Kokossnitter m. kakao

- en femragende idé og luksus treat til de kommende picnincture!?

For nu er vejret jo lige til det, og denne portion blev faktisk lavet til selvsamme formål. Min kære veninde Marie skal nemlig giftes, og i den forbindelse hører der sig jo også lidt polterabend til. Denne polterabend blev afholdt i går, og jeg var blevet spurgt, om jeg ikke ville sørge for lidt sødt til turen. Dagen bød nemlig på en cykeltur igennem hendes liv (rundt i Aalborg), hvor Marie blev udsat for diverse sjove og pinlige ting, hvor vi blandt andet afsluttede i tv-bingo studiet (SIFA TV-BINGO), hvor Marie rigtig blev sat på prøve som medvært :)  

Nå, men denne søde treat, som vi alle skulle forkæle vore muler med, skulle jo være nem og lige til at hapse, da vi ikke gad bakse med knive, gafler, tallerkner mm. Vi blev enige om den simple stil, og det blev det. Meeeen jeg synes nu alligevel, at en portion cookies blev lige kedeligt nok, så en omgang kokossnitter blev det vi skulle få brug for. Det valgte jeg i hvert fald :) 

Opskriften er delvist fundet inde hos Hanne, som har lavet disse basser et hav af gange. Så ja, hun ved altså hvad hun snakker om, når hun siger, at alle kan lide den, samtidig med at den er nem at lave - og ja, jeg kan kun give hende ret. Hele flokken var vilde med de små snitter, og den søde Anne Au Chocolat, som også var med på tur, hun har også godkendt dem big time, og endda smidt dem ind på hendes INSTAGRAM profil. Så hvis du følger hende, så har du sikkert allerede fået et kig på de lækre snitter, og så skal du naturligvis også have opskriften :) 

Opskrift til ca. 35 stykker

Bund:

380 g. hvedemel

200 g. smør

100 g. flormelis

1 stort æg (eller to små)

Fyld: 

430 g. sukker

70 g. kakao

200 g. kokosmel

7 æggehvider

25 g. hvedemel

+ hindbærmarmelade

Bland mel, margarine/smør, flormelis og æg sammen, og ælt det til en helt fin og glat dej. Rul dejen ud på et meldrysset bord, i en sådan størrelse, at den fylder hele bradepanden. Placer dejen på et stykke bagepapir på brandepanden og bag bunden i 5 minutter ved 175 grader. 

Bland herefter alle ingredienserne til fyldet (undtagen hindbærmarmeladen naturligvis) sammen, og varm det forsigtigt op i en gryde. Smør så marmeladen ud over den bagte bund, og kom dernæst kokosmassen ovenpå. Sørg for at sprede det helt ud til kanten. 

Bag hele molevitten ved 175 grader i ca. 15 minutter. Lad den efter bagning køle helt af, og skær den ud i 35 lige store stykker.

Note: en skøn og blød snitte, som smager dejligt af både kokos og chokolade (kakao), og med et dejligt strejf af hindbær. Den dejlige mørdejs-bund gør endda hele herligheden til en dejlig "fast" sag, som på den måde egner sig helt perfekt som "tag med" kage. Du skal blot sørge for, at skære den ud i nogle mindre stykker, så de ikke har en helt så stor overfalde, hvor de kan risikere at knække over på. Og hvis du gør det, ja så er det altså ingen sag at tage sådanne svende med på tur - heller ikke cykeltur, hvor rystelser og bump på vejen er en stor del af vejens forløb ;)