Tomattærte m. squash

- og et strejf af oregano

Ja hvad gør man ikke, når menuen står på tarvelige rester? Man bakser da lige en hurtig tærte sammen, ikke? :)

Det var i hvert fald hvad jeg gjorde i igår aftes, da menuen stod på rester, og der liiiige manglede lidt ekstra, for at opnå mæthed ;) Jeg tog et kig i køleskabet og fandt et par æg, en tomat og en halv squash frem, og bim, bam, busse - en tomattærte med squash og frisk oregano var fremtryllet i løbet af 25 min. :)

Opskrift: én lille tærte

Dej:

45 g. hvedemel

50 g. rugmel

2½ spsk. koldt vand

½ tsk. salt

1½ spsk. olie

Fyld:

2 æg

2 spsk. mælk

salt og peber

1 tomat, skivet

1/4 lille squash, skivet

+ en kvist frisk oregano, hakket

Bland alle fem ingredienser sammen og mix indtil dejen bliver til "krummer". Vend da "krummerne" ud på bordet og ælt dem til en hel og sammenhængende dej.

Rul dejen ud på bordet, så den passer til din tærteform, smør formen og vend dejen ud over. Brug nu fingrene til at tilpasse dejen helt, så den når helt op over kanten på formen. Gør herefter fyldet til tærten klar.

Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk, det hakkede oregano og salt og peber, og pisk da hele blandingen sammen. Vend æggeblandingen ud over tærtebunden og placer fint de skivede tomater og squash på skift i kanten. Afslut med enten squash eller tomat i midten.

Bag tærten ved 200 grader i ca. 20-25 min.

Note: en let og lækker tærte, som kan laves på ganke kort tid. Tærten er anvendelig både til brunch, frokost og aftensmad - server blot en lækker men enkelt salat hertil, og middagen er reddet. Du kan også vælge at komme andre grøntsager i, så tag et kig i gemmerne og se hvad skabene byder på af lækre råvarer ;) Denne tærte kan klare de fleste grøntsager, og kød kan naturligvis også fint tilsættes, hvis dette ønskes.