Hjemmelavet julekaffe

- den perfekte måde at julehygge på

Det har jeg nemlig læst inde hos den søde Frk. Kræsen, som også er hjernen bag denne lækre godte, som jeg altså bare MÅTTE prøve. 

Ja og jeg har ikke drukket andet derhjemme siden jeg lavede det, for hold nu oooop hvor smager det godt. Jeg fandt som sagt opskriften inde hos Frk. Kræsen, og jeg valgte at lave en portion af Linns julekaffe, men derudover lavede jeg også en vaniljevariant og pakkede efterfølgende godterne ind i fine hjemmelavede papirposer. Det oser jo af julehygge :) 

1 pose julekrydderkaffe

100 g. filterkaffe

1 tsk stødt kanel

1 tsk kardemomme

½ tsk stødt nelliker

1 knsp stødt muskatnød

Fremgangsmåde

1. Hæld filterkaffen op i en skål sammen me kanel, kardemomme, nelliker og muskatnød
2. Rør hele herligheden godt sammen og kom enten kaffen i en fin indpakning og giv det væk som værts/værtindegave, eller nyd det selv :) 
3. Vælger du at beholde det selv, sørg da for at opbevare kaffen i en tæt beholder, så al den lækre smag og duft ikke forsvinder

1 pose vaniljekaffe

100 g filterkaffe

2 vaniljestænger

1 spsk sukker

Fremgangsmåde

1. Hæld filterkaffen op i en skål, flæk vaniljestængerne på langs og skrab vaniljekornene ud
2. Skrab vaniljekornene ud i sukkeret, så alle kornene bliver jævnt fordelt
3. Hæld vaniljesukkeret op i filterkaffen og rør godt rundt
4. Hæld kaffen i fine poser og giv det væk som værtindegaver eller opbevar det i en tæt beholder, så det holder på smagen hele julen

Note: sørg endelig for at have rigelig af disse to kaffevarianter på lager hele december måned. Den er ret så vanedannende, og selvom man ikke drikker kaffe og derfor ikke kan smage, hvor lækker og juleskøn kaffen er, så får duften af den alle i julehumør, hvis de ikke allerede er det :)  Den duft man bliver mødt af, når man har brygget sådan en portion, den er HIMMELSK :) OG helt perfekt til 1. december :) Må du få eb glædelig en af dem.

Hjemmelavet hyldebærsirup

- endda med ekstra kærlighed

For når man bruger den dejligste hyldebærsaft lavet af den dejligste bedstemor, så må der da så absolut været dobbelt op på love :) I hvert fald har jeg også gjort mit til, at fylde ekstra kærlighed ned i det lille glas - både indeni, men i særdeleshed også udenpå - og det kan smages :)

Denne sirup er nemlig sød, frisk og lækker på én og samme tid. Det er derfor også en fin idé til en værtindegave, hvis du lige står og mangler sådan en :) Fyld den blot over i et glas du ønsker at give væk, kom et lille bånd rundt om og wupti - så er værtindegaven i hus. Jeg lover dig, at den med garanti vil vække glæde og begejstring, for hvem kan egentlig stå for hjemmelavede søde sager? I hvert fald ikke mig, og derfor skal I da have opskriften :) Det er både nemt og hurtigt, og oser af overskud :)  

Opskrift til ca. 3½ dl. 

4 dl. hyldebærsaft (jeg brugte en hjemmelavet version)

1½ dl. sukker

2 brugte/tomme vaniljestænger

Bland alle tre ting sammen i en gryde, og kog det langsomt op. Siruppen skal ikke bulderkoge men blot småsimre indtil den begynder at tykne og få en sirupsagtig konsistens. Rør under hele processen, så din sirup ikke brænder på eller bliver for tyk. Husk på at den tykner lidt ekstra, når den bliver kold. 

Note: hyldebærsirup kan anvendes til mange skønne ting. Jeg bruge den blandt andet til min morgenskyr, i smoothies, ovenpå oste, i salaten eller ovenpå desserten, hvad enten det er is, lagkage, muffins, fromage eller pavlova. Uuuhm. Næste gang der skal laves pavlova herhjemme, så tror jeg da nok, at den skal dryppes lidt med disse søde dråber! ;) 

Lakrids Kys

- en skøn og luftig mundfuld

Ja for efter at Marianne aka. Kagekonen luftede denne opskrift, så måtte jeg altså liiiige afprøve den. Hun fangede mig selvfølgelig i et svagt øjeblik, da eksamensopgaven på daværende tidspunkt hang mig laaangt ud af halsen. Jeg måtte derfor lige have et break, og hvilken beskæftigelse er så bedre, end at gå en tur i køkkenet? Nej vel? 

