Pebermynte Cookies

- også i de røde-hvide farver

Ja nu var det ikke lige pga. guld-drengene at disse blev kreeret, nææh du - det var sørme fordi jeg ville forkæle min søde studiegruppe. Vi har nemlig normalt undervisningsfri hver tirsdag og onsdag, men lige for tiden er de inddraget til gruppearbejde og opgaveskrivning. Dette var også tilfældet idag, hvor vi til middag mødtes og så måtte der altså bare kage til ;)

Da jeg havde en stak candy canes tilbage fra julen, og at jeg igår efter en god lang tur på kondicyklen fik en ustyrlig lyst til pebermynte/mint lækkerier, ja så blev disse cookies altså kreeret i en hulens fart. Jeg fik inspiration fra flere forskellige steder, men valgte til sidst at lave en god gang slump cookies - og ja, dem kan du roligt kreere selv, for de er altså (hvis jeg selv skal sige det) vanvittigt gode!

Opskriften som jeg lavede den får i her:

(giver ca. 15 store cookies)

170 g. sukker

115 g. smør

1 egg

1/2 tsk. vanilla extract

1/8 tsk. mint extract

150 g. mel

1/2 ´tsk. bagepulver

1/2 tsk. salt

4 knuste candy canes (+ 1 til topping)

55 g. sukker til topping

Varm ovnen op på 180 grader, så den er klar til at omfavne dine cookies med en god portion varme og kærlighed.

Mix herefter sukker, smør, æg, vanille og mint ekstrakt i en skål og rør godt indtil dejen er godt cremet. Tilsæt nu mel, bagepulver og salt og rør indtil dejen er glat og gennemrørt. Tilsæt så de knuste candy canes og gør toppingen klar i en anden skål, hvor sukker og de sidste knuste candy canes blandes jævnt. (Jeg brugte rød farvet sukker, da jeg havde en lille rest tilbage fra mine marshmallow macarons, som kom til verden for nogle dage siden) Du kan se lige her, hvordan du indfarver helt almindeligt sukker på en ganske simpel og dekorativ måde :)

Sæt nu med en tsk. dejen ud i mellemstore kugler på de beklædte bageplader og tryk dem let flade. Drys herefter sukker/candy cane blandingen ud over så det dækker hele overfladen.

Bag dine cookies i ca. 8-10 min, eller indtil de er let gyldne i kanten :) Lad dem herefter køle godt af, inden du kommer dem i tætlukkede bøtter eller spiser dem ;) HUSK koldt mælk eller en god kop varm kakao, YUM!

Marie og Camilla var i hvert fald yderst tilfredse med resultatet - incl. mig selv, for den fyldte kagedåse jeg tidligere idag havde med, den var altså tom ca. en time inden vi stoppede for idag :) Yes yes, sukkerdepoterne skal altså fyldes op, når der skal skrives opgave, og heldigvis har jeg to dejlige gruppemedlemmer, der synes nøjagtig det samme, og som altid er klar på at være testpersoner ;)