Grove pirogger

- med fyld af lækre rester

Åh hvor er der altså bare noget tilfredsstillende ved, når man kan forvandle sine rester til en helt ny ret. For de fleste er rester kedelige, og det er de også oftest herhjemme, men i perioder med overskud på kontoen, så er rester en fest. Det burde måske være omvendt, men når der ingen overskud er, så er resterne en nødvendighed og bliver derfor kedelige, men når overskuddet er der, så bliver resterne forvandlet, og så er rester pludselig sjove. 

Arh okay, sjove er måske også at hype det lige voldsomt nok, men så mere spændende da. Resternes anvendelse har nemlig et hav af muligheder, og efter en dukkert i det endte jeg op med en god stak pirogger. Lavet på en grov, men stadig lækker og blød dej. 

Opskrift til ca. 30 stk.

Dej:

2 pk. gær

4 dl vand, lunken

4 dl mælk

1 dl olie

1 spsk salt

4 dl rugmel, Grøn Balance

2 dl havregryn 

1 dl hvedekerner

2 dl skårne rugkerner, Grøn Balance

- hvedemel til det passer
+ 1 sammenpisket æg
+ sesamfrø til drys, Grøn Balance

Fyld: 

En rest wok

En rest krydrede ris

En rest grøntsagsgryde 

Fremgangsmåde: 

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt dernæst mælk, olie og salt
2. Tilsæt rugmel og havregryn til den våde blanding og klargør imens hvede- og rugkerner
3. Hæld hvede- og rugkernerne op i en kasseroller og dæk dem med vand. Lad dem koge i ca. 5 minutter, eller indtil de er aldente
4. Lad dem efterfølgende køle helt af, før de vendes i dejen
5. Hæld de afkølede hvede- og rugkerner i dejen og spæd til med hvedemel, indtil du har en blød og jævn dej
6. Ælt dejen godt og lad den hæve tildækket i ca. 40 minutter
7. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den tyndt ud
8. Stik dejen ud med en rund udstikker, placer fyldet på den ene halvdel og saml enderne, så du ender med en halvmåne
9. Husk at lukke samlingen godt - evt. med en gaffel
10. Lad de færdige pirogger hæve i ca. 10 minutter på bagepladen, pensl med samenpikset æg, drys med sesamfrø og bag dem efterfølgende ved 20 grader i ca. 15 minutter

Note: den helt perfekte reste-ret, som kan spises både til frokost, til aften og på madpakken. Vigtigst af alt er, at dine rester har fået fornyet energi og det samme får du forhåbentlig, når de har indtaget sådan et par basser. En dej med gode energigivende sager i, er aldrig helt dumt :) Du kan naturligvis ændre mængderne af mel, kerner og gryn, hvis du foretrækker en grovere version eller en mere hvede-tung version :) Og husk på, at det ikke kun er bolognese rester, der kan bruges i pirogger. Du kan komme næsten hvad som helst i, så bare kom i gang :) 

OBS: vær opmærksom på, at denne portion dej er stor, fordi jeg altid laver nok til fryseren også. Du kan naturligvis halvere portionen, om du vil :) 

Picnicmuffins m. kylling og spinat

- en lækker og anderledes idé til madpakken, frokosten eller en god picnic

Og så er den ovenikøbet nem. Både at lave, at arbejde med og til sidst at spise. For hvad er der egentlig af dårlige ting ved en muffin, hvad enten den er sød eller salt? Nej vel? INTET. Jo måske lige det faktum, at de fleste salte og søde muffins absolut ikke er sunde. Det må vi prøve at gøre noget ved - naturligvis med det forbehold, at de stadig forbliver lækre og muffin-agtige :)

Og hvordan gør vi så det? Hmm. Ja vi kan jo starte med at se, hvad vi kan skifte i med et sundere alternativ, for egentlig vil jeg gerne prøve at undgå mættet fedt. Kan man ikke udskifte det hele, så gør det selvfølgelig heller ikke noget, men man kan starte med at se på sin opskrift, og dernæst skifte eventuelle fede mejeriprodukter ud, tilsætte frugt og grønt som smagsgiver og til sidst tilsætte lidt krydderier som sidste pift. 

I mit tilfælde kom der disse basser ud af forsøget, og de blev taget med på en picnic, hvor der også blev samlet kogler og fine sager til naturlige dekorationer. 

Opskrift til 18 stk.