Du kan se Mariannes opskrift og fremgangsmåde via. ovenstående link, men for en god ordens skyld kommer den også lige her. Kun fordi jeg valgte at tilsætte en ekstra og lidt barnlig ingrediens - gæt selv hvilken :) 

Opskrift til ca. 50 stk.

3 æggehvider

½ tsk. eddike

200 g. sukker

1 tsk. dracula pulver

1½ tsk. lakridspulver (jeg brugte Bülows)

1½ tsk. hjemmelavet lakridssirup*

*hvis du ikke har tiden til at lave din egen lakridssirup, så kan du fint anvende Bülows version, eller en hvilken som helt anden lakridssirup. 

Varm ovnen op til 100 grader og beklæd dine bradepander med bagepapir. Pisk så æggehviderne næsten stive, og kom eddiken i. Bland dernæst sukker, dracula pulver (kan undlades) og lakridspulver sammen, og tilsæt det til de næsten stive æggehvider lidt efter lidt. Når massen er pisket stiv og sukkerblandingen er rørt helt ud heri, tilsæt da lakridssiruppen og kom massen i en sprøjtepose med tyl. 

Sprøjt nu massen ud på de beklædte bageplader og bag dem så i ovnen ved 100 grader i ca. 1½ time, eller indtil de er sprøde og luftige hele vejen igennem :) 

Note: et sprødt og luftigt kys, som smelter på tungen og efterlader en dejlig let smag af lakrids, som hverken er for meget eller for lidt, men ganske enkelt lige tilpas. Kyssene er perfekte at give væk i værtindegave. Pak dem blot ind i en fin lille cellofanpose, eller kom dem ned i et rent syltetøjsglas med låg  på, sæt et lille bånd om og skriv evt. et lille kort dertil. Vælger du ikke at give dem væk, men at nyde dem alle sammen selv, så kom dem da i en tætlukket beholder, så de holder sig sprøde og knasende :) 

Marcipanæg m. mandelknas

- og så lidt nougat og hvid chokolade

For nu er det jo snart påske, og diverse værter og værtinder skal forkæles med søde sager som tak for at have inviteret til påskefrokost.

Jeg modtog for nogle uger siden en godte pakke fra Odense Marcipan,  som jo selvfølgelig skulle bruges på påske lækkerier. Det kom der disse lækre basser ud af, og de er endda fra Odenses egen side med opskrifter. Jeg valgte dog at tilsætte lidt nougat, da jeg har en gemal herhjemme, som er en sucker for nougat, og ja - han skal jo prøvesmage ;) 

Opskrift til ca. 25 påskeæg

500 g. marcipan

125 g. sukker

0,8 dl. vand

200 g. mandler m. hinde

+ hvid chokolade til overtræk

+ nougat til fyld og pynt

Rør vand og sukker sammen i en gryde og kog det til en gylden klæbrig masse. Vend mandlerne rundt i sukkermassen og bred dem efterfølgende ud på et stykke bagepapir til afkøling. 

Når mandlerne er kølet af hakkes de fint og vendes herefter sammen med marcipanen. Sørg for at ælt mandlerne helt ind i marcipanen, hvorefter den deles op i 25 lige store klumper som presses ud, fyldes med et stykke nougat, samles og formes til æg. Smelt den hvide chokolade og pensl det ud på dine æg. Pynt til sidst med lidt smeltet nougat.

Note: en lækker og knasende sag, som smager af påskehygge, mad, ferie og fridage :) Uuuhm. Pak dem fint ind i cellofan og bind et smukt bånd omkring og bingo - en perfekt idé til en fin værtindegave til påskens frokostaftaler.

Cinnamon roasted Almonds

- en skøn og krydret lille godte

Som passede helt perfekt til fars dag, og som også passer perfekt til andre lækre gaver, såsom værts eller værtindegaver. I hvert fald var det sådan en posefuld jeg kreerede til min far til fars dag, som blev placeret fint i en sød og meget oprigtig "Min far - en mand jeg er stolt af" kop.

Nu skal det jo heller ikke være nogen hemmelighed, at min far er vild med alt der hører ind under kategorien "søde sager", så han er jo lige en mand efter mit hjerte :) Ja lur mig da, om det ikke nok er der jeg har det fra, og derfor er der jo også en grund til, at han her på bloggen går under navnet "the cake fanatic", for han er i sandhed en hund efter kager og søde sager. Også derfor skulle han selvfølgelig have noget "hjemmekreeret" på fars dag, så kanelmandler blev det altså til.

