Luftige hvedeboller m. spelt og malt

- men de kræver en røremaskine

Har du ikke fået gjort røremaskinen forårsklar? Nej? Jamen så får du en god grund til det her. Disse boller vil nemlig være geniale at få bakset sammen her i påskeferien, så der er lune, lækre og ekstremt nemme morgenmadsboller til hele familien, eller nybagte og skønt-duftende boller til påskebordet. Jeg forestiller mig, at et mørt og silkeblødt stykke laks ville gå helt ekstremt godt her til. 

Nå, men jeg har her i min tidlige påskeferie kastet mig ud i endnu en surdej, da jeg ikke har haft sådan en på lager siden den "gamle" døde. MEN NU skulle det være - det dumme er bare, at den er 4 dage undervejs, så da jeg skulle lave disse basser, måtte det altså blive uden surdej, hvilket dog blev overraskende godt. Så til dig der gerne vil lave disse boller, men ingen surdej har - calm down. Du laver dem bare uden ;) 

Jeg lavede bollerne til morgenmadsservering den anden dag, og det er absolut ikke sidste gang, de er blevet kreeret her i ferien - tværtimod. 

Opskrift til ca. 16 stk.

6 g gær

6 dl koldt vand

1 tsk honning

18 g salt

2 spsk mørkt maltmel

150 g speltmel (type 630)

500 g hvedemel

+ evt. 2 spsk surdej, hvis du har (kan undlades) 

Fremgangsmåde

1. Rør gær ud i det kolde vand og tilsæt dernæst honning, salt og maltmel
2. Vend spelt og hvedemel i lidt efter lidt og rør dejen sammen på lav hastighed indtil dejen er samlet og alle melklumperne er rørt ud
3. Sæt hastigheden op og lad røremaskinen ælte på middelhastighed i ca. 5 minutter, hvorefter de sidste 10 minutter æltes på fuld hastighed
4. Når røremaskinen har arbejdet i 15 minutter laves gluten testen: tag e stykke dej og træk i det med begge hænder. Kan du trække i det, uden det går i stykke, men i stedet bliver næsten gennemsigtig, så er den klar til hævning
5. Smør en skål med olivenolie og vend dejen heri
6. Pak skålen ind i husholdningsfilm og stil den på køl natten over (mellem 8-10 timer). 
7. Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, del den i 16 lige store stykker, som placeres på et stykke bagepapir på bordet
8. Lad bollerne stå på bordet imens ovnen varmes op til 250 grader (lad gerne bagepladen være i ovnen under opvarmning, så denne også er varm, når bollerne flyttes over)
9. Når ovnen er varm rykkes bagepapiret med bollerne over på den varme bageplade
10. Bag bollerne ved 250 grader de første 5 minutter og ved 220 grader de sidste 10 minutter
11. Vend bollerne ud på en bagerist og lad dem køle lidt af
12. Server med smør, ost og godt pålæg 

Note: Jeg elsker brød og boller - lyst, mørkt eller groft, jeg er ligeglad, bare der er brød i huset. Med denne opskrift har du en nem omgang morgenbrød, og vælger du at lave dobbeltportion, så kan du fint fryse bollerne ned, det bliver de nemlig ikke dårligere af - tværtimod. Bollerne her er sprøde og lækre, så snart de kommer ud af ovnen, men spiser du dem senere på dagen, så får de den der lækre, seje krumme, som også er ret lækker. Fryser du derimod en portion ned, kan du hurtigt og nemt få sprødheden frem igen ved at lune dem i ovnen.

Balance Majsbrød

- med græskarkerner og ferie-ro

Herhjemme er ferien for alvor skudt i gang, og jeg kan allerede vinge en hel del af min to-do liste, heldigvis flest af de praktiske og lidt kedelige ting, så nu kan alle de hyggelige ting bare komme an. 

Trappen har fået en make-over, fodlisterne er malet, bordpladen på badeværelset er olieret, der er bagt brød og pandekager og planterne er plantet om. I dag forkæler Chillum og jeg os derfor med en omgang rundstykker hos mor og far og slutter af med en god, lang gåtur med hundene. Se det er rigtig feriestemning :) 

Nå, men gårsdagens bagværk blev dette lækre og luftige majsbrød. Jeg var nemlig så heldig at få tilsendt en lækker mel/bagepakke fra Grøn Balance. Den indeholdt både hvede og rugmel, rugkerner, frø og olivenolie - den perfekte pakke til vinterferien og hyggelige stunder i køkkenet, hvis du spørger mig :) 

Og fordi det er ferie og solen skinner, så skal I naturligvis have opskriften på det brød, jeg fik bakset sammen, for det blev faktisk ret vellykket, hvis jeg selv skal sige det. Så har I tid og lyst (og endda måske også ferie), så har I også muligheden for at give jer i kast med det. Det er et perfekt brød til morgen, eftermiddags og/eller aftenskaffen, hvad enten du har ferie eller ej. Bare et hint ;) 