1 dl optøet spinat
½ revet squash
100 g blandede svampe
1 håndfuld frisk babyspinat

100 g kyllingestrimler 

300 g hvedemel

50 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 tsk salt

1 spsk oregano

+ peber

1 dl flydende Becel

2 dl vand
4 æg

Fremgangsmåde

1. Tø den frosne spinat op, riv squashen groft, skær svampene og den friske babyspinat i mindre stykker og forsteg kyllingestrimlerne 
2. Bland dernæst hvedemel, havregryn, bagepulver, salt, oregano og peber sammen i en skål og tilsæt derefter vand, flydende becel og æg til de tørre ingredienser
3. Rør blandingen godt sammen og tilsæt til sidst fyldet
4. Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 200 grader i ca. 18 minutter

Note: en super lækker, blød og svampet muffin, som er perfekt til en tur på farten. Hvad enten det er picnic, madpakke eller en hurtig forkost, så er den helt igennem perfekt. Derudover kan du komme alle de ting i, som du har lyst til. Du kan udskifte kyllingen med oksekød, pepperoni, kalkun, pølser, eller helt undlade kød. Også grøntsagerne kan du udskifte med, hvad du lige har på lager. Vælger du at servere sådan en basse til frokost, så kan den hurtigt og nemt peppes op med en god salat on the side. 

Har du været en tur i skoven og lure på den smukke efterårsfarver her i weekenden, eller er det måske på "to do" listen? :) God lørdag. 

Frugtfoccacia

- med et væld af muligheder

Ja der er gået total brød i den herhjemme - brød med frugt. Men jeg er vel heller ikke den eneste, der synes at efteråret kalder på både kanel, pærer/æbler, dadler, figner, nødder - ja, I ved. Alle de tørre lækkerier, der normalt også befinder sig i nøddeskålen eller slikskålen i og omkring juletid!? 

Åh jeg er pjattet med det - det må jeg indrømme. Det er indbegrebet af hygge, når vi snakker snacks i efteråret, hvis du altså spørger mig. Det gode ved det er jo så også, at det er noget sundere end de øvrige sager, der oftest er at finde i juleslikskålen - så lad os endelig nyde det på alle tænkelige måder, så længe vi kan :) 

En måde du kan gøre det på, er ved at komme det i dette lækre og alsidige brød, som virkelig emmer af råhygge. Det alsidige kommer frem i både indhold, smag og anvendelse. For faktisk er det så simpel en dej, at du kan udskifte mere eller mindre det hele. Du kan tilsætte havregryn i stedet for fuldkornshvedemel, du kan udskifte pæren  med æbler, gulerødder(!?) og/eller squash(!?). Dernæst kan du vælge et hav af alternativer til nødder, frø og tørret frugt. Derudover kan du også helt selv bestemme, om denne sag skal serveres til eftermiddagskaffen. Lun og med en klat smør på? Det kan også nydes til morgenmaden, det kan tages med i skoven, når du skal ud og samle grankogler til julens kommende dekorationer, eller det kan pakkes i tasken som madpakkesnack. Du vælger ;) 

Ja ja. Jeg sagde det jo - alsidigt...og lækkert....

Opskrift til mange (eller halvdelen til fryseren)

50 g gær

6 dl lunken vand

1 dl flydende becel 

180 g figenpålæg (eller 10 tørrede figner)

8 dadler, hakkede

1 dl finthakkede mandler (evt. i minihakker)

2 groftrevet pærer (eller æble)

1½ tsk salt

2 spsk kanel
2 tsk kardemomme

5-6 dl fuldkornshvedemel

6-7 dl hvedemel 

Fremgangsmåde 

1. Rør gæren ud i det lunken vand og tilsæt så becel, figenpålæg og dadler uden sten - begge dele revet i mindre stykker, finthakkede mandler og de groftrevne pærer. Du kan også bruge æbler, hvis du foretrækker dem :) 
2. Bland i en anden skål salt, kanel, kardemomme, fuldkornshvedemel og hvedemel sammen og sigt det dernæst over i skålen  med den våde masse 
3. Rør dejen til en klæg masse og fordel den herefter i en dyb bradepande beklædt med bagepapir - dejen skal ikke være mere en ca. 1 cm høj
4. Lad dejen hæve et lunt sted, under klæde, i 1 time
5. Pensl brødet med et sammenpisket æg, drys med lidt sukker og bag det ved 2000 grader i ca. 35-40 minutter
6. Lad brødet køle af og skær det så ud i lækre, passende stykker

Note: fryser du noget af brødet ned, er det en god idé at fryse det ned i nogle store stykker, som du så kan lune i ovnen og dernæst skære i mindre stykker. På den måde holder du på så meget af brødets fugtighed som muligt.

Mht. smagen, så er jeg vild med kombinationen af frugt og kanel - næste gang tror jeg dog, at der skal tilsættes lidt appelsinsaft og skal - så bliver det også kun endnu mere julet - og hyggeligt :) 

Frugtbrød m. kanel

- og fokus på fedtet 

Eller i hvert fald et forsøg på at tænke over, hvilken slags fedt der indtages i det daglige. For jeg skal da være ærlig at indrømme, at jeg meget ofte bruger den gode gamle fedtede svend, smørret. "Det er smørret, der gør'et" - ikk?

