 min. Afkøl til sidst brødene på e bagerist, skær lækre lune skiver og spis en god ost dertil. YUM!

Oksespyd m. tomatsalsa

- som jo også var en del af blogmiddagen fra i onsdags

Oksespyd:

500 g. hakket oksekød

1 fed hvidløg

1 bundt persille

1 tsk spidskommen

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

- ca. 10 træspyd

Start med at lægge de 10 træspyd i en skål med vand, da de så ikke brænder, når de kommer på grillen.

Det hakkede kød blandes nu med lidt salt i en skål og røres til en fast og ensartet klump. Tilsæt så de finthakkede hvidløg, det finthakkede persille, spidskommen og friskkværnet peber. Form nu kødet til 1o små ovale kødboller og stik et træspyd i hver af dem og klem farsen godt fast omkring dem. På denne måde undgår du nemlig, at de skilles ad, hvis de hænger lidt fast på grillen. Et godt tip her er også, at smøre grilristen med lidt olivenolie inden du påbegynder grillningen.

Billede venligst lånt af Sabina der nu også er kamera-prof :)

Grill så når du og grillen er klar, kødbollerne et par minutter på hver side - tag dem af og hold dem varme under noget stanniol indtil de skal serveres.

Tomatsalsa:

6 tomater

1 fed hvidløg

1 forårsløg

1 god håndfuld persille

2 spsk olivenolie

salt

peber

Skyl tomaterne grundigt og hak dem fint i små tern. Hak dernæst et hvidløgsfed, persillen og et enkelt forårsløg fint. Kom alle delene op i en skål og tilsæt så olivenolien. Rør rundt, så alle dele blandes godt sammen og smag til med lidt salt og peber.

Tips til anretning:

Måden jeg anrettede på, var ved og fylde et stort glas halvt op med tomatsalsa, hvori oksespyddene så kunne stikkes ned i. På den måde ser det lidt fint ud, i forhold til bare og klaske det op på tallerkenen fra starten af.  

God fornøjelse :)

Marinerede æbler m. grillet creme og sprød kanelcookie

- var jo hvad jeg serverede som dessert til min bloggermiddag igår

Billederne har jeg nuppet inde hos Line, da hun jo har sit super duper dejlige kamera og blære sig med. Da mit amatør kamera ikke er så god til aftenbilleder, så tillod jeg mig lige og hapse de smukke billeder, som Line fik taget af desserten igår.

Ja hvem ved - måske er det ikke de eneste billeder jeg får brugt af Lines, for som værtinde er man bare mindre god til og huske billed-processen, desværre. Tak for lån søde :)

Oskriften som jeg lavede den får i nedenfor:

Marinerede æbler:

8 små annanasæbler

2 dl. vand

6 spsk. sukker

4 spsk. orangelikør

Skræl og udhul æblerne og skær dem herefter i tynde både. Bring vand og sukker i kog og kom så æblerne op i sukkerlagen. Lad æblerne koge under låg i ca. 3 min. og hæld dem så ud i en sigte, hvor de kan dryppe af.

Når de har smidt det overflødige væske hældes de op i en skål og orangelikøren hældes over. Stil til sidst æblerne i køleskabet i mindst 1 time. Sørg for at skålen enten er med låg eller er overdækket, så æblerne ikke tager smag fra andre ting i køleskabet.

Creme:

2 past. æggeblommer

50 g. flormelis

Korn af 1 vaniljestang

2 dl. piskefløde

Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljekorn til en luftig "æggesnaps" og pisk så fløden næsten stiv i en anden skål. Vend forsigtigt flødemassen over i "æggesnapsen" og stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 45 min. Sørg for at vaniljekornene er godt fordelt i hele massen, så de ikke falder til bunden.

Servering:

Fordel de marinerede æbler i 4 små, ovnfaste skåle og rør dernæst cremen op og hæld den over æblerne. Grill desserten i grillen på en bagesten (eller på grill-funktion i ovnen) ved 200 grader i ca. 10 min. Hold dog et vågent øje med dem, da de ikke må brænde på.

Her vil jeg lige skynde mig og benytte lejligheden til og rose grillen utrooolig meget, da den bare kunne lave disse små herligheder til perfektion! YUMMI

Hvis du laver desserten her i ovnen skal du være ekstra opmærksom, da mine erfaringer med grill-funktionen her er ret utilregnelig. Som alternativ kan du også lune den i ovnen ved alm. varmluft også lave den sidste og fine "gyldne" finish med en bundselbrænder :)

De lækre og sprøde kanelcookies som blev serveret sammen med desserten skal også nok finde sin vej herind, men det må vente til i morgen :) Nu vil jeg nemlig henkaste mig i sofaen og guffe endnu flere af de skønne skumfiduser jeg jo fik af Line - mums manner.