Apple Cheesecake

- en sand efterårsbasker

Og så er den endda nem at lave. Ja altså når man lige har lavet en omgang æblemos, for hele ideen er naturligvis at få brugt alle de lækre efterårsæbler vi bader i for tiden. Derfor går det selvfølgelig ikke, at du køber mosen ;) meeeeen er du i tidsnød, så er du undskyldt. Man må nemlig gerne snyde lidt - især hvis det er for at kreere denne darling :) 

Jeg valgte at lave mosen selv, OG det er så det, jeg har udrettet i min efterårsferie. Resten af tiden brugte jeg på at spise cheesecaken, drikke en pokkers masse kaffe OG se den meget populære norske serie, SKAM. Nu er jeg nået der til, hvor jeg skal vente på hvert afsnit, så måske jeg kan få udrettet lidt her i weekenden, nu den serie ikke tager al min tid - for åeh ja, der er heller ikke mere cheesecake tilbage ;) 

Ak ja - det var den efterårsferie :) Har du afsat tid til bagehygge her i weekenden? I så fald vil jeg varmt anbefale denne. 

Opskrift til 10-12 store stykker

Bund:

12 stk. digestive

4 spsk smeltet smør

Fyld: 

500 g neutral flødeost

125 g sukker

2 æg

Æbletopping: 

4 dl æblemos

Topping:

250 g hvedemel

125 g rørsukker

200 g koldt smør

Fremgangsmåde:

1. Start med bunden. Knus digestive kiksene og bland dem med det smeltede smør. Fordel kikseblandingen ud i en rund springform beklædt med bagepapir og pres det godt ned i bunden og ud i kanten. 
2. Rør flødeost, sukker og æg sammen i en skål. Rør indtil fyldet har en jævn og glat konsistens. Hæld fyldet op i formen med kiksebunden og bag den ved 170 grader i ca. 25 minutter, eller indtil fyldet er fast. 
3. Imens cheesecaken bager, laves toppingen. Bland hvedemel, rørsukker og koldt smør sammen og "ælt" til du har en blød, smuldret dej.
4. Fordel æblemosen udover den bagte cheesecake og drys dernæst med dej-toppingen. Sørg for at fordele dejen ligeligt, så den når helt ud til kanten.
5. Bag cheesecaken igen - denne gang ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller indtil dej-toppingen er let gylden. 
6. Lad cheesecaken køle helt af på en bagerst før den tages ud af springformen og stil den så på køl en times tid. Server herligheden kold, med med varm kaffe til :) 

Note: en skøn, sød og frisk sag, som opfylder alle mine behov. Kiksebund: tjek. Syrligt ostefyld: tjek. Sød og frisk æblemos: tjek. Sprød og smørfyldt topping: tjek. Åh ja, og så kaffen. På nuværende tidspunkt er jeg ret træt af, at der ikke er mere kage tilbage - jeg må nøjes med kaffen. 

Minimuffins m. koldskålcreme

- en frisk sommermuffin

Som godt nok ikke passer helt så godt til vejret lige pt. Men, men, men - jeg fik ferie i fredags, så skal vi ikke bare satse på, at det gode, danske sommervejr, vi så fint allerede har fået lov at hilse på, kommer igen meget, meget snart? Jeg satser stærkt på det - og håber, selvom vejrudsigten ser virkelig, virkelig skidt ud i den nærmeste fremtid.

Oh well - det må vel bare betyde endnu mere hygge i køkkenet, endnu mere kaffeslabberas OG dermed endnu mere KAGE. Ak ja, det er med at få det bedste ud de regnvåde sommerdage, selvom jeg nu meget hellere vil have sol OG kage, for det kan man faktisk også helt fint kombinere ;) Men når man nu ikke kan få begge dele, så må man jo proppe sol og feriestemningen ned i sit bagværk. Det har jeg forsøgt med denne muffin med koldskålscreme, som altså virkelig emmer af sommer og sol. Om ikke andet kan man vel altid forestille sig, at vejret er i top og en iskold skålfuld koldskål  (med en chokolademuffin på toppen) nydes på den solrige terrasse. 

Opskrift til MANGE små muffins 
(eller ca. 20 almindelige muffins)

Muffin:

2 æg

225 g sukker 

1 tsk vaniljesukker 

50 g kakao

1½ dl mælk

2½ dl kærnemælk

1 dl flydende fedtstof 

250 g hvedemel

1 tsk natron

100 g mørk chokolade, hakket

Koldskålcreme:

113 g smør

125 g natural flødeost 

1 økologisk citron (1 spsk saft og revet skal heraf)

400 g flormelis 

1½ tsk vaniljesukker 

Tilbehør/pynt:
1 håndfuld friske kirsebær
1 håndfuld rød skovsyre

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig masse og tilsæt dernæst mælk, kærnemælk og flydende fedtstof
2. Sigt hvedemel, kakao og natron ned i den flydende masse og rør godt til dejen er jævn og glat
3. Hak chokoladen og vend den i dejen som det sidste
4. Fordel dejen i små muffinforme og bag dem ved 175 grader i ca. 12 minutter 
5. Imens laves cremen: rør smør, flødeost, vaniljesukker og saft og skal fra citronen sammen, hvorefter flormelis vendes i lidt efter lidt
6. Du skal helst være hurtig til at røre cremen sammen, så den ikke smelter fra dig
7. Når cremen er jævn og god i konsistensen, vendens den over i en sprøjtepose med tyl i og stilles dernæst på køl, indtil kagerne er kølet af og klar til pyntning
8. Efter endt bagning af kagerne køles de helt af og pyntes efterfølgende med koldskålscreme
9. Pynt afslutningsvis hver kage af med enten et kirsebær og/eller skovsyre

Note: en blød, frisk og bare skøn muffin, som kan spises når som helst. Den emmer af sommer (og af én mere) og sol, og selvom det ikke altid er til at regne med her i DK, så kan den heldigvis gøre sit til, at det da smager som sommer og sol. Den friske og samtidig søde creme har både syre og sødme, som går godt i spænd med den letbitre chokolademuffin og de syrlige skovsyreblade.