Opskrift til ét stort brød (eller to mindre)

50 g gær

1 dl lunken vand

3 dl mælk

2½ tsk salt

3 tsk sukker

1 dl Grøn Balance olivenolie

1 dl Grøn Balance græskarkerner  + ekstra til topping 

300 g fuldkorns majsmel

+ Grøn Balance hvedemel

+ sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt dernæst mælk, salt, sukker og olie
2. Vend majsmel og græskarkernerne i og tilsæt som det sidste hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en blød og elastisk dej
3. Ælt dejen godt i gennem og lad den hæve et lunt sted og under klæde i ca. 1 time
4. Efter endt hævning vendes dejen over i en brødform (eller to) og hæver igen - ca. ½ time
5. Varm ovnen op til 190 grader og pensl dernæst brødet med sammenpisket æg, drys med græskarkerner og rids toppen med en skarp kniv
6. Bag brødet i ca. 30-40 minutter og lad brødet køle af på en bagerist 

Note: et lækkert, lyst og sprødt brød, som passer perfekt til både morgen, eftermiddags og aftenskaffen. Har du mere lyst til at lave dejen om til boller eller små brød, så kan du fint gøre det. Jeg forestiller mig, at de vil være helt eminente som madpakkebrød også. 

Sponsoreret indlæg

Fastelavnsboller m. vanilje

- bedre sent end aldrig

Ja for det var da lige før, at jeg glemte at vise jer årets fastelavnsbolle-produktion. Og nu da de var så gode, som de faktisk var - ja så skal I da ikke snydes for opskriften. Jeg er i hvert fald ikke i tvivl. Denne opskrift er den hidtil bedste på fastelavnsboller, jeg har prøvet, så den er blevet gemt godt og grundigt. Inspirationen er hentet hos den dygtige Ann-Christine, men da jeg er en sucker for vaniljeprikker (og jeg tilfældigvis havde lidt ekstra på lager), ja så blev der altså skruet lidt op på den front. 

Derudover havde jeg ikke mere grahamsmel på lager, så her blev den kørt ind med ren og skær hvedemel,  meeeeeeen det kan jeg nu heller ikke forestille mig, at de blev dårligere af - tværtimod ;) Måske kun mere usunde, men hey, fastelavn er jo lig med slik, hygge og et væld af søde sager, så hvorfor ikke køre den helt ud. Det gjorde jeg, og resultatet blev fantastisk. 

Opskrift til ca. 18 boller

25 g gær

1½ dl mælk

100 g flydende becel

80 g sukker

1½ vaniljestang

1½ tsk kardemomme

½ tsk salt

+ hvedemel til det passer

200 g marcipan

200 g nougat

Fremgangsmåde

1. Lun mælken og rør det flydende fedtstof  - rør dernæst gæren ud i væsken
2. Flæk vaniljestangen på langs, skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret og kom det op i væsken sammen med kardemomme og salt
3. Tilsæt melet lidt efter lidt - indtil du har en blød og elastisk dej
4. Lad dejen hæve under klæde i ca. ½ time, eller indtil den er hævet til ca. dobbelt størrelse 
5. Del dejen i 18 lige store dele, tril dem til kugler der bankes flade og placer så en klump marcipan og en klump nougat i midten. Luk siderne op omkring og sørg for at lukke enderne godt sammen.
6. Placer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve i ca. 20 minutter
7. Pensl nu bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter
8. Lad bollerne køle helt af, før du pynter dem med glasur 

Note: Pas på - man bliver afhængig af skidtet, så måske er det egentlig meget godt, at der er et helt år til fastelavn igen ;) Jeg kan i hvert fald sige, at jeg har fået min ration for i år. Derudover skal det naturligvis nævnes, at det at der i denne version er små, lækre, sorte vaniljeprikker KUN gør dem bedre. Du smager det kun svagt, men smagen er der, og ikke mindst synet af de lækre prikker. Uhm. 

Det her må være min yndlings opskrift. De kan naturligvis også fyldes med alt andet end kun marcipan og nougat - meeeen herhjemme har jeg en, der ikke er så vild med vaniljecremen og syltetøjet, så der bliver lavet luksusudgave i stedet :) 

Frugtfoccacia

- med et væld af muligheder

Ja der er gået total brød i den herhjemme - brød med frugt. Men jeg er vel heller ikke den eneste, der synes at efteråret kalder på både kanel, pærer/æbler, dadler, figner, nødder - ja, I ved. Alle de tørre lækkerier, der normalt også befinder sig i nøddeskålen eller slikskålen i og omkring juletid!? 

