Hindbærkage

- med hindbær indeni og udenpå

Ikke nok med at den er lækker som bare pokker, så er den tilmed simpel og hurtig at lave. Og det var lige sådan en kage jeg manglede igår - en nem og hurtig en af slagsen. Dagen igår stod nemlig på brunch hos et vennepar og efterfølgende et hurtigt visit hos svigermekanikken. Mine forældre ringede så for at høre, om vi ville give aftenskaffe - og det ville vi selvfølgelig rigtig gerne.

Da vi først var hjemme ved 16 tiden og hytten samtidig lige skulle have en overhalning, ja så var der ikke meget tid til både at lave aftensmad og bakse noget omstændigt kage sammen - derfor stod den på "hvad jeg lige har i skabene" kage :)

3 æg

300 g. sukker

3 tsk. vanillesukker

2½ tsk. bagepulver

1 tsk. salt

4 dl. kærnemælk

500 g. hvedemel

1 dl. olie

+ saften fra 1 appelsin

Pisk æg, sukker og vanillesukker sammen til en luftig masse. Tilsæt salt, kærnemælk, olie, appelsinsaft og bagepulver og fordel det godt i dejen uden at røre for meget. Tilsæt som det sidste hvedemelet lidt efter lidt til dejen er ensartet hele vejen igennem.

Hæld nu dejen over i en smurt springform og bag kagen i ca. 30 min. ved 200 grader. Hvis kagen begynder at tage for meget farve inden den er færdigbagt, kom da et stykke staniol over den, imens den bager færdig.

Når kagen er færdig og afkølet, del da kagen i to - en top og en bund. Lad dem køle yderligere af og smør så  den ene bund med et tykt lag hindbærmarmelade. Læg bundene sammen og gør så tppingen klar. (TIP: hvis du har en sjat vaniljesirup på lager, så kan du med fordel væde bundene ind i dette mens de køler af for sidste gang - det gjorde jeg, og det smagte himmelsk)

Du kan med fordel bruge almindelig glasur til topping, men da jeg havde en frikost i køleskabet, så blev det til en omgang flødeostfrosting. Hertil skal du bruge:

200 g. natural flødeost

200 g. flormelis

Begge dele røres forsigtigt sammen og stilles på køl indtil du skal bruge det. Kagen dækkes herefter med et godt lag flødeostfrosting og eventuelt ekstra topping/krymmel kan drysses over. Jeg valgte at drysse min kage med frysetørret hindbær, så der var en rød tråd igennem hele herligheden, og da jeg havde en smule granatæblekerner tilbage, så røg de også på, for at give den sidste syrlige finish. Nåeh ja, så matcher de jo også i farven :)

En rigtig tøsekage, hvis du spørger mig. Meeeen det forhindrede nu ikke både Peter, lillebror og far i at tage anden og tredje gang :) HAPS!

Hvis ikke det var fordi jeg går og vralter lidt idag, så havde jeg allerede sat tænderne i de lækre rester, som bare står inde i køleskabet og venter på, at nogen vil komme og spise det. Halsonde, snot og maveavs har pludselige ramt mig endnu en gang, og det til trods for, at jeg IKKE har været en af de tosser, som de sidste par dage har rendt rundt i shorts og t-shirts. ØV!!!