I en slikbutik......

- står en mand og sælger surt slik

Og jeg er helt tosset med det. At det så findes i hele 4 forskellige surhedsgrader, det er da kun til at juble over. Jeg skal nemlig være den første til at indrømme, at de der kuldegysninger og sammentrækninger man får i kæberne, ikke altid er lige sjove, men prøves det skal det da. Og hvad er det egentlig også for en form for nydelse? Undskyld mig - det er da ekstremt mærkeligt, når man tænker over det, men alligevel ynder vi næsten alle sammen at udsætte os selv for denne følelse, denne smag - ja nærmest en form for tortur, når vi dumper surt snold ned i posen eller kurven for at handle ind til fredagsguf, for dernæst at dumpe det lige ned i løgnhalsen. 

Nå, det er måske heller ikke her, vi skal have den diskussion, for jeg gør det jo selv, men til dem der kun er lidt til det sure, og ikke er helt så tosset med at få fordoblet mængden af mundvand og en konstant sammentrækning i venstre side af kæben, så er der gode nyheder. For med HARIBO's ZOURR varianter kan man finde sin helt egen "surhedsgrænse" og så købe snold efter den. 

HARIBO præsenterede for noget tid siden disse ZOURR produkter, hvor de sure poser findes i 3 varianter, nemlig en Chatzourr, Flowerzourr og en Dinozourr. Hver poser har hver sin surhedsgrad, som er markeret med en sur citron nederst på posen. Den mindst sure variant har to sure citroner (Chatzourr) og den mest sure har fire sure citroner (Dinozourr). Flowerzourr ligger lige imellem de to med tre sure citroner og nederst på skalaen finder man den velkendte stjernemix, som også er lavet i en zourr-variant, og med kun en enkelt sur citron. De søde og letsyrlige colasticks er også et godt indspark til den syrlige pulje, og er god til at få ro på kuldegysningerne igen, da den ligger i den lave ende af surhedsskalaen. 

Poserne er forskellige og indeholder alt fra syrlig lakrids til helt almindelig sur vingummi med sukker, vingummi med sur skum og spaghetti-strimler med et syrligt twist og sødt sukkerdrys. Poserne er ikke kun gode, fordi man kan få den surhedsgrad man ønsker, men også fordi posens indhold har forskellig smag, så man bliver (desværre) ikke sådan lige træt af at spise det. Meeeeen alligevel synes jeg jo, at sådan en pose gerne må suppleres med andet snold i skålen, da både kæberne, kuldegysningerne og mundvandet ellers kommer på maksimalt overarbejde - og det er vel ikke meningen med weekenden og/eller slikhygge, vel? :)

Er du til surt slik? Hvis ja, hvad er det så, der gør, at det bare er så pokkers lækkert? :)

Chokoladesnitter m. hasselnød

- den perfekte sag til køleren

Og ikke mindst uventede gæster - de kan nemlig også fryses. 

Godt nok er det noget tid siden, at jeg kreerede disse silkebløde choko-fætre, men det ændrer heldigvis ikke noget på lækkerheden. Jeg lavede en stor portion, spiste den ene halvdel (dog ikke helt alene) og frøs den anden halvdel ned. I dag skulle den sidste halvdel nydes OG fotograferes, for selvom der er meget, meget stille på bloggen, så betyder det ikke, at der ikke bliver bagt herhjemme. Der bages skam, men grundet eksamen (ja jeg har haft mine første elever oppe til eksamen, hvor jeg har siddet på den "rigtige" side af bordet) og travlhed på jobbet, så er det bare ikke alt, der bliver fotograferet, inden det ryger ned i mavsen. Det var der heldigvis tid til i dag, for denne weekend står på total afslapning. Jeg lader nemlig op til den sidste uge, inden sommerferien for alvor banker på. Det bliver en vild uge med årsprøver for 8. klasserne, hvor der skal rettes skriftlige prøver og forberedes til de mundtlige årsprøver. 

Ak ja - det betyder derfor en weekend med opladning, hvilket jo gøres bedst i selskab med sofaen, sukker og koffein. Og vi ved jo alle, at dette gøres bedst i form af spandevis af kaffe og fyldte kagefade. Og nåeh ja, så er vejret ikke helt i top, MEN det passer heldigvis helt perfekt til slumrehygge under tæppet, indendøre OG med kaffe og kage. 

Jeg har et bud på, hvilken kage du skal lave, hvis du ligesom mig, skal hygge ekstra godt om dig selv og dine kære. Opskriften får du herunder. 