Åh jeg er pjattet med det - det må jeg indrømme. Det er indbegrebet af hygge, når vi snakker snacks i efteråret, hvis du altså spørger mig. Det gode ved det er jo så også, at det er noget sundere end de øvrige sager, der oftest er at finde i juleslikskålen - så lad os endelig nyde det på alle tænkelige måder, så længe vi kan :) 

En måde du kan gøre det på, er ved at komme det i dette lækre og alsidige brød, som virkelig emmer af råhygge. Det alsidige kommer frem i både indhold, smag og anvendelse. For faktisk er det så simpel en dej, at du kan udskifte mere eller mindre det hele. Du kan tilsætte havregryn i stedet for fuldkornshvedemel, du kan udskifte pæren  med æbler, gulerødder(!?) og/eller squash(!?). Dernæst kan du vælge et hav af alternativer til nødder, frø og tørret frugt. Derudover kan du også helt selv bestemme, om denne sag skal serveres til eftermiddagskaffen. Lun og med en klat smør på? Det kan også nydes til morgenmaden, det kan tages med i skoven, når du skal ud og samle grankogler til julens kommende dekorationer, eller det kan pakkes i tasken som madpakkesnack. Du vælger ;) 

Ja ja. Jeg sagde det jo - alsidigt...og lækkert....

Opskrift til mange (eller halvdelen til fryseren)

50 g gær

6 dl lunken vand

1 dl flydende becel 

180 g figenpålæg (eller 10 tørrede figner)

8 dadler, hakkede

1 dl finthakkede mandler (evt. i minihakker)

2 groftrevet pærer (eller æble)

1½ tsk salt

2 spsk kanel
2 tsk kardemomme

5-6 dl fuldkornshvedemel

6-7 dl hvedemel 

Fremgangsmåde 

1. Rør gæren ud i det lunken vand og tilsæt så becel, figenpålæg og dadler uden sten - begge dele revet i mindre stykker, finthakkede mandler og de groftrevne pærer. Du kan også bruge æbler, hvis du foretrækker dem :) 
2. Bland i en anden skål salt, kanel, kardemomme, fuldkornshvedemel og hvedemel sammen og sigt det dernæst over i skålen  med den våde masse 
3. Rør dejen til en klæg masse og fordel den herefter i en dyb bradepande beklædt med bagepapir - dejen skal ikke være mere en ca. 1 cm høj
4. Lad dejen hæve et lunt sted, under klæde, i 1 time
5. Pensl brødet med et sammenpisket æg, drys med lidt sukker og bag det ved 2000 grader i ca. 35-40 minutter
6. Lad brødet køle af og skær det så ud i lækre, passende stykker

Note: fryser du noget af brødet ned, er det en god idé at fryse det ned i nogle store stykker, som du så kan lune i ovnen og dernæst skære i mindre stykker. På den måde holder du på så meget af brødets fugtighed som muligt.

Mht. smagen, så er jeg vild med kombinationen af frugt og kanel - næste gang tror jeg dog, at der skal tilsættes lidt appelsinsaft og skal - så bliver det også kun endnu mere julet - og hyggeligt :) 

Frugtbrød m. kanel

- og fokus på fedtet 

Eller i hvert fald et forsøg på at tænke over, hvilken slags fedt der indtages i det daglige. For jeg skal da være ærlig at indrømme, at jeg meget ofte bruger den gode gamle fedtede svend, smørret. "Det er smørret, der gør'et" - ikk?

Eller hvad? Ikke helt faktisk, for godt nok smager smør dejligt, når man skal spise det på brød, men når det skal i bagværk, så er det for det meste bare med til, at underbygge og understøtte de andre smage i bagværket. Derfor kan man jo ligeså godt, så vidt det er muligt, udskifte det mættede fedt med det umættede. Er du ikke enig? 

Nå, men uanset om du er enig eller ej, så har jeg sat mig for at gøre et ihærdigt forsøg på, at tænke meget mere over det, end jeg hidtil har gjort. Så skabene er pt. fyldt op med diverse plantefedtstoffer, og smørret får lige lov at hvile lidt for en stund :) Det skal naturligvis siges, at det ikke kun er smørret, der er i fokus, men altså det mættede vs. umættede fedt, hvorfor der i øjeblikket også skæres en del ned på sukkerindtaget ;) 

OG i den forbindelse, ja så har jeg kreeret dette brød, som er spækfyldt med "sundt fedt". Masser af nødder og så en hel del frugt (godt nok af den tørrede slags), som giver sødme og struktur. Uhm. Den perfekte eftermiddagssnack eller som en sød ting i madpakken.  

Opskrift til 1 brød

1 dl rosiner

1 dl tranebær

1 dl dadler

1 dl tørrede figner (ca. 10 stk.)

½ dl mandler 

½ dl hasselnødder 

2½ dl vand

1 dl honning 

1 dl flydende becel

2 tsk bagepulver

1 tsk kanel 

1 knsp salt

5½ dl hvedemel 

Fremgangsmåde

1. Hak nødderne groft, fjern stenene fra dadlerne og skær dadler og figner i mindre stykker
2. Bland nødder og tørret frugt sammen i en skål og tilsæt vand, honning og flydende becel
3. Bland mel, bagepulver, kanel og salt sammen og sigt det over i nødde/frugt blandingen
4. Rør dejen sammen til en klæg masse, smør en rugbrødsform og hæld dejen heri
5. Bag brødet ved 175 grader i ca. 45 minutter. 