Inspiration hertil fandt jeg inde hos Sweet Pea's Kitchen, som også har mange andre lækkerier at byde på. Hendes blog er i hvert fald et klik værd ;)

Det skal du bruge:

1 æggehvide

1 tsk. vanilleekstrakt

320 g. mandler

115 g. sukker

115 g. lys muscovadosukker

½ tsk. salt

3 tsk. stødt kanel

Pisk først æggehviden sammen med vanilleekstrakten og pisk til det skummer - det skal ikke være stift, blot let skummende.

Kom herefter mandlerne ned i blandingen og tilsæt så sukker, muscovadosukker, salt og til sidst kanel. Rør hele molevitten godt sammen, så alle mandlerne er dækket af et fint lag kanelsukker. Sørg her for at komme helt i bund, så æggehviden ikke falder til bunden, men istedet bliver fordelt ud over alle mandlerne.

Vend herefter alle mandlerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, spred dem godt ud over hele pladen og bag dem så i en 120 grader varm ovn i ca. 45 min. Hold dog et vågent øje med dem under hele processen, og sørg for at vende dem rundt på pladen indimellem, så de ikke brænder på.

Lad til sidst mandlerne køle af på en bagerist, og kom dem herefter i en lufttæt beholder/kagedåse, eller hæld dem i en fin cellofanpose, bind et fint bånd omkring og giv dem væk til en du holder af.

Note: en lækker og sprød snack, som trods den meget krydrede og "julede" smag, sagtens kan laves både forår, sommer, efterår og vinter. Det eneste krav her er, at du skal kunne lide mandler, sukker og kanel - meeeeeen man skulle da også være et skarn hvis ikke ;)

Havregryns æg m. lakrids

- og ikke havregrynskugler som vi ellers kender dem

Nææææh du, for nu hvor der jo er påske, så går det jo ikke, bare at trille massen til kugler. Det blev derfor til æg istedet, og det klædte dem nu egentlig meget godt :)

Opskriften faldt jeg over inde hos Plat du Jour, og tænkte at dem måtte jeg ganske enkelt prøve, da jeg har en hel del lakridssirup fra Johan Bülow stående. Da jeg jo er typen som smager mig lidt frem igennem hele processen, synes jeg desværre at den ellers "sundere" form for havregrynskugle-dej, var en smule bitter. Jeg fulgte ellers opskriften, men synes ikke det smagte af hverken kakao, hanregryn eller lakrids, men bare en øv og træls bittersmag. Jeg tilsatte derfor en hel del sukker, og efter at de var blevet dyppet i et tykt lag hvid chokolade, ja så smagte hele herligheden pludselig meget meget bedre :) 

I får her opskriften, som jeg lavede den:

130 g. dadler

3½ dl. havregryn

1 dl. sort kaffe

1 dl. kokos

15 g. mørk kakao

1 tsk. lakridssirup

1 tsk. rå lakridspulver

1 spsk. honning

50-70 g. sukker

Derudover hvid chokolade til overtræk og lidt ekstra rå lakridspulver til pynt.

Blend dadlerne til ukendelighed og tilsæt så de resterende ingredienser. Rør gerne mellem de enkelte ingredisener, for at fordele alle tingene ligeligt i daddelmassen.

Når dejen er rørt godt sammen, stilles massen på køl i ca. 20 min. Herefter trilles massen til kugler, eller æg og overtrækkes med hvid chokolade og drysses til sidst med rå lakridspulver. Du kan også overtrække med mørk chokolade, men jeg valgte den hvide, da det rå lakridspulver tager sig ret godt ud på en hvid baggrund :)

Disse basser egner sig perfekt til en lille værtindegave til påskens værtinder eller værter. Pak dem blot fint ind og sæt evt. et lille kort ved, hvorpå en beskrivelse af æggets indhold er beskrevet.

HOMEMADE TO LOVE :)

Chokolader m. valnødder

- og ganske hjemmelavede

For det er bare lige en tand mere hyggeligt, at modtage en værts eller værtindegave, som er hjemmelavet med kærlighed som fundament ;) Ufff, sikke romantisk det da lige kom til at lyde, hva? :) Haha.

Nå, men det er ganske simpelt at lave disse, for det eneste du skal bruge er disse ting:

1 plade god chokolade (lys, mørk eller hvid - du bestemmer)

1 siliconeform (en der er beregnet til chokolade, men en isterningebakke kan også fint anvendes)

1 lille håndfuld fint choppede valnødder

- og et køleskab til afkøling :)

Smelt først chokoladen (jeg smeltede mit i de meget uundværlige melting bottles) over vandbad og hak imens valnødderne fint. Hvis du ligesom her, vil have en "top" af hakkede valnødder, så drysses disse først fint ned i bunden af formen, inden chokoladen tilsættes. Når formene er fyldt op med nødder og chokolade, så sættes basserne på køl, hvor de størkner helt ind, før de skubbes ud af formen.