Eller hvad? Ikke helt faktisk, for godt nok smager smør dejligt, når man skal spise det på brød, men når det skal i bagværk, så er det for det meste bare med til, at underbygge og understøtte de andre smage i bagværket. Derfor kan man jo ligeså godt, så vidt det er muligt, udskifte det mættede fedt med det umættede. Er du ikke enig? 

Nå, men uanset om du er enig eller ej, så har jeg sat mig for at gøre et ihærdigt forsøg på, at tænke meget mere over det, end jeg hidtil har gjort. Så skabene er pt. fyldt op med diverse plantefedtstoffer, og smørret får lige lov at hvile lidt for en stund :) Det skal naturligvis siges, at det ikke kun er smørret, der er i fokus, men altså det mættede vs. umættede fedt, hvorfor der i øjeblikket også skæres en del ned på sukkerindtaget ;) 

OG i den forbindelse, ja så har jeg kreeret dette brød, som er spækfyldt med "sundt fedt". Masser af nødder og så en hel del frugt (godt nok af den tørrede slags), som giver sødme og struktur. Uhm. Den perfekte eftermiddagssnack eller som en sød ting i madpakken.  

Opskrift til 1 brød

1 dl rosiner

1 dl tranebær

1 dl dadler

1 dl tørrede figner (ca. 10 stk.)

½ dl mandler 

½ dl hasselnødder 

2½ dl vand

1 dl honning 

1 dl flydende becel

2 tsk bagepulver

1 tsk kanel 

1 knsp salt

5½ dl hvedemel 

Fremgangsmåde

1. Hak nødderne groft, fjern stenene fra dadlerne og skær dadler og figner i mindre stykker
2. Bland nødder og tørret frugt sammen i en skål og tilsæt vand, honning og flydende becel
3. Bland mel, bagepulver, kanel og salt sammen og sigt det over i nødde/frugt blandingen
4. Rør dejen sammen til en klæg masse, smør en rugbrødsform og hæld dejen heri
5. Bag brødet ved 175 grader i ca. 45 minutter. 

Note: et mega lækkert brød, som kan nydes som en sundere snack og mellemmåltid, i madpakken, på farten, eller som et indspark til eftermiddagskaffen. Du kan smide dine favoritter af både nødder, krydderier og frugter i brødet, så det bliver præcis som du ønsker. Fedt ikke? :) 

Purple Potato Pie

- fordi den ser lækker ud og smager himmelsk

Måske husker du min opskrift på lilla (nok nærmere grønne) mazarinkage, som jeg lavede på en portion lille kartofler for efterhånden meget lang tid siden. Det var så også fra selv samme portion kartofler, jeg lavede disse små tærter. Pga. tidsmangel og travlhed på både job og med huskig, så lander den altså først på bloggen nu. (Men meget mere om hus og travlhed senere) Oh yes - for selvom de små basser var lilla, så skulle det ikke være en hindring for, at bruge dem i lidt af hvert. De røg da også i en omgang ovnbagte rodfrugter, men heller ikke her gjorde de sig særlig godt, hvis man gerne vil have flotte lilla bådkartofler. Næh - hvis du vil have størst udbytte af farven, så skal de anvendes i enten en mos, pure, tærter eller som chips.

Opskrift til 6-8 små tærter (eller én stor)

Bund

180 g hvedemel

100 g smør/margarine

1 æg

1 knsp salt

Fyld

2 æg

1 spsk natural flødeost

2 forårsløg

1 lille løg

1 spsk timian

3-4 mellemstore kartofler

salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med dejen. Smuldr smørret ned i melet, tilsæt salt og ælt det til en jævn og smuldret masse
2. Tilsæt ægget og ælt dejen blød og blank
3. Kom dejen i en plastikpose og kom den på køl i en halv time
4. Når dejen har hvilet på køl, rulles den tyndt ud på et meldrysset bord, hvorefter den placeres i de smurte tærteform
5. Forbag bunden i ca. 10 minutter ved 200 grader
6. Imens laves fyldet. Snit løg og forårsløg fint og skær kartoflerne ud i tynde skiver. Jeg brugte et mandolinjern. 
7. Dernæst mikses det hele sammen i en skål, undtagen kartoflerne. Tilsæt til sidst salt og peber efter smag. 
8. Hæld halvdelen af massen ud i den/de forsagte bunde og placer så kartoffelskiverne pænt ovenpå. Fordel til sidst den resterende æggemasse udover kartoflerne - drys med lidt ekstra timian.
9. Bag tærterne ved 200 grader i ca. 15 minutter (en stor tærte skal have omkring 30 minutter). 