Note: et mega lækkert brød, som kan nydes som en sundere snack og mellemmåltid, i madpakken, på farten, eller som et indspark til eftermiddagskaffen. Du kan smide dine favoritter af både nødder, krydderier og frugter i brødet, så det bliver præcis som du ønsker. Fedt ikke? :) 

Rugbrødsmuffins m. græskarkerner

- perfekte til madpakken

Meeeen de kan nu også bruges til frokosten eller som snack på farten. De er nemlig så saftige, små og handy, at de er nemme at kaste i hånden på vej på arbejde, på cyklen til fitness, på gåturen med hunden eller hvad det nu måtte være. Småt kan nemlig være godt - også uden at det absolut skal være højbelagt ;) 

Opskrift til ca. 20 stk. 

50 g gær

½ liter kærnemælk

1½ tsk salt

1 spsk sirup

100 g græskarkerner

200 g havregryn

300 g rugmel

+ 70 g græskarkerner til drys

Fremgangsmåde

1. Lun kærnemælken og rør gæren ud heri
2. Tilsæt salt, sirup, græskarkerner og havregryn og rør rundt imens rugmelet tilsættes lidt efter lidt
3. Rør dejen til en jævn masse, dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den på køl i 8 timer
4. 8 timer senere: tag skålen ud og lad dejen stå ved stuetemperatur i en times tid
5. Smør 24 metal eller silikone mufinsforme med fedtstof og fordel dejen heri
6. Sørg for at presse dejen godt ned i hver form, så dejen kommer helt ned i bunden 
7. Pensl brødene med vand, drys med hakket/blendet græskarkerner og bag dem ved 200 grader i ca. 25 minutter
8. Hold øje med dem, da de hurtigt kan gå fra sprød og saftig til hård og tør
9. Når brødene er færdige  tages de op af formene med det samme og stilles til afkøling på en bagerist, da de ellers vil blive våde i bunden
10. Opbevar brødene mørkt og i fryseposer - frys evt. halvdelen ned

Note: en sprød og saftig madpakkemuffin, som kan spises både med og uden pålæg. De egner sig helt perfekt til madpakken, til frokosten derhjemme, som snack på farten eller til en god brunch. Scrambled eggs, bacon og rugbrød har alle dage være en virkelig god kombi, hvis du spørger mig ;) 

Squash Squares

- eller bare madpakkebrød med squash

Ja du bestemmer helt selv, hvad du vil kalde dem, men min lille OCD-ven kan godt lide, når navnet det klinger, og det gør Squash Squares så tilsyneladende :) 

Nå, men jeg er vel ikke den eneste, der igen skal have gang i madpakkeproduktionen? For efter en dejlig og tiltrængt ferie, så banker hverdagen på igen - og denne gang med "voksenlivet" som påhæng! Jaja, ikke mere studieliv til mig - næh du, nu står den skisme på fuldtidsjob, voksenting og madpakke til både gemalen og jeg! 

Derfor blev disse basser bakset sammen den anden dag, for de er helt eminente til madpakken! Opskriften er lavet på slump, meeeen jeg skrev da lidt ned undervejs ;) 

Opskrift til 18 store brød (så er der til fryseren)

50 g gær

3 dl lunken vand

5 dl kærnemælk

5 tsk salt

2 spsk sukker

1 dl olie

1 lille squash, revet

5 dl halvsigtet rugmel 

3 dl groft knuste rugkerner

- hvedemel for resten 

+ havreflager til drys (eller havregryn)

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt kærnemælk, salt, sukker, olie og revet squash
2. Tilsæt rugmel og rugkerner og dernæst hvedemelet lidt efter lidt, indtil du har en luftig og glat dej
3. Stil dejen til hævning under klæde et lunt sted i ca. 1 time, hvorefter den rulles ud på er meldrysset bord og skæres ud i lige store "Squares" og placeres på en bageplade med bagepapir
4. Lad brødene hæve endnu en gang mens ovnen varmer op til 200 grader
5. Pensl brødene med sammenpisket æg, drys med rugflager eller havregryn og bag brødene ved 200 grader i ca. 15-20 minutter 
6. Lad brødene køle af på en bagerist, hvorefter brødene kan pakkes i poser. 

Note:

En meget almindelig madpakkebolle, som er nem at lave, ser dejlig ud, mætter, er saftig og emmer af sol, sommer og skolestart :) Yaaahj! :) Hvad mere kan man ønske sig? :) Må I alle have en fantastisk torsdag. 

Mørke Morgenbrud

- med solsikkekerner og groft knuste rugkerner

Og ja, det er med en af de lækre nyheder fra Amo :) For da Sabina lavede disse lækre Morgenboller med kakao den anden morgen, ja så kunne jeg da ikke dy mig. Jeg måtte også igang med koldhævningen igen. Den har nu også været lidt på standby den sidste tid, men hvad har IKKE været på standby den sidste tid? Hmmm. Ja altså lige med undtagelse af mig og studiet? 