Opskrift til ca. 20 snitter 

Bund: 
150 g mørk chokolade
80 g smør
80 g sukker
3 æg
50 g hvedemel
100 g hasselnødder, grofthakket

Ganache:
100 g mørk chokolade
100 g lys chokolade
70 g smør
3 spsk fløde

Fremgangsmåde:

1. Start med bunden
2. Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret
3. Pisk æg og sukker til en luftig masse og vend det forsigtigt sammen med chokoladen
4. Sigt hvedemelet i og tilsæt til sidst de hakkede hasselnødder
5. Beklæd en lille bradepande med bagepapir og hæld dejen heri 
6. Bag bunden ved 170 grader i ca. 15 minutter
7. Imens bunden køler af, laves ganachen 
8. Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af
9. Rør fløden i lidt efter lidt og fortsæt til ganachen har en tyk og blød konsistens 
10. Hæld ganachen ud over den afkølede bund og skrab evt. et mønster i overfladen på ganachen, så du får et fint touch på dine chokoladesnitter
11. Opbevar snitterne på køl og frys evt. halvdelen ned, hvis du ikke kan spise alle 200 nu ;) 

Note: disse fætre er stærkt vanedannende. De smager af brownie, minder om brownie, er små, fine og petitte, men mætter som havde man spist alle 20 styks. De er hurtige at lave, ser enormt fine ud, smager af det vi alle sammen elsker - chokolade, og så emmer det bare af et enormt overskud, når man lige hiver sådanne basser ud af køleskabet. Ja kald mig bare snyder, men jeg synes, det er smart OG lækkert ;) 

Kaffe

- skal man altid have tid til

Jeg elsker kaffe, både i kager og desserter, kold som varm, med smag eller med mælk, stærk eller helt normal - men bedst af alt.......sort kaffe......helt sort..... 

Jeg synes, at kaffeuniverset er helt fantastisk, for kaffe smager bare altid forskelligt. Også selvom det er den samme kaffe, bare brygget et andet sted end der hvor du plejer at få netop denne kaffe. Ja sådan har jeg det i hvert fald. Jeg tror, at kaffe for mig handler meget om omgivelserne og de "fortællinger", der ligger i selve oplevelsen med kaffen. Ja det lyder måske fjollet, men jeg tror, det hænger sammen. 

Tag nu eksempelvis den kaffe, som jeg drikker på arbejdet. Den er god, bevares, men det er ikke en kop kaffe jeg nyder på samme måde, som den kaffe jeg drikker eksempelvis herhjemme eller hos mine svigerforældre. Kaffen på arbejdspladsen er en nødvendighed - især den første kop om morgenen og den sidste kop om eftermiddagen, hvorimod den kop jeg indtager hjemme, den er baseret på hygge, varme, en god bog og god tid.

Og så er der det store spørgsmål. Hvilken kaffe foretrækker du så? Det kan jeg ikke svare på, og det kan jeg ikke af den simple årsag, at billig såvel som dyr kaffe, kan smage godt (eller dårligt for den sags skyld), alt afhængig af hvor man er, hvad man laver og hvordan man har det.

Alle i min familie laver kaffe på kanden. Der er ingen af dem, der har hverken kapselmaskine, laver stempelkaffe eller instant kaffe. Lige med undtagelse af mine forældre. De drikker instant kaffe og har gjort det i lang tid. Instant kaffe smager bare bedst hos dem, fordi det er blevet "en del af dem" og deres kaffe-hygge. Så når jeg engang imellem sniger mig til en enkelt kop instant kaffe herhjemme, så minder smagen også om hyggen hos dem, og det synes jeg altså er en skøn ting. 

Så endnu en gang må jeg konstatere, at kaffe bare smager forskelligt i forskellige situationer. Instant kaffe til den hurtige kop (og hvis man ved, at man kun skal have en enkelt kop, ellers laver jeg gerne et par kopper på kanden), og filterkaffen til langvarig hygge - helst sammen med andre. Sådan er det i hvert fald herhjemme :) Så da Gestus sendte mig en pakke med både filterkaffe og instant, så var lykken gjort. Begge dele er et hit herhjemme, for er man ikke i filterkaffe-humør, så står glasset med instant altid klar. 

Sponsoreret indlæg

Brownie m. Chokolademousse

- en tung og syndig en af sin slags

I fredags baksede jeg denne bombe sammen, da jeg fik besøg af mine gamle gymnasieveninder. Vi havde aftalt en lille reunion, hvor jeg havde lovet at ligge hus til. Maden bestilte vi udefra, men jeg havde lovet at stå for desserten. Valget faldt så på denne kaloriesvend - og så blev den serveret med vaniljeis,  rabarberkompot og frugt. Bomben her består af tre lag - en browniebund efter Mette Blomsterbergs opskrift, en chokolademousse og et lag ganache på toppen. 

Opskrift til ca. 12 stykker

Brownie:

150 g mørk chokolade

80 g smør

80 g sukker

3 æg

50 g hvedemel

80 g grofthakket valødder

30 g usaltede pistacienødder

1 form med lige sider (jeg brugte en rugbrødsform)

Chokolademousse:

2 dl piskefløde

100 g smeltet chokolade

Ganache: 

200 g mørk chokolade

70 g smør

2 spsk fløde

Fremgangsmåde:

Brownie:

1. Hak chokoladen fint og smelt den i en gryde sammen med smørret
2. Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse og vend det forsigtigt sammen med chokoladen
3. Sigt hvedemelet i og vend de hakkede nødder i
4. For formen med bagepapir og hæld dejen heri - lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter inden den bages
5. Efter hvilet bages brownien ved 170 grader i ca. 30 minutter og køles dernæst helt af.

Chokolademousse:

1. Smelt chokoladen over vandbad og pisk fløden stiv
2. Vend den smeltede chokolade over i fløden og vend det rundt, til du har en jævn "mousse"
3. Fordel moussen på de afkølede brownie og stil på køl til moussen har sat sig helt

Ganache:

1. Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af
2. Tilsæt fløden og rør i ganachen til det tykner og hæld den så over den faste og kolde mousse
3. Stil hele kagen på køl og lad ganachen sætte sig. Opbevar kagen på køl indtil den skal serveres.
4. Jeg pyntede kagen med hasselnødder, bladguld og grønt. 

Note: en bombe af den anden verden, men en drønlækker en af sin slags. Jeg serverede som sagt en klat is, lidt kompot og frugt til, hvilket gør det lidt nemmere at komme igennem den som dessert. Den er meget tung, men frugten, isen og kompotten frisker det hele lidt op. Næste gang vil jeg prøve at tilsætte lidt appelsin til moussen, så den får et frisk pust på den måde, for det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne herlighed. 