Note: Skift gerne kartoflerne ud med almindelige hvide kartofler, men de farvede svende her gør sig nu meget godt og flot, synes jeg :) En frisk og pæn tærte skal man ikke kimse ad - specielt ikke her til de lyse aftener på terassen. 

Dadelbites m. chokotopping

- sund eller ej, så er de rocker gode

Åh januar, din bitch! Jeg elsker julen, men ikke hvad den gør ved kroppen og konditionen!!! Og nej, måske er jeg ikke den, der tager mest skade af, at tage et par kilo på henover julen, men det gør det altså bare ekstremt besværligt ift. at passe sit tøj (og dyrt, hvis man skal have nyt). For ja, 3-4 kilo kan rent faktisk mærkes på bukserne!!!!!

Nå, men januar er jo vanen tro en  måned med fokus på sundhed og velvære. Jeg kan dog ikke slippe de der søde sager helt, så jeg må tage alternative metoder i brug - og det gør jeg så. Om den er helt så sund, som jeg går og bilder mig selv ind - det vil jeg lade stå hen i det uvisse og fortsat leve i troen :)

Opskrift til 10-12 stk. 
(inspiration fra bloggen madgladmad.dk) 

200 g dadler uden sten

20 g havregryn

50 g mandler

20 g saltede peanuts

1 spsk peanutbutter

2 tsk kakaopulver

1 tsk sødt kanel

1 knsp salt

100 g mørk chokolade (jeg brugte Toms Ekstra m. appelsin)

Fremgangsmåde: 

1. Kom dadler, havregryn, mandler, peanuts, og peanutbutter op i en blender/minihakker og blend til en klistret masse
2. Tilsæt dernæst kakaopulver, kanel og salt og giv massen en tur ekstra i blenderen
3. Bred massen ud på et stykke bagepapir og rul massen til et ½ centimeters flad rektangel 
4. Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen og bred chokoladen udover rektanglet - drys med et par hakkede mandler
5. Stil den lækre sag på køl en times tid, eller til chokoladen har sat sig
6. Skær den dernæst ud i mundrette stykker, strimler, squares eller hvilken form du synes bedst om. Massen kan også trilles til kugler, dyppes i chokolade og trilles i finthakkede mandler

Note: en skøøøøøøøn treat, som er helt eminent til kaffe, og som man fint kan bilde sig ind, er en smule sundere end en snickers eller en mars bar :) Jeg ynder i hvert fald at nyde sådan en basse til en skoldhed kop kaffe, hvad enten det er derhjemme en regnfuld søndag eller en frisk og blæsende mandag på pinden ;) 

Om jeg skal have lavet en portion mere, siger du? Øøøøøh JA - i den grad, og det skal meget snart ske ;) God blæsende mandag derude :) Husk at hygge i rigelige mængder.... 

Grøn Balance: ris, rødder og rosiner

- en lille snack til den lille sult

Og dem bliver der nok mange flere af fremover, for som de fleste ved, så er skolen startet, og det er ikke hvilken som helst skole, der er blevet åbnet op for her efter ferien. Nej for landets skoler er nu startet op med en ny skolereform, hvilket betyder mange nye og spændende tiltag og rutiner for både lærere, elever og forældre. 

Udover de nye tiltag og den anderledes undervisning, så er dagene også blevet længere, og derfor skal madpakken ikke bare være større, den skal ifl mig også være gennemført og bestå af et par lette og nemme snacks. Nemt for forældre - nemt for børnene :) Win win. 

Et bud på disse kunne være de lækre og meget sprøde Snack Gulerødder fra Grøn Balance, en lille pose med saftige og smagfulde rosiner og et par riskager med havsalt. Alle tre økologiske og alle tre varianter, som i den grad blev godkendt af min 7 klasse, som var så heldige at få en smagsprøve til at slutte den første skoleuge af med. De var især meget positivt overraskede over gulerødderne. Først var der stor glæde over, at gulerødderne ikke skulle skrælles, hvorefter smagen og konsistensen blev kommenteret. Der var stor begejstring over den knasende, søde, saftige og sprøde gulerod, som man kunne hive direkte op af posen, for dernæst nemt at kunne nyde den. Enten i klasselokalet eller på vej ud i skolegården. 

Riskagerne blev også taget godt imod, men ifølge eleverne så var de ikke noget særligt ift. andre riskager. "De smager som alle andre riskager" - hvilket heller ikke er dårligt, men spørgsmålet er måske også, om der egentlig er så stor en kulinarisk oplevelse ved at spise riskager? Jeg giver i hvert fald mine elever ret. Riskagerne er som alle andre riskager, men da der står skrevet på emballagen, at riskagerne er med havsalt, så må jeg indrømme, at jeg blev en smule skuffet. Jeg havde regnet med, at de ville smage mere af salt, end de gjorde.