Nå, men jeg kan ikke blive ved med at undskylde stilheden herinde - eller det kan jeg måske nok, men det kommer der ikke meget ud af. Det er, som det er, og I må tage til takke med de få ting, der er så heldige at nå herind, for de der timer i døgnet, dem bliver der bare ikke flere af!!!!

Oh well, det ændrer ikke på, at man skal spise lidt engang imellem, selvom det godt nok ikke er noget der prioriteres alt for højt i de stressede perioder. Dog er jeg så heldig, at have dannet gruppe (i hjemkundskab) med en helt fantastisk dame, som værdsætter og prioriterer hygge ligeså højt som mig. Vi knokler i denne tid (udover at få vores Bacheloropgave færdig ved siden af timerne på studiet) nemlig med at færdiggøre vores emnebeskrivelser til Hjemkundskabseksamen, og da det betyder lange dage på skolen (fredag i sidste uge fra 8.00-17.30), så er det altså nødvendigt med hygge og forkælelse (og slik). Igen i torsdags blev det som forventet til en lang dag, og jeg havde derfor medbragt disse skønne boller til morgenhyggen, hvor flere af veninderne fra studiet også kom forbi til en god start på dagen med nybagte og lune boller, varm kaff' og lidt sladder :) Bollerne er, som I nok kan regne ud, lavet med inspiration fra Sabinas mørke skønheder. 

Opskrift til 18 stk. 

50 g gær

8 dl vand

4 spsk kakao

2 spsk sirup

2 tsk groft salt

2 dl solsikkekerner

4 dl groft knuste rugkerner (Amo)

+ hvedemel for resten (ca. 1 kg.)

Fremgangsmåde: 

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt kakao, sirup, salt og solsikkekerner
2. Rør de 4 dl groft knuste rugkerner ud i den våde blanding og tilsæt dernæst hvedemelet lidt efter lidt
3. Ælt dejen godt igennem og dæk den til med husholdningsfilm
4. Stil skålen på køl natten over
5. Tag dejen ud af køleskabet og placer den med to spiseskeer på en bageplade beklædt med bagepapir
6. Lad bollerne efterhæve imens ovnen varmes op til 210 grader
7. Bag bollerne i 12-15 minutter eller til de lyder hule og føles sprøde når du banker på dem
8. Lad bollerne afkøle på en bagerist, men spis de første skønheder lune - og med smør :) 

Note: en mørk og sprød lækkerhed, som dufter skønt af kakao både før, under og efter bagning, men som ikke smager igennem af det. Jeg frygtede lidt, at bollen ville blive for sød (til morgenmad), men det var slet ikke tilfældet. Nogen gange glemmer jeg vist, at kakao ikke søder, men man får vist bare en association til sukker og søde sager, når noget dufter af kakao/chokolade - jeg gør i hvert fald :) Desuden får bollerne en ekstra dejlig sprødhed og krumme gennem de groft knuste rugkerner, og hvilken lækker måde at få mere tekstur i sit brød på. Jeg er fan, og det er bestemt ikke sidste gang, at de skal vendes i en omgang dej :)

Jeg valgte at doble Sabinas portion op, da jeg vidste, at der kunne støde flere til morgenmadshyggen, men en god portion blev også smidt i fryseren. Du kan altså vælge at halvere denne portion, og samtidig få 8-9 lækre boller :)

RIGTIG GOD SØNDAG FOLKENS :) Ps. lad mig endelig høre, hvad I fordriver søndagen med, for her er vejret desværre ikke så godt. Overspringshandlings-ideer modtages gerne :) 

Koldhævede Pølsehorn

- med et strejf af hørfrø

Ja lige i tiden er hørfrø meget brugt herhjemme, men det skyldes måske, at jeg for noget tid siden købte en kæmpe sæk på tilbud i Aldi. De skal naturligvis bruges, for ikke nok med at de smager godt, og giver lidt struktur til brødet, så ser det altså også lidt fint ud, med de små mørke prikker i en lys og blød dej. Muuuums. 

Nå, men i igår fik jeg altså en ustyrlig lyst til pølsehorn, men da jeg ikke orkede ventetiden ift. hævning, så besluttede jeg mig for at udsætte bagningen til idag, og valgte derfor at smække en omgang koldhævet dej sammen igår aftes, inden jeg driblede i seng.  Rimelig smart, hvis du spørger mig, for bim, bam, busse - lynhurtig som en ninja, og der er friske og nybagte pølsehorn til madpakken, frokosten, fryseren eller bare til weekend-nydelse. Uuuhm. 