Luftige hvedeboller m. spelt og malt

- men de kræver en røremaskine

Har du ikke fået gjort røremaskinen forårsklar? Nej? Jamen så får du en god grund til det her. Disse boller vil nemlig være geniale at få bakset sammen her i påskeferien, så der er lune, lækre og ekstremt nemme morgenmadsboller til hele familien, eller nybagte og skønt-duftende boller til påskebordet. Jeg forestiller mig, at et mørt og silkeblødt stykke laks ville gå helt ekstremt godt her til. 

Nå, men jeg har her i min tidlige påskeferie kastet mig ud i endnu en surdej, da jeg ikke har haft sådan en på lager siden den "gamle" døde. MEN NU skulle det være - det dumme er bare, at den er 4 dage undervejs, så da jeg skulle lave disse basser, måtte det altså blive uden surdej, hvilket dog blev overraskende godt. Så til dig der gerne vil lave disse boller, men ingen surdej har - calm down. Du laver dem bare uden ;) 

Jeg lavede bollerne til morgenmadsservering den anden dag, og det er absolut ikke sidste gang, de er blevet kreeret her i ferien - tværtimod. 

Opskrift til ca. 16 stk.

6 g gær

6 dl koldt vand

1 tsk honning

18 g salt

2 spsk mørkt maltmel

150 g speltmel (type 630)

500 g hvedemel

+ evt. 2 spsk surdej, hvis du har (kan undlades) 

Fremgangsmåde

1. Rør gær ud i det kolde vand og tilsæt dernæst honning, salt og maltmel
2. Vend spelt og hvedemel i lidt efter lidt og rør dejen sammen på lav hastighed indtil dejen er samlet og alle melklumperne er rørt ud
3. Sæt hastigheden op og lad røremaskinen ælte på middelhastighed i ca. 5 minutter, hvorefter de sidste 10 minutter æltes på fuld hastighed
4. Når røremaskinen har arbejdet i 15 minutter laves gluten testen: tag e stykke dej og træk i det med begge hænder. Kan du trække i det, uden det går i stykke, men i stedet bliver næsten gennemsigtig, så er den klar til hævning
5. Smør en skål med olivenolie og vend dejen heri
6. Pak skålen ind i husholdningsfilm og stil den på køl natten over (mellem 8-10 timer). 
7. Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, del den i 16 lige store stykker, som placeres på et stykke bagepapir på bordet
8. Lad bollerne stå på bordet imens ovnen varmes op til 250 grader (lad gerne bagepladen være i ovnen under opvarmning, så denne også er varm, når bollerne flyttes over)
9. Når ovnen er varm rykkes bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade
10. Bag bollerne ved 250 grader de første 5 minutter og ved 220 grader de sidste 10 minutter
11. Vend bollerne ud på en bagerist og lad dem køle lidt af
12. Server med smør, ost og godt pålæg 

Note: Jeg elsker brød og boller - lyst, mørkt eller groft, jeg er ligeglad, bare der er brød i huset. Med denne opskrift har du en nem omgang morgenbrød, og vælger du at lave dobbeltportion, så kan du fint fryse bollerne ned, det bliver de nemlig ikke dårligere af - tværtimod. Bollerne her er sprøde og lækre, så snart de kommer ud af ovnen, men spiser du dem senere på dagen, så får de den der lækre, seje krumme, som også er ret lækker. Fryser du derimod en portion ned, kan du hurtigt og nemt få sprødheden frem igen ved at lune dem i ovnen.

Grove pirogger

- med fyld af lækre rester

Åh hvor er der altså bare noget tilfredsstillende ved, når man kan forvandle sine rester til en helt ny ret. For de fleste er rester kedelige, og det er de også oftest herhjemme, men i perioder med overskud på kontoen, så er rester en fest. Det burde måske være omvendt, men når der ingen overskud er, så er resterne en nødvendighed og bliver derfor kedelige, men når overskuddet er der, så bliver resterne forvandlet, og så er rester pludselig sjove. 

Arh okay, sjove er måske også at hype det lige voldsomt nok, men så mere spændende da. Resternes anvendelse har nemlig et hav af muligheder, og efter en dukkert i det endte jeg op med en god stak pirogger. Lavet på en grov, men stadig lækker og blød dej. 

Opskrift til ca. 30 stk.

Dej:

2 pk. gær

4 dl vand, lunken

4 dl mælk

1 dl olie

1 spsk salt

4 dl rugmel, Grøn Balance

2 dl havregryn 

1 dl hvedekerner

2 dl skårne rugkerner, Grøn Balance

- hvedemel til det passer
+ 1 sammenpisket æg
+ sesamfrø til drys, Grøn Balance

Fyld: 

En rest wok

En rest krydrede ris

En rest grøntsagsgryde 

Fremgangsmåde: 

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt dernæst mælk, olie og salt
2. Tilsæt rugmel og havregryn til den våde blanding og klargør imens hvede- og rugkerner
3. Hæld hvede- og rugkernerne op i en kasseroller og dæk dem med vand. Lad dem koge i ca. 5 minutter, eller indtil de er aldente
4. Lad dem efterfølgende køle helt af, før de vendes i dejen
5. Hæld de afkølede hvede- og rugkerner i dejen og spæd til med hvedemel, indtil du har en blød og jævn dej
6. Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i ca. 40 minutter
7. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den tyndt ud
8. Stik dejen ud med en rund udstikker, placer fyldet på den ene halvdel og saml enderne, så du ender med en halvmåne
9. Husk at lukke samlingen godt - evt. med en gaffel
10. Lad de færdige pirogger hæve i ca. 10 minutter på bagepladen, pensl med samenpikset æg, drys med sesamfrø og bag dem efterfølgende ved 20 grader i ca. 15 minutter