Rosinerne var perfekte og faldt også i god jord hos eleverne. De er bløde, søde og saftige, og smager bare af lidt mere - og så var det et godt og sødt indslag til riskagerne og de sunde gulerødder. Jeg havde helt selv glemt, hvor lækre rosiner egentlig kan være som snack. Det skal vist med i madpakken fremover (og hældes på havregrynene om morgenen) ;) Rosiner fra Grøn Balance fås desværre kun i en 500 grams dåse, men de kan nemt deles ud i små og hyggelige poser, som både er hyggelige i madpakken men bestemt også velsmagende :) 

BONUSINFO:

Rosiner, riskager med havsalt og snack gulerødder - alle tre økologiske produkter, forhandles i Super Best. Priserne er efter min vurdering rigtig fin. Du får 500 g rosiner for 29,95 kr - riskager (pakke med 13 stk.) for 7,95 kr. og lige nu er de små snack gulerødder faktisk på tilbud: 2 poser for 12 kr. Så hvis du skal have gaflet et par poser til næste uges madpakke, så er det med at komme afsted ;) Jeg har selv hamstret et par poser, for jeg må indrømme, at jeg har fået smag for de små orange-rødder :)

Squash Squares

- eller bare madpakkebrød med squash

Ja du bestemmer helt selv, hvad du vil kalde dem, men min lille OCD-ven kan godt lide, når navnet det klinger, og det gør Squash Squares så tilsyneladende :) 

Nå, men jeg er vel ikke den eneste, der igen skal have gang i madpakkeproduktionen? For efter en dejlig og tiltrængt ferie, så banker hverdagen på igen - og denne gang med "voksenlivet" som påhæng! Jaja, ikke mere studieliv til mig - næh du, nu står den skisme på fuldtidsjob, voksenting og madpakke til både gemalen og jeg! 

Derfor blev disse basser bakset sammen den anden dag, for de er helt eminente til madpakken! Opskriften er lavet på slump, meeeen jeg skrev da lidt ned undervejs ;) 

Opskrift til 18 store brød (så er der til fryseren)

50 g gær

3 dl lunken vand

5 dl kærnemælk

5 tsk salt

2 spsk sukker

1 dl olie

1 lille squash, revet

5 dl halvsigtet rugmel 

3 dl groft knuste rugkerner

- hvedemel for resten 

+ havreflager til drys (eller havregryn)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt kærnemælk, salt, sukker, olie og revet squash
2. Tilsæt rugmel og rugkerner og dernæst hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en luftig og glat dej
3. Stil dejen til hævning under klæde et lunt sted i ca. 1 time, hvorefter den rulles ud på er meldrysset bord og skæres ud i lige store "Squares" og placeres på en bageplade med bagepapir
4. Lad brødene hæve endnu en gang mens ovnen varmer op til 200 grader
5. Pensl brødene med sammenpisket æg, drys med rugflager eller havregryn og bag brødene ved 200 grader i ca. 15-20 minutter 
6. Lad brødene køle af på en bagerist, hvorefter brødene kan pakkes i poser. 

Note:

En meget almindelig madpakkebolle, som er nem at lave, ser dejlig ud, mætter, er saftig og emmer af sol, sommer og skolestart :) Yaaahj! :) Hvad mere kan man ønske sig? :) Må I alle have en fantastisk torsdag. 

Koldhævede Pølsehorn

- med et strejf af hørfrø

Ja lige i tiden er hørfrø meget brugt herhjemme, men det skyldes måske, at jeg for noget tid siden købte en kæmpe sæk på tilbud i Aldi. De skal naturligvis bruges, for ikke nok med at de smager godt, og giver lidt struktur til brødet, så ser det altså også lidt fint ud, med de små mørke prikker i en lys og blød dej. Muuuums. 

Nå, men i igår fik jeg altså en ustyrlig lyst til pølsehorn, men da jeg ikke orkede ventetiden ift. hævning, så besluttede jeg mig for at udsætte bagningen til idag, og valgte derfor at smække en omgang koldhævet dej sammen igår aftes, inden jeg driblede i seng.  Rimelig smart, hvis du spørger mig, for bim, bam, busse - lynhurtig som en ninja, og der er friske og nybagte pølsehorn til madpakken, frokosten, fryseren eller bare til weekend-nydelse. Uuuhm. 