Opskrift til ca 16 pølsehorn

30 g gær

5 dl kold vand

1 spsk fint salt

2 spsk sukker

50 g hørfrø

ca. 600 g hvedemel

8 pølser (delt i to)

+ ketchup
1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde: 

1. Rør gær, salt og sukker ud i vandet
2. Tilsæt hørfrø og halvdelen af hvedemelet - rør dejen til en klistret masse
3. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du opnår den rette konsistens. 
4. Dejen skal være let klistret, men stadig fast, og IKKE flydende
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den på køl natten over (mindst 8 timer)
6. Vend dejen ud på et meldrysset bord, rul den ud i ca 1 centimeters tykkelse og skær xx trekanter ud
7. Del pølserne i to, så du får dobbelt op på pølser
8. Smør lidt ketchup ud på dej-trekanterne, placer pølsen i den brede ende og rul sammen til små horn
9. Placer hornene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve under klæde i ca. 30 minutter
10. Pensl hornene med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca 20 minutter 

Note: en lækker og svampet pølsehorns dej, som har en helt igennem lækker struktur. Både i form af de små lækre hørfrø, men også grundet den lækre og kølige overnatning i kølesabet, hvor de nyttige mikroorganismer rigtig kan få lov at udfolde sig. JEG ER FAN! Ikke nok med, at koldthævet brød er og bliver en favorit, så er disse basser med pølser i midten altså også en ret god kandidat! Gud hvor har jeg savnet en omgang hjemmelavede pølsehorn, og nu er de her - og der er nok til madpakkerne i næste uge ;)  

Eneste ulempe ved disse svende er, at de kan være en smule vanskelige at arbejde med, da dejen er en smule klæg. De bliver derfor ikke helt så fine, som ved en almindelig dej til pølsehorn. Jeg kunne i hvert fald ikke få dem helt så yndige, som jeg gerne ville, men de smager nu dejligt alligevel, kønne eller ej :) 

Henrivende Havrebrud

- store og luftige

Og helt vildt lækre! Ja og så passer de bare helt eminent på en kold og blæsende søndag, som det jo var igår. Bollerne blev egentlig lavet til hyggen, efter de danske herrer skulle have vundet guld, men ak nej - sådan blev det desværre ikke. Well, det blev i stedet til "grav-boller", men de smagte altså ikke dårligere af, at herrerne "kun" tog en sølvmedalje med hjem.

Nåeh ja, det skal jo også lige siges, at sådan en omgang koldt smør egner sig ganske godt til disse lune svende. Koldt smør, lune boller, sprød skorpe og en kop kaffe - tjek, tjek og tjek! Åh det blev nu en dejlig søndag aften alligevel :) 

Opskrift til 20 store boller

50 g. gær

3 dl. lunken vand

3 tsk. groft salt

2 spsk. sukker

75 g. smør, smeltet

3½ dl. kærnemælk

2 æg

5 dl. grovvalsede havregryn

ca. 1 kg. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt salt og sukker
2. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af blusset og tilsæt kærnemælken til det smeltede smør
3. Hæld den lune blanding op i skålen til de øvrige ingredienser og tilsæt dernæst de to æg og de grovvalsede havregryn. 
4. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, alt imens dejen æltes godt igennem - fortsæt med at tilsættes hvedemel, indtil dejen er elastisk og blød
5. Dejen skal være let klistret, så det færdige resultat ikke bliver for tørt, da havregrynene suger en del væske under hævningen. 
6. Dæk skålen til med et klæde og lad den hæve i 30-45 minutter
7. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 20 lige store dele
8. Rul dejen til flotte runde boller, og placer dem tæt ved side ad hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. 
9. Lad bollerne hæve endnu en gang - denne gang 20-30 minutter, og under klæde. Imens varmes ovnen op på 200 grader. 
10. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med et par håndfulde grovvalsede havregryn. 
11. Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20-30 minutter. 
12. Lad bollerne køle helt af på en bagerist
13. PS: kan du ikke spise 20 boller, og har du ikke plads til at fryse dem ned, så halverer du jo bare portionen :) 

Note: en stor, luftig og ultra lækker bolle, som egner sig til - ALT! Morgenmad, frokost, madpakken, eftermiddagskaffen og aftenhyggen. Og ja, nu også som "grav-boller" ;) Med andre ord passer de perfekt til alt slags vejr og de fleste situationer. Og hvis snestormen nu skulle komme din vej idag, så synes jeg du skal lave dem her + en omgang varm kakao - jeg har i hvert fald tænkt mig at lave kakaoen, og nappe en bolle eller to dertil ;) 

Nemme Mini Croissanter

- med lun chokolade-midte

Ja det er ikke fordi, at denne opskrift kan gå ind under kategorien 'raketvidenskab', men hallo; nogen gange skal det altså bare være lækkert, let og hurtigt. Sådan ser min hverdag i hvert fald ud i lige i øjeblikket - de fleste ting skal helst være nemme, hurtige OG lækre, at bakse sammen, og det tænkte jeg da lige, at I også skulle have et indblik i ;)

Ork jeg har skam prøvet at lave min egen wienerbrødsdej, og det smager da også langt bedre, men altså - 24 timer i døgnet, ikk? That's not enough :) Meeeen hvis du alligevel tænker, at du har en god portion overskud her i weekenden, så kan du da lige tage et kig på opskriften - og den finder du lige her: "Wienerbrød: Marcipanhorn m. hasselnødder".

