Kyllingemuffins m. spinat

- og mange andre grønne lækkerier

For efter et manglende og godt supplement til en kedelig salat, eller som et lækkert alternativ til madpakken, så baksede jeg disse lækkerbiskner sammen. De både fylder godt, men oser også af god smag og friske råvarer.

Opskriften er denne:

4 æg

½ dl. olie

350 g mel

2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 dl Cheasy fraiche (kærnemælk kan bruges)
3 dl. sandwichkylling (eller 2 kyllingebryster i strimler)
5 kugler frossen spinat (optøet)
1 god håndfuld frisk basilikum, hakket
1 fed hvidløg, knust
2 finthakkede forårsløg
1 pk. tortilla wraps

Pisk olie, æg og cheasy fraiche sammen og tilføj herefter mel, bagepulver og salt. Når dejen er rørt godt sammen tilsættes fyldet. I denne opskrift er det derfor den forstegte kylling, det optøede spinat, de hakkede forårsløg og basilikum, samt det knuste hvidløg. Fyldet vendes forsigtigt rundt, så det bliver jævnt fordelt i hele dejen.

Gør herefter formene klar ved først at udstikke dine tortilla wraps med en rund udstikker, ca. 5 cm. i diameter. Pres den lille tortilla wrap ned i muffinformen, hvor kanterne foldes ind, så den danner en lille "form" i sig selv og kom herefter fyldet heri.

Bag til sidst dine muffins i ca. 12-15 min. ved 200 grader.

Spis disse lækkerbiskner til en god salat, server dem til brunch eller som en "mini tærte" til frokost.  Du kan også pakke et par stykker ned, stille dem i køleskabet og snup dem med på madpakken. Basserne kan nemt fryses ned og gemmes til et senere tidspunkt, eller som lager til en eventuel nem madpakke-løsning.

Hiv eksempelvis et par stykker op af fryseren om morgenen, pak dem ned i en frysepose og lad dem på den måde tø op i tasken indtil middagspausen.

Du kan selvfølgelig fint udskifte og eksperimentere alt det du vil med fyldet i disse muffins. Du kan eksempelvis bruge oksekød istedet for kylling, komme karry i, udskifte forårsløg med alm. løg osv. osv. Kun fantasien sætter grænsen ;)