Opskrift til ca 16 pølsehorn

30 g gær

5 dl kold vand

1 spsk fint salt

2 spsk sukker

50 g hørfrø

ca. 600 g hvedemel

8 pølser (delt i to)

+ ketchup
1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde: 

1. Rør gær, salt og sukker ud i vandet
2. Tilsæt hørfrø og halvdelen af hvedemelet - rør dejen til en klistret masse
3. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du opnår den rette konsistens. 
4. Dejen skal være let klistret, men stadig fast, og IKKE flydende
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den på køl natten over (mindst 8 timer)
6. Vend dejen ud på et meldrysset bord, rul den ud i ca 1 centimeters tykkelse og skær xx trekanter ud
7. Del pølserne i to, så du får dobbelt op på pølser
8. Smør lidt ketchup ud på dej-trekanterne, placer pølsen i den brede ende og rul sammen til små horn
9. Placer hornene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve under klæde i ca. 30 minutter
10. Pensl hornene med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca 20 minutter 

Note: en lækker og svampet pølsehorns dej, som har en helt igennem lækker struktur. Både i form af de små lækre hørfrø, men også grundet den lækre og kølige overnatning i kølesabet, hvor de nyttige mikroorganismer rigtig kan få lov at udfolde sig. JEG ER FAN! Ikke nok med, at koldthævet brød er og bliver en favorit, så er disse basser med pølser i midten altså også en ret god kandidat! Gud hvor har jeg savnet en omgang hjemmelavede pølsehorn, og nu er de her - og der er nok til madpakkerne i næste uge ;)  

Eneste ulempe ved disse svende er, at de kan være en smule vanskelige at arbejde med, da dejen er en smule klæg. De bliver derfor ikke helt så fine, som ved en almindelig dej til pølsehorn. Jeg kunne i hvert fald ikke få dem helt så yndige, som jeg gerne ville, men de smager nu dejligt alligevel, kønne eller ej :) 

3x snack-kugler

- til både mellemmåltid, madpakkesnack og kaffepausen

Og du behøver kun have (lidt) dårlig samvittighed over at spise de to slags, for den tredje variant er lavet af lutter sunde ting - du ved, chokolade, dadler, grovvalsede havregryn og sårn ;) 

Njaaaah - okay, helt sunde er der måske ingen af dem der er, men hey - du kan få bugt med dine eventuelle kagerester, mindske madspildet OG få lækre sager med i madpakken, eller nyde et par stykker til kaffen når du kommer træt hjem fra studie eller job. Se det er da en win win situation :) 

I hvert fald er de noget så gode, at have på lager ikke mindst. De er bare gode til, lige at stille den lille sult, som ind imellem kan melde sig på banen. Om ikke andet kan du bryste dig af, at dine rester er gået til et godt formål, og ellers bare er blevet til en ny og vidunderlig snack, som også fint kan fryses ned, hvis du alligevel ikke har planer om at "snacke" den SÅ meget :) 

Dadelkugler m. chokolade (ca. 15 stk.)

100 g. dadler uden sten

60 g. grovvalsede havregryn

60 g. mandler

45 g. mørk chokolade, hakket

Fremgangsmåde: 

1. Bland dadler, havregryn og andler sammen i en blender og blend massen 
2. Hak den mørke chokolade i mindre stykker og vend den rundt i massen
3. Tril  massen til små mundrette kugler og stil dem på køl i ½ times tid
4. Nyd kuglerne kolde
5. Kuglerne opbevares tillige på køl i en tætlukket beholder

Kokoskugler (ca. 20 stk.)

1 portion kagerester (ca. 500 g.)

100 g. kokosmel

4 spsk. hindbærsyltetøj

+ kokosmel til rulning

Fremgangsmåde: 

1. Smuldr kageresterne fint i en skål og bland dem med koksmel og hindbærsyltetøj
2. Har du valgt at bruge en lys kagerest, men vil i stedet have mørke og kakao-intense kugler, så kan du med fordel tilsætte lidt kakaopulver
3. Tril massen til kugler og tril dem til sidst i kokosmel
4. Bør nydes kolde og opbevares på køl

Romkugler m. knas (ca. 20 stk.)

1 portion kagerester (ca. 500 g.)

80 g. cornflakes, branflakes eller puffede ris

4 spsk. hindbærsyltetøj

1 spsk. romessens

+ evt. kakaopulver til rulning

Fremgangmåde:

1. Smuldr kageresterne fint i en skål og bland dem med knuste branflakes, hindbærsyltetøj og romessens
2. Rør massen jævn og tril den til fine kugler
3. Hvis du også vil have rullet disse kugler i noget, så kan de rulles i kakaopulver - jeg valgte dog den helt "plain" version
4. Nyd basserne kolde og opbevar også disse på køl, indtil der ikke er flere - og det går stærkt :) 

Note: et par skønne og nemme snacks - lige til at gå til, og perfekte til at dumpe ned i madpakken, når den lille sult skal stilles. I mit tilfælde bliver de især værdsat, når de sene eftermiddagstimer på studiet trækker endnu mere ud. Og nåeh ja, hvis man glemmer at komme dem i madpakken, så venter de jo pænt, til du kommer hjem igen - SAMMEN MED KAFFEN :)

Her er der ingen tvivl - disse skal nydes til aftenkaffen i aften, sammen med de dejlige håndboldherrer (og selvfølgelig også med ham den lange på sofaen) :) Skal I også nyde aftenen med de svedige danske svende i flimmerkassen? :) 

Chicken Corn Dog Muffins

- med små kyllingepølser

For jeg har så længe luret på disse små hapser på foodgawker, og i går blev de så kreeret. En blanding mellem et pølsehorn og en muffin, men lavet med majsmel. Så ja, som navnet siger, en Corn Dog Muffin, men lavet med en kyllingepølse frem for en alm. pølse.