Note: den helt perfekte reste-ret, som kan spises både til frokost, til aften og på madpakken. Vigtigst af alt er, at dine rester har fået fornyet energi og det samme får du forhåbentlig, når de har indtaget sådan et par basser. En dej med gode energigivende sager i, er aldrig helt dumt :) Du kan naturligvis ændre mængderne af mel, kerner og gryn, hvis du foretrækker en grovere version eller en mere hvede-tung version :) Og husk på, at det ikke kun er bolognese rester, der kan bruges i pirogger. Du kan komme næsten hvad som helst i, så bare kom i gang :) 

OBS: vær opmærksom på, at denne portion dej er stor, fordi jeg altid laver nok til fryseren også. Du kan naturligvis halvere portionen, om du vil :) 

Grøntsagsgryde m. kylling

- en lækker og krydret simreret

Ja for selvom solen har stået højt og flot på himlen i dag, så har der altså stadig været koldt. For på trods af, at fuglene og sole gør sit til, at det skal ligne noget der minder om forår, så er vinden bare stadig ekstremt kølig, og så er der altså grobund for lune retter med grove grøntsager. 

Heldigvis havde jeg set mit ret lun på en grøntsagsgryde inde hos Ann-Cathrine (Valdemarsro), så da jeg fik fri i dag, strøg jeg direkte hjem for at komme igang. Jeg har ikke lavet retten helt efter Ann-Cathrines opskrift, da jeg ikke havde alle ingredienserne til det. Jeg har eksempelvis ikke kikærter i, da gemalen ikke er så vilde efter dem. Derudover valgte jeg at komme de grøntsager i, som var i grøntsagsskuffen. Heldigvis var der en hel del, da vi endnu en gang har valgt at prøve det der med at spise lidt sundere i hverdagen, end vi har gjort siden jul og indtil nu. Jaja, lad os nu se, hvor længe det så holder :) Et par dage gør det nok, for opskriften lavede jeg til 4 personer, så resterne til i morgen er der i den grad tjek på ;) 

Ja, I kan nok regne ud, at den her opskrift jo så er et af mine bud på at få brugt de grove grøntsager på en meget lækker måde og samtidig lave en ret, hvor kød kan undlades helt eller blot holdes på det minimale. Ris og/eller pasta er heller ikke en nødvendighed, tværtimod, men jeg kogte alligevel en omgang bulgur til, og vi rørte det slet ikke, så nu er aftensmaden til i morgen helt sikkert i hus. 

Opskrift til 4 personer

1 spsk olie

1 løg, snittet

3 fed hvidløg, presset

2 tsk spidskommen

1 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1 tsk stødt ingefær

2 tsk. tørret basilikum 

400 g kartofler, skrællet og skåret i tern

4 gulerødder, skrællet og skåret i tern

½ knoldselleri, skåret i tern

1 squash, skåret i tern

1 hel broccoli i buketter

2 ds hakkede tomater

+ vand til det dækker grøntsagerne

1 spsk grøntsags bouillonpasta (eller 2x alm. bouillonterning)

- smag til med  soya/fishsauce, salt, peber og chili 

3 kyllingebrystfileter

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en stor gryde (jeg brugte min støbejernsgryde) og svits løg og hvidløg heri - tilsæt efterfølgende alle krydderierne undtagen det tørrede basilikum
2. Skræl og snit alle grøntsagerne og vend så kartofler, gulerødder og selleri ned i gryden - herefter tilsættes både de hakkede tomater, vandet og bouillon - sørg for at grøntsagerne er helt dækket med væde
3. Lad retten simre i ca. 15 minutter, hvorefter squash og broccoli tilsættes sammen med det tørrede basilikum. Lad retten simreyderligere 15 minutter
4. Skær kyllingen ud i mundrette strimler, drys med salt og giv dem ca. 15 minutter i ovnen ved 200 grader
5. Vend kyllingen over i gryderetten og lad det simre med de sidste ca. 3 minutter
6. Smag rette til med hhv. soya/fishsauce, salt, peber og chili. Jeg brugte en chilusauce, og gør du det samme så husk at være påpasselig med mængden, da man altid kan tilsætte mere, men ikke kan tage det ud af retten igen :) 
7. Server rette med eller uden ris og med en klat creme fraiche og hakket frisk persille på toppen
8. Tip: har du et godt brød på lager, så spis det endelig her til

Note: Jeg kan ikke sige andet end bare "uhm". Jeg glæder mig allerede til resterne i morgen. Oh yes, det kan snildt betale sig at lave en opskrift til 4 personer, selvom man kun er 2. Rester er godt, gryderetsrester er dobbelt så godt. Især på en torsdag, hvor der er lang dag for Peters vedkommende og håndboldtræning for mit :) Easy peasy perfect.... God aften :) 

Salt n' Caramel Cupcakes

- sødt og salt på en gang

Og det holder bare 100%, hvis du spørger mig. For jeg synes tit og ofte, at mine chokoladecupcakes eller muffins bliver meget tunge og søde. Det er der bestemt ikke noget dårligt ved, slet ikke, men en gang imellem har man også bare brug for et saltet touch. 