Hvis du, ligesom jeg, ikke har al for meget af det der såkaldte 'overskud', ja så synes jeg da, at du skal springe med på købe-butterdejs-vognen :) Du kan selvfølgelig også bare købe croissanterne ved din bager, men altsåååå - den dejlige duft af nybagte croissanter i hjemmet holder altså i en rum tid, kan jeg fortælle - og den er altså også ret så elskværdig ;) Uhm. Duften af smør, crispyness og chokolade, jeg er solgt :)

Opskrift til ca. 10 stk.

1 pk. butterdej

200 g. mørk chokolade

1 sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde: 

1. Rul butterdejen ud, og skær 10 trekanter ud.
2. Hak chokoladen fint og fordel det udover hver enkelt butterdejs-trekant.
3. Rul trekanterne sammen, placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og varm ovnen op på 200 grader.
4. Pensl croissanterne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter - hold et vågent øje med dem, da de pludselig tager farve. 
5. Server croissanterne straks, og nyd dem lune til din morgenkaffe :) HAPS!

Note: en herlig sprød og skøn lille godte, som du kan lave helt efter dit hoved og dine smagsløg. Istedet for mørk chokolade kan du bruge lys chokolade, chokolade med smag eller evt. smøre en god klat nutella ind i det fedtede og syndige basser. Oh yes - jeg er fan. Både af den sprøde og fede dej, men absolut også af den lune chokolade-midte, som helst skal være HELT flydende. Husk derfor at nyde krabaterne lune og nybagte. 

Rundstykker m. birkes

- fyldt med fuldfed hvede og de obligatoriske birkes på toppen

Hmm ja, vi kom da godtnok et godt stykke ind i 2014, før jeg meldte mig tilbage på bloggen igen, men det har, som altid, sine grunde. Lige efter nytår (allerede d. 2 januar) tog familien og jeg nemlig et smut til Norge for at stå lidt på ski weekenden over, og da vi kom hjem igen, bankede hverdagen for alvor på. Skolestart efter ferien, vejledning, lektier, undervisning, forberedelse, studieprodukter, bachelortanker, arbejde med små bøger :) og ikke mindst en forkortet og uventet deadline, som samtidig skal presses ind blandt alle de andre vigtige ting. Pyh. 

Jo jo, jeg lever endnu, men da noget skulle skæres væk i hverdagen, så måtte det blive bloggen. Jeg holder naturligvis ikke helt pause fra bloggen, men hvis i undrer jer over, hvorfor her pludselig er blevet SÅ stille, så kender I nu grunden :) 

Det betyder naturligvis heller ikke, at jeg ikke er i køkkenet, for det er jeg, i DEN grad. Faktisk mere end nogensinde. Jeg nyder det, men hader, at jeg ikke kan dele alle de spændende sager med jer endnu :) Indtil da, så må I lige nøjes med disse slump-boller, som jeg baksede sammen igår weekenden, hvor den stod i arbejdets tegn, alt imens Peter kunne nyde godt af en fri-weekend, for ikke at tale om at kunne sove længe. 24 timer i døgnet er bare IKKE nok!!!! Kender I det??

Til 12 store boller

50 g. gær

3 dl. lunken vand

2 tsk. salt

2 spsk. sukker

3 dl. sødmælk

50 g. smeltet smør

1 æg

ca. 1 kg. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker, sødmælk, smeltet smør og ægget
2. Rør halvdelen af melet i, og sigt dernæst resten i lidt efter lidt.
3. Ælt dejen godt, og kom mere mel i, hvis dette er nødvendigt.
4. Dæk dejen til med et klæde, og lad den hæve i ca. 1/2 time.
5. Vend dejen ud af skålen, del den i 12 lige store dele og form dem til boller
6. Placer bollerne på en bageplade beklædt med bageplade og lad bollerne hæve endnu en gang i ca. 1/2 time under klæde.
7. Pensl bollerne med sammenpisket æg, drys med hvid og blå birkes og bag bollerne ved 200 grader i ca. 25 minutter.
8. Afkøl bollerne på en bagerist.

Note: en dejlig og luftig bolle, som egner sig godt til morgenmaden. Jeg har frosset et par stykker ned, så der er boller til næste weekend. Og her skal det lige siges, at de kun bliver endnu mere som rundstykker, når de lige har fået en tur på frys :) Dejlig nemt, hvis man ellers har nok plads i fryseren. #jegglædermigtilatfåetstorthusmedenstorfryser

Koldhævet Hørfrøbrød

- det perfekte brød til julemorgen

Men først - RIGTIG GLÆDELIG JUL allesammen. Jeg håber I alle havde en dejlig dag og aften igår, og at I ikke lider alt for meget af trommesyge idag :) Selv havde jeg en dejlig i familiens skød, og der blev spist og drukket til den store guldmedalje, og så var der pakker....pakker i massevis - jeps, så er alt jo, som det skal være. 