Opskriften er nappet herinde, hvor opskriften er fulgt næsten til punkt og prikke. Jeg valgte dog at skære en smule ned på sukkeret, da jeg af erfaring ved, at majsmel lige gør bagværket en smule sødere, end hvis man benytter alm. hvedemel. 

Opskrift til 48 mini muffins

115 g. flydende becel

100 g. sukker

2 æg

2½ dl. kærnemælk

½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

110 g. groft majsmel (eller alm. majsmel)

110 g. hvedemel

100 g. revet mozarella

1 pk. kyllingepølser, skåret i 1½-3 cm tykkelse

Varm ovnen op til 190 grader, og gør din mini muffin bageplade klar ved at spraye eller smøre den med fedtstof. 

Pisk sukker og fedtstof sammen til en luftig masse, og tilsæt herefter æggene et ad gangen. Hæld herefter kærnemælk i, og pisk det hele til en sammenhængende masse. Bland så i en anden skål bagepulver, salt, hvedemel og majsmel sammen, og rør det sammen til en flydende masse - afslut med at komme den revne ost i. Når hele dejen er let og jævn fyldes den med en spiseske over i de smurte muffin forme, hvorefter de udskårne pølsestykker dumpes ned i midten af hver muffin. 

Bag nu dine muffins ved 190 grader i ca. 8-12 minutter, eller indtil de er gyldne på toppen. De m dog ikke tage for meget farve, da de stadig skal være lyse, men dog let gyldne i toppen.

Note: en skøn, saftig og blød lille frokost snack, som smager af både pølse og cornbread. De smager ikke som pølsehorn, så hvis man forventer det, så bliver man måske skuffet - eller positivt overrasket? Jeg vil med dette bare sige, at kan man ikke lide den søde smag af majsmel, så skal man nok ikke lave dem - eller også skal man i hvert fald bare vælge at lave dem kun med hvedemel. Jeg elsker den let-søde smag som majsmelet giver, så jeg er naturligvis allerede kæmpe fan af disse. Og nåeh ja - vigtigt detalje, de er super duper nemme at lave, kræver ikke det helt vilde, og spreder tilmed stor, stor glæde hos både store og små :)

De egner sig ufattelig godt til både madpakken, frokosten, appetizeren eller som snack til picnicturen. De nydes med stor fordel med en klat ketchup, eller bare som de er - helt plain og lækre. De smager nemlig skønt i sig selv, og den salte pølse, som møder den let-søde muffin er et hit for mine smagsløg ;) Yaaahj.  Måske den skal stå på altan-picnic senere idag!? Jeg tror det ;) 

Chick'n Pesto Haps Dog

- en yderst vanedannende sag

For hold nu op, hvor er de lækre, og det er slet ikke sidste gang de skal kreeres herhjemme. Selve dejen er virkelig virkelig skøn og nem at arbejde med, så derfor forestiller jeg mig også, at næste gang der skal laves pølsehorn, så bliver det helt klart med denne dej. Uuuhm!

Jeg fandt naturligvis inspirationen på den kære foodgawker, men helt præcist fandt jeg opskriften på bloggen: crumbsandtales.com Her kaldes de for Caterpillar Bread, hvilket jo er meget beskrivende, men jeg synes nu alligevel, at de skulle omdøbes, nu jeg har ændret lidt i fyldet :) Dejen er den helt samme opskrift, men fyldet blev det jeg lige havde på lager, nemlig lidt kyllingepålæg, pesto og ost, og det blev virkelig en succes. 

Opskrift til 6 stk. (store) 

Dej:

220 g. hvedemel

30 ml. varmt vand

1½ tsk. tørgær (eller 25 g. alm. gær)

1/4 tsk. bagepulver

1 spsk. sukker

1 tsk. salt

2 spsk. smør, smeltet

2 spsk. olie

½ sammenpisket æg (den sidste halvdel anvendes til pensling)

2 dl. lillefingervarm mælk

+ ca. 1 spsk. tørret basilikum til drys

Fyld:

1 pk. kyllingepålæg

½ glas basilikum pesto

+ revet ost

Bland først tærgæren op med vandet og lad det stå i en 5-minutters tid. Imens blandes mel, sukker, salt og bagepulver sammen i en skål, hvorefter olie, smør, mælk og det halve sammenpiskede æg tilsættes. Rør dejen sammen til en let klistret masse, og tilføj herefter lidt ekstra mel og ælt til dejen slipper skålens kant let.  Lad nu dejen hæve lunt og tildækket i 40-60 minutter, eller indtil den har nået dobbeltstørrelse.