Derfor fik denne omgang, som jeg kreerede til svigermor og svigerfar igår, en gang karamel og et drys salt - både i dejen og på toppen. De smagte himmelsk og så også ret fine ud med det lette drys af de pæne saltflager. Heldigvis er der rester til eftermiddagskaffen, som indtages i skrivende stund :) 

Opskrift til 24 stk

Chokoladedej:

2 æg

225 g sukker

1 tsk vaniljesukker

50 g kakao

1½ dl mælk

2½ dl kærnemælk

1 dl flydende fedtstof

250 g hvedemel

1 tsk natron

½ tsk salt

100 g chokolade

1 pose karamel chunks (Dr. Oetker)

Chokoladecreme:

200 g mørk chokolade

2 spsk koldt smør

Pynt:

1 pose karamel chunks (Dr. Oetker)

+ flagesalt

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig masse
2. Tilsæt dernæst mælk, kærnemælk, flydende fedtstof og sigt så kakao, salt, hvedemel og natron i
3. Vend den hakkede chokolade og karamelstykkerne i dejen og rør til det hele er jævnt fordelt
4. Fordel dejen i 24 muffinforme og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter
5. Imens kagerne bager, laves cremen: Smelt chokolden over vandbad eller i mikro-ovnen og lad smørret smelt ind i den varme chokolade
6. Når kagerne er færdige, placeres de på en rist, hvor de køler helt af. Smør derefter kagerne ind i chokoladecremen og pynt af med karamel chunks og et nænsomt drys af flagesalt

Note: en super syndig chokoladesvend, som man sagtens kan spise to af, fordi de har det lækre saltede touch. De er stadig tunge svampede og rige på chokoladesmovs, men det ekstra salt gør bare lige lidt ekstra. YUM. Godt der er både mælk og flere kager på lager :) Har du bagt søndags-bagværk, eller havde du ekstra på lager ligesom mig? :) God søndag. 

Æblekage i bradepande

- nem, svampet og SÅ lækker

Og har jeg æbler på lager, som ikke er blevet spist i tide, og derfor er blevet lidt blød og mindre sprøde, ja så ender de altså oftest i sådan en svend her - og den holder HVER gang. Jeg kan ikke beskrive med ord, hvordan den er. For egentlig er det nok ikke en kage som denne, man som oftest forbinder med en æblekage, MEN det er nu en gang det, det er. En kage af lys dej - med æbler. En klat creme fraiche med et fint vaniljedrys i, og du er ready to go. Den er himmelsk, nem og bare uhm - prøv den. 

Opskrift til en lille bradepande

Dej:

1 æg

1½ dl. sukker

1½ dl. mælk

3½ dl. mel

2 spsk. flydende becel

2 tsk. bagepulver

Fyld:

4 æbler

3 spsk. sukker

3 tsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker sammen og tilsæt dernæst mælk, mel, bagepulver og den flydende becel
2. Hæld herefter dejen i en foret bradepande (ikke den store til ovnene - i så fald skal du lave dobbelt portion) og tryk æblebådene let ned i dejen
3. Skræl, udhul og skær æblerne i både, hvorefter de vendes over i plastikpose med sukker og kanel i. Sørg for at sukkerblandingen er fordelt over alle æblebådene
4. Bag kagen ved 175 grader i ca. 35 minutter
5. Spis den lun og med creme fraiche til - gerne den fede ;) 

Note:

Har du ikke helt fået styr på fredagskagen til i morgen, så kan jeg varmt anbefale den her!!!! Herhjemme er der ikke ret mange kager, der får lov at blive lavet igen og igen - lige udover min altid trofaste og god opskrift på chokolademuffins - men den her er altså også en af dem. 

Den er god og samarbejdsvillig både på dage med god og dårlig bagekarma, og så er den samtidig nem at bakse sammen, hvis du pludselig er kagesulten. Desuden bliver den heller ikke tør af at stå et par dage, hvis du vel at mærke pakker den i en tæt beholder. SÅ taknemmelig en kage, at det næste gør ond. Prøv den, prøv den, prøv den :) Og er du ikke så meget til kanel, så er jeg sikker på, at du sagtens kan undlade det og bare bruge sukker. 

Balance Majsbrød

- med græskarkerner og ferie-ro

Herhjemme er ferien for alvor skudt i gang, og jeg kan allerede vinge en hel del af min to-do liste, heldigvis flest af de praktiske og lidt kedelige ting, så nu kan alle de hyggelige ting bare komme an. 

Trappen har fået en make-over, fodlisterne er malet, bordpladen på badeværelset er olieret, der er bagt brød og pandekager og planterne er plantet om. I dag forkæler Chillum og jeg os derfor med en omgang rundstykker hos mor og far og slutter af med en god, lang gåtur med hundene. Se det er rigtig feriestemning :) 

Nå, men gårsdagens bagværk blev dette lækre og luftige majsbrød. Jeg var nemlig så heldig at få tilsendt en lækker mel/bagepakke fra Grøn Balance. Den indeholdt både hvede og rugmel, rugkerner, frø og olivenolie - den perfekte pakke til vinterferien og hyggelige stunder i køkkenet, hvis du spørger mig :) 

Og fordi det er ferie og solen skinner, så skal I naturligvis have opskriften på det brød, jeg fik bakset sammen, for det blev faktisk ret vellykket, hvis jeg selv skal sige det. Så har I tid og lyst (og endda måske også ferie), så har I også muligheden for at give jer i kast med det. Det er et perfekt brød til morgen, eftermiddags og/eller aftenskaffen, hvad enten du har ferie eller ej. Bare et hint ;) 

Opskrift til ét stort brød (eller to mindre)

50 g gær

1 dl lunken vand

3 dl mælk

2½ tsk salt

3 tsk sukker

1 dl Grøn Balance olivenolie

1 dl Grøn Balance græskarkerner  + ekstra til topping 

300 g fuldkorns majsmel

+ Grøn Balance hvedemel

+ sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt dernæst mælk, salt, sukker og olie
2. Vend majsmel og græskarkernerne i og tilsæt som det sidste hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en blød og elastisk dej
3. Ælt dejen godt i gennem og lad den hæve et lunt sted og under klæde i ca. 1 time
4. Efter endt hævning vendes dejen over i en brødform (eller to) og hæver igen - ca. ½ time
5. Varm ovnen op til 190 grader og pensl dernæst brødet med sammenpisket æg, drys med græskarkerner og rids toppen med en skarp kniv
6. Bag brødet i ca. 30-40 minutter og lad brødet køle af på en bagerist 

Note: et lækkert, lyst og sprødt brød, som passer perfekt til både morgen, eftermiddags og aftenskaffen. Har du mere lyst til at lave dejen om til boller eller små brød, så kan du fint gøre det. Jeg forestiller mig, at de vil være helt eminente som madpakkebrød også. 