Idag har vi heldigvis ingen planer, udover at dase og lege med julegaver naturligvis :) Og det er naturligvis også, hvad vi har brugt dagen på indtil nu - sovet længe, spist sen morgenmad (hvor dette koldhævet brød, som jeg satte over igår morges, blev nydt), set julefilm, daset på sofaen, spist konfekt og leget med julegaver :) Hurra for julefrokostfri d. 25 decemeber :) 

Opskrift til ét brød

15 g. gær

5 dl. koldt vand

1 spsk. salt

2 tsk. sukker

50 g. hørfrø

ca. 600 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det kolde vand og tilsæt efterfølgende salt, sukker og hørfrø
2. Rør salt og sukker ud i vandet og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt - rør i dejen under hele processen
3. Ælt dejen godt igennem, smør en brødform med olivenolie og hæld dejen heri
4. Dæk formen med husholdningsfilm og stil den på køl natten over - mindst 6 timer
5. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den hvile på køkkebordet i et kvarters tid, hvor den får lov at temperere lidt - imens varmes ovnen op til 200 grader
6. Bag dit brød ved 200 grader i ca. ½ time, eller indtil brødet er bagt, har en sprød skorpe og lyder hult, når du banker i bunden af det. 

Note: et mættende, saftigt og luftigt brød, som har den dejligste og sprøde skorpe - uhm. Jeg har sagt det før, og jeg stopper sandsyndligvis aldrig med at sige det; JEG ELSKER KOLDHÆVET BRØD!

Hvad spiser I til morgenmad d. 25 december? Risalamande, brød, yoghurt, eller ingenting pga. den førnævnte og berygtede trommesyge fra igår? :) 

Koldhævet Luciabrød

- ny metode, men næsten samme dej

For som de fleste jo ved, så er der idag Lucia Dag, og vanen tro skal det jo fejres med Luciabrød :) 

Sidste år lavede jeg en helt alm. dej til mine luciabrød, men grundet tidspres og et par hektiske dage, så valgte jeg at lave dem i en koldhævet version i år. De blev mindst ligeså gode, og så er det bare så super smart, at man kan forberede dejen aftenen inden, lad den hygge sig på køl natten over, og dernæst klaske dejen sammen, folde, forme og pensle - og wupti - ind i ovnen. 

Yep, jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen - jeg er über fan af koldhævet dej. Ikke mindst fordi det er nemt ift. hævning og tid, da du ikke er bundet af, at dejen skal formes og bages direkte efter hævning (og den bliver jo kun bedre af, at hæve længere) + at det jo smager helt henrivende og ser drønlækkert ud med store boblende lufthuller i dejen. Uuhm - og så med koldt smør! Yaaikz.. 

Opskrift til 14 små brød

100 g. smør

2½ dl. mælk

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. kardemomme

1/4 tsk. salt

75 g. sukker

½ dl. lunken vand

20 g. gær

ca. 400 g. hvedemel

+ rosiner til pynt

+ sammenpisket æg til pensling

Fremgangsmåde: 

1. Smelt smørret og bland det sammen med mælk, gurkemeje, kardemomme, salt og sukker
2. I en anden skål smuldres gæren og røres ud med det lunkne vand og derefter tilsættes blandingen med smør, mælk, gurkemeje, kardemomme, salt og sukker
3. Tilsæt hvedemelet, rør dejen  jævn, og dæk den efterfølgende til med husholdningsfilm og stil den på køl natten over
4. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå og temperere lidt på køkkenbordet 
5. Kom lidt olie ud på bordet og gnid også dine hænder ind i det - så er dejen nemmere at arbejde med
6. Form og sno dine luciabrød som du ønsker - jeg lavede kun to varianter
7. Placer dine brød på en bageplade beklædt med bagepapir, prop et par rosiner i enderne og pensl med et sammenpisket æg
8. Bag dine luciabrød ved 200 grader i ca. 15-20 minutter - eller indtil de er gyldne i toppen
9. Lad dem afkøle på en rist, men ikke helt - de må gerne være lidt lune, så det kolde smør langsomt kan smelte :) 

Note: de smager dejligt og helt rigtigt at luciabrød. Jeg elsker generelt alt koldhævet brød, og disse er ingen undtagelse. Det er smart, nemt og lige til at gå til. Eneste minus er selvfølgelig, at man lige skal tænke en dag ud i fremtiden, hvis man vil lave koldhævet brød :) 

Jeg er svært tilfreds med disse fine lysegule basser, og jeg kan næsten ikke vente til i aften, hvor seminariepigerne kommer forbi til julehygge. Ooohj jeg glæder mig. Gløgg, hjemmelavede æbleskiver, norske klejner og så selvfølgelig luciabrød - wow det bliver godt :)