Del først dejen i 6 lige store dele og rul dem så tyndt ud til de får en oval form. På den ene side smøres først pesto, dernæst placeres et halvt stykke kyllingepålæg og til sidst drysses med ost. Halvdelen med fyldet rulles nu sammen, og ca. 1/3 af dejen holdes tilbage. Denne del snittes i små baner med en skarp kniv, som herefter skal foldes det sidste stykke rundt om brødet. Inden dette gøres pensles først med lidt æg, så banerne kan blive hæftet godt fast. Herefter tages en bane ad gangen, som så hæftes fast på den resterende del af brødet. Når alle banerne er vendt rundt om brødet, skal du sikre dig, at de sidder godt fast, så giv dem gerne endnu et klem/tryk, og pensl så hele brødet og drys til sidst med lidt tørret basilikum eller oregano.

Brødene placeres nu på en bageplade beklædt med bagepapir, og de skal ikke hæve yderlige, udover den tid de har fået, imens de venter på de sidste brød bliver rullet færdig. Bag nu brødene ved 175 grader (varmluft) i ca. 10 minutter. Hold dog et vågent øje med dem, da pladen måske skal vendes rundt undervejs (eller er det kun mig, der har en ovn, der ikke fordeler varmen ligeligt???)

Well, når brødene er færdige og smukke gyldne, skal de have lov at køle lidt af på en bagrist. Dog ikke for længe - for du skal da nyde den første haps lun, ikk? :) 

Note: en skøn og meget "soft" hapser, som passer perfekt til madpakken. Du får både brød, kød og "grønt" i én og samme mundfuld, og hvor smart er det ikke lige? Derudover kan du jo fylde dine "Haps Dogs" med lige det fyld, som du synes allerbedst om, og så er det en genial måde, at få bugt med de sørgelige rester på. Eksempelvis kan du fint smide en rest lasagne, kødsovs eller wok i disse svende, når bare du har bakset dejen sammen ;)

Udover at disse herligheder er både madpakke og mellemmåltids-egent, så er de også særdeles velegenet til en god picnic, nu hvor vejret heldigvis viser sig fra sin smukke forårs'side. Jeps, it's time for picnic guys :) 

Luftige Popovers

- et lunt og luftigt oste-brød

Som virkelig sparker måååås til en good omgang rygende varm suppe. Selv spiste jeg den til en god karrysuppe m. kylling, rød peber og gulerødder. En "popover", som denne lille luftge sag så fint er blevet kaldt, er en luftig muffin/bolle lign. ting, som næsten er hel hul indeni, men som har et sprødt og lækkert ydre. Dejen til disse popovers er lidt ala. pandekagedej, og består derfor at meget få ingredienser. Som nogle derfor også sikkert vil undre sig over, så er der ikke tilsat "falsk" hævemiddel, men det er derimod et animalsk hævemiddel som æg, der her gør hele arbejdet. 

Opskriften har jeg nappet fra Karolines Køkken, men da jeg undrede mig meget over, hvorfor der ikke skulle lidt salt i, så tilsatte jeg lidt af det, og tilføjede en smule mere ost end anbefalet, netop fordi det lige passede med den mængde jeg havde tilbage :) Opskriften som jeg lavede den kommer herunder:

Opskrift til 12 stk.

2 æg

2½ dl. mælk

100 g. revet mild ost

160 g. hvedemel

½ tsk. salt

Pisk æggene luftige og tilsæt så mælk og salt og bland det sammen. Kom hvedemelet i og pisk godt, indtil al melet er opløst og fordelt jævnt i dejen. Kom som det sidste osten i, og rør det ud i hele dejen, inden det fordeles i smurte muffinforme. 

Jeg brugte en fast muffinplade, som inden blev sprayet med sprayfedt (kan også smøres med alm. smør, olie eller magarine). Fordel dejen ligeligt i de 12 smurte forme og bag de små basser bed 200 grader i ca. 15 min. - indtil de er hævet godt op, er gennembagte og har fået et sprødt og gyldent strejf på overfladen. 

Note: alt efter om brødene skal anvendes til suppe, som snack, til ost eller som tilbehør til tapasbordet, så kan fyld og krydderier varieres. Du kan evt. komme lidt friske krydderurter i, anvende en anden ost eller bare spise dem helt plain, hvis tilbehøret skal komme mere til sin ret. Det bedste af det hele er, at du bestemmer :)