Sponsoreret indlæg

Rødbedemuffins

- en sød og tøset sag

Og en muffin der passer helt perfekt til at fejre, at ferien nu for alvor er skudt i gang. Godt nok blev de fleste spist i går, da Peter, Chillum og jeg inviterede os selv til eftermiddagskaffe hos mine forældre. Jaja, når man selv medbringer kagen (og det bare er hos sine forældre), så må man godt invitere sig selv ;) 

Nå, men kagerne blev taget godt i mod (og blev alle spist), men heldigvis lod jeg et par blive hjemme, og det lønner sig i den grad i dag ;) 

Opskrift til ca 10 muffins

1 æg

150 g sukker

1 tsk vaniljesukker 

1 vaniljestang 

1 dl olie

1,5 dl kærnemælk 

2 tsk bagepulver 

250 g hvedemel 

100 g revet rødbede 

100 g hvid chokolade 

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og vanilje til en luftig masse
2. Tilsæt olie og kærnemælk og pisk det godt sammen
3. Dernæst tilsættes bagepulver og hvedemel, og det hele røres sammen til en glad og jævn dej
4. Riv rødbeden groft, hak chokoladen og vend begge dele i dejen
5. Fordel dejen i muffinforme og bag de små lyserøde basser ved 200 grader i ca. 12-15 minutter

Note:

Uhm. En lækker, lækker og svampet sag, som passer godt til eftermiddagskaffen. Rødbeden smager ikke igennem, men alligevel nok til, at man lige kan ane den. Den giver dejen et svampet touch og ikke mindst en fin farve. Du vil opleve, at dejene er MEGET lyserød, men dette forsvinder under bagning. Heldigvis kan man stadig se de røde strimler indeni, når du går ombord i den lækre muffin. Du kan med fordel toppe dem med glasur eller chokolade. 

At gøre klar til ferie

- det er slet ikke svært

For jeg har ventet længe på denne ferie. At jeg så også blev nedlagt af en gang influenza tidligere på ugen, har kun gjort lysten og trangen til ferie og afslapning endnu større. 

I år skal vi desværre ikke på skiferie, som vi plejer, og Peter har derfor heller ikke valgt at holde ferie i uge 8. I stedet har jeg et par praktiske ting på to-do listen, og så er det måske meget godt, at han ikke er her, for så er det altså bare meget  nemmere at falde i "hygge-fælden". 

To-do listen byder på flg. praktiske gøremål 

- male fodlister i køkkenet 

- omplante de grønne planter i hytten

- oliere bordplade på badeværelset

- rydde op i de sidste gemte og lykkeligt glemte flyttekasse

Og så til de hyggelige gøremål

- se den nye sæson af Suits

- på IKEA-shoppingtur

- hyggelæsning under tæppe 

- lange gåture i solskinsvejr 

- brødbagning 

- stå sent og og spise sen morgenmad

Kan jeg sige andet end, at jeg glæder mig. Hvad med jer derude - har I også ferie nu her eller har I haft? 

Fastelavnsboller m. vanilje

- bedre sent end aldrig

Ja for det var da lige før, at jeg glemte at vise jer årets fastelavnsbolle-produktion. Og nu da de var så gode, som de faktisk var - ja så skal I da ikke snydes for opskriften. Jeg er i hvert fald ikke i tvivl. Denne opskrift er den hidtil bedste på fastelavnsboller, jeg har prøvet, så den er blevet gemt godt og grundigt. Inspirationen er hentet hos den dygtige Ann-Christine, men da jeg er en sucker for vaniljeprikker (og jeg tilfældigvis havde lidt ekstra på lager), ja så blev der altså skruet lidt op på den front. 

Derudover havde jeg ikke mere grahamsmel på lager, så her blev den kørt ind med ren og skær hvedemel,  meeeeeeen det kan jeg nu heller ikke forestille mig, at de blev dårligere af - tværtimod ;) Måske kun mere usunde, men hey, fastelavn er jo lig med slik, hygge og et væld af søde sager, så hvorfor ikke køre den helt ud. Det gjorde jeg, og resultatet blev fantastisk. 

Opskrift til ca. 18 boller

25 g gær

1½ dl mælk

100 g flydende becel

80 g sukker

1½ vaniljestang

1½ tsk kardemomme

½ tsk salt

+ hvedemel til det passer

200 g marcipan

200 g nougat

Fremgangsmåde

1. Lun mælken og rør det flydende fedtstof  - rør dernæst gæren ud i væsken
2. Flæk vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret og kom det op i væsken sammen med kardemomme og salt
3. Tilsæt melet lidt efter lidt - indtil du har en blød og elastisk dej
4. Lad dejen hæve under klæde i ca. ½ time, eller indtil den er hævet til ca. dobbelt størrelse 
5. Del dejen i 18 lige store dele, tril dem til kugler der bankes flade og placer så en klump marcipan og en klump nougat i midten. Luk siderne op omkring og sørg for at lukke enderne godt sammen.
6. Placer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve i ca. 20 minutter
7. Pensl nu bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter
8. Lad bollerne køle helt af, før du pynter dem med glasur 

Note: Pas på - man bliver afhængig af skidtet, så måske er det egentlig meget godt, at der er et helt år til fastelavn igen ;) Jeg kan i hvert fald sige, at jeg har fået min ration for i år. Derudover skal det naturligvis nævnes, at det at der i denne version er små, lækre, sorte vaniljeprikker KUN gør dem bedre. Du smager det kun svagt, men smagen er der, og ikke mindst synet af de lækre prikker. Uhm. 

