Kernestykker m. surdej

- sprøde, smagfulde, saftige og hammer smækre

Ja det er vel hvad man kan kalde de 4 s'er, og det er så sandt som det er sagt; de her stykker er virkelig virkelig to die for x 9, for hoooold nu op hvor er de lækre. Ja jeg vil nærmest gå så langt og sige, at det er de bedste brød jeg hidtil har lavet.

De har den dejligste sprøde skorpe og et dejligt sagtigt og blødt indre, som havde vor kære bager kreeret dem. Og ja, det var også en sådan duft, der spredte sig i hele lejligheden, da disse skøn'herligheder var i ovnen.

Opskriften er tyvstjålet fra den søde  Sabina, men jeg havde ikke helt de sammen ingredisenser på lager, så jeg brugte hvad jeg havde, men fulgte dog målene og fremgangsmåden :) Du kan herunder se, hvordan jeg fik bakset mine kernestykker sammen :)

Surdej:

5 g. gær

2 dl. lunken vand

2 dl. hvedemel

Dej:

3 dl. surdej

10 g. gær

4 dl. vand

2 dl. skårne rugkerner

2 dl. fiberbageblanding

1 dl. fuldkornsspeltmel

2 tsk. salt

350 - 400 g. hvedemel

2 dl. solsikkekerner

Hvis du ikke er så heldig som mig, at have fået en sjat af en herlig surdej af den kære Sabina, ja så må du igang med at lave en selv. Det tager 3 dage, så hvis du skal bage disse basser, så skal du lige være i god tid ;) Men først laves surdejen altså. Rør derfor gæren ud i vandet og rør melet i. Kom hele herligheden over i et glas, kom husholdningsfilm over det og prik huller i det. Lad det så stå i køleskabet i 2-3 dage. Den er klar når dejen bobler og dufter syrligt.

Når de 3 dage er ovre, er surdejen færdig og de uimodståeligt lækre kernestykker kan laves. Bland nu rugkerner, fiberbageblanding, speltmel og vand sammen i en lille gryde og kog det op i ca. et minut. Lad det herefter køle ned til stuetemperatur før du anvender det.

Imens kerneblandingen afkøles rører du de 10 g. gær ud i de 3 dl. surdej. Herefter tilsættes kerneblandingen  sammen med salt, og det hele røres godt sammen. Ælt som det sidste hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen skal være klæg og klistret. Kom herfter dejen over i en skål, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet i 12-14 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå i en times tid, så den opnår stuetemperatur. Slå herefter dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud i et rektangel (ca. 2 cm. tyk) og skær 9-12 firkanter ud. Placer dem så på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 20 min under klæde.

Pensl nu stykkerne med et sammenpisket æg og drys solsikkekerner ud over hvert enkelt stykke. Bag stykkerne i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 min. Lad til sidst stykkerne afkøle på en bagerist før servering.

Aaaaaahmen hvor ville jeg nærmest tvinge jer til at lave disse,  hvis jeg ellers kunne det :) For de er bare virkelig virkelig lækre - også holder de sig friske i længere tid end "normalt" brød (uden surdej) Og ja - jeg må da tilstå, at når man først har fået en sjat surdej af en god veninde, som har stået for den hårde "graviditet", så er det sgu slet ikke så svært igen, at bage brød med surdej :) HURRA!!!

Og Orla lever stadig i bedste velgående - DOBBELT HURRA :)