Det her må være min yndlings opskrift. De kan naturligvis også fyldes med alt andet end kun marcipan og nougat - meeeen herhjemme har jeg en, der ikke er så vild med vaniljecremen og syltetøjet, så der bliver lavet luksusudgave i stedet :) 

Appelsinkage

- med chokolade og kærlighed

Masser af kærlighed til bagværket. Der er nemlig kommet godt gang i køkkenet igen, og lige for tiden bliver der lavet dobbeltportion af alting. Ganske enkelt af den simple grund, at det bare er SÅ skønt at have noget i fryseren, når der kommer uventet besøg. 

Jeg elsker at få uventet besøg, men kun hvis jeg har noget at byde mine gæster - altså udover en kop kaffe. Der må gerne lige være noget sødt til, og så er det godt at have lidt på lager ;) Lige for tiden ruller jeg tungt med store mængder cookiesdej, som trilles til kugler og smides på frys. Det er såååå smart, hvis du spørger mig. 

Nå, men det var slet ikke det, det skulle handle om. Næh nej, det var den her formidable appelsin/chokoladekage, som har slået benene væk under gemalen. Lige en kage for ham, så der kan I nok forstå, at det var godt, der også blevet lavet dobbeltportion af den. Den anden halvdel kom med hjem til aftenskaffen hos svigerfamilien tidligere på ugen. 

Opskrift til én kage (i brødform)

3 æg

2 dl sukker

½ dl rørsukker

2 tsk vaniljesukker

2 dl flydende fedtstof

4 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1 appelsin (saft og skal herfra)

100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, sukker, rørsukker og vaniljesukke til en luftig masse og tilsæt dernæst fedtstoffet
2. Sigt hvedemel og bagepulver i og rør godt
3. Riv appelsinen på et rivejern, pres saften ud og hak chokoladen groft
4. Vend både skal og saft op i dejen og til sidst chokoladestykkerne  
5. Vend det hele godt sammen, beklæd en brødform med bagepapir og hæld dejen heri
6. Bag kagen ved 175 grader på nederste rille (alm. ovn) i ca. 45 minutter 
7. Lad kagen køle lidt af, men ikke for meget - den må gerne nydes lun :) 

Note: en lækker, blød og frisk kage, som passer helt genialt til denne halvkolde  og utilregnelige årstid, hvor der både kan være høj sol, snevejr, regnvejr og storm. Spørger du mig, ja så vil jeg sige, at kagen her passer til alt slags vejr. Gør kage ikke altid det? :) 

Dipped Donuts

- som passer perfekt til det flotte, sneklædte landskab

Er jeg den eneste, der elsker alt det smukke hvide og glitrende stads, der i øjeblikket dækker Danmark? Det kan jeg umuligt være, for nøjh hvor er det smukt. Jovist så betyder det også minusgrader, men hellere det, end det sjap det bliver til, når det pludselig begynder at tø. Jeg nyder det i hvert fald så længe de varer. 

Weekenden har stået på - og skal fortsat stå på hyggeligt selskab, fødselsdagsbrunch, håndboldkamp (både min egen og så Danmark-Spanien senere i dag), aftensmadsinvitation og ren afslapning. Vi har sovet længe, nydt de rolige morgener og hinandens selskab. Har du ingen planer i dag, så kan jeg varm anbefale disse lækre og "sne"-klædte donuts, som jeg er helt sikker på, ville være et hit hos børn og barnlige sjæle, når weekendens snemand er bygget ;) Lav en kop kakao til, og du vil med garanti blive kåret som dagens helt/heltinde :) 

Opskrift til 15 donuts

DONUTS

2½ dl hvedemel

1 dl sukker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

½ tsk kanel

1 dl mælk

1 sammenpisket æg

1 appelsin, revet skal og saft herfra

CHAMALLOW GLAZE

10 stk HARIBO chamallows

1 spsk olie

1 spsk vand

2 tsk vanijeessens

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og rør dejen jævn og glat
2. Varm din donut-maker op og smør den med fedtstof (hvis du bruger en ovnform smøres denne med fedtstof og ovnen varmes op)
3. Hæld dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i formen. Hullerne skal fyldes ¾ op med dej
4. Bag dine donuts i enten 10 minutter i ovnen eller 3-4 minutter i donut-maker
5. Lad alle dine donuts køle af imens glazen laves
6. Smelt HARIBO chamallows over vandbad sammen med olie, vand og vaniljeessens
7. Når massen er flydende og blank, er den klar
8. Dyp toppen af hver enkelt donut ned i glazen og placer dem en rist, hvor den overskydende glaze kan løbe fra
9. Inden glazen sætter sig helt, kan du drysse dine donuts med krymmel efter ønske

Note: En perfekt og nem snack, som både luner og mætter. Dejen kan ændres i alle mulige og umulige retninger, så den passer til både børn og unge, voksne og gamle. Du kan, hvis du ikke har tid eller lyst til at komme glazen på, blot spise dem som vafler - med hindbærsyltetøj, sukker og flormelis. Det bliver de absolut ikke dårligere af :) 

Rigtig god søndag derude :)