Vær opmærksom på, at chokolade nemt kan lave luftbobler i sådan en form, så ryst forsigtigt formen frem og tilbage, så bunden også bliver jævn. På den måde udfyldes luftboblerne også.  

Du kan selvfølgelig bruge lige nøjagtig den slags "toppping" du har lyst til. Det kunne være pistacienødder, hasselnødder, valnødder, krymmel, frysetørret hindbær eller jordbær, knuste kaffebønner eller smeltet chokolade i den modsatte "farve" af, hvad du vil have som "fyld". Fx en bund af hvis chokolade, hvor resten af selve chokoladen er mørk chokolade.

Der er mange muligheder og variationer, og det er kun fantastien der sætter grænsen. Pak til slut chokoladerne fint ind, og brug dem som værts eller værtindegave.

Hjemmelavede chokolader

- med både nødder og frysetørret hindbær

Og hvis du kaster et hurtigt blik på disse yndige choko-bidder, så er det så tydeligt, som det overhovedet kan blive, at disse passer perfekt til en lille værts eller værtindegave, hvis du pludeslig står og mangler :) for det er nemt og hurtigt gjort.

Det eneste du skal have på lager er en god hvid chokolade, hasselnødder, frysetørret hindbær og nogle forme at støbe hele herligheden i :)

Først smeltes din chokolade (hvid, lys eller mørk - du bestemmer) over vandbad. Jeg smeltede mine i de fine squeeze bottles, hvorfra det jo var super nemt at trykke ud i formene bagefter. Du kan også fint smelte det på almindelig vis i en skål over vandbad og derefter enten hælde det i formene eller komme det i en pose, hvor du klipper et hul i enden og derved trykker det ud i formene.

Så snart formene er fyldt op giver du dem et lille ryst, så du er sikker på, at chokoladen er ligeligt fordelt og ligger jævnt på toppen. Herefter placerer du fint dine groft-choppede hasselnødder ovenpå (med den indvendige side opad) og til sidst drysses de med de frysetørrede hindbær. Du kan også pynte og pryde dem med alle mulige og umulige slags nødder, kerner, drys og krymmel, men jeg synes bare lige, at den hvide chokolade og de pink hindbær passede så fint sammen :)

Mht. formene, så er det bare med at være kreativ, hvis du altså ikke har nogle "rigtige" forme i forvejen. Eksempelvis bruge jeg bare en plastik indsats, som havde været "holder" til en omgang julepynt fra sidste år, så her er det bare med at være kreativ :)

det gølder selvfølgelig også indpakningen, hvis du altså vil give den væk som en fin værts eller værtindegave. Jeg pakkede mine ind i lidt cellofan, bandt lidt snor rundt om og skrev en lille hilsen på æsken :) og nåeh ja, så blev de også lige lavet i en rund udgave, som det ses på billedet herover :) Lidt variation skal der jo til.

Honningsyltede valnødder

- og virkelig delikate til ost

Og nej, jeg ved godt det ikke er særlig sundt, meeeen nu er det nu engang sådan, at Marie og jeg i aften skal til oste-tapas hjemme hos min veninde Camilla, og så skal denne lækre svend da viiiist nok lige med ;) JA!

Anledningen er såmænd ikke andet end en undskyldning for at kunne kævle løs i timevis og få lidt godt til ganen samtidig :) Nåeh ja, så var det også lidt ford Marie og jeg mente, at det var på tide at vi skulle se, hvordan Camilla og hendes kæreste Mads, var kommet på plads efter at være flyttet sammen. Det blev så kombineret med lidt let aftensmad, oste-tapas og dessert, som den søde Camilla har været så sød og rar at stå for. Marie og jeg har medbragt lidt tilbehør til osten, vin og snakketøjet ;)

Jeg tager dette skønne glas med oooog selvfølgelig mine fine grahams og ostekiks, som jeg jo fik kreeret igår med min nye fine Brigitte Keks udstikker ;) Yaahj!

Du skal bruge:

Flydende honning, evt. akaciehonning

En god håndfuld valnødder (ristede hasselnødder kan også bruges)

+ et lille fint glas til at hælde herligheden i

Denne lille krukke guld egner sig perfekt til en god gemen osteanretning i dejligt selskab og med et skønt glas rødvin til. Ydermere eer den intet mindre en super at give væk som værtindegave og evt. sammen med en omgang hjemmelavede "ostekiks" :)

Jep jep, der er tænkt på det kan I tro ;) Mere personligt bliver det jo nærmest ikke, vel? :) Altså jeg kunne selvfølgelig have lavet Camilla, Marie og Kristine-kiks, meeeen Marie  har jo sin egen kiks i forvejen, så den idé strøg jeg hurtigt igen :)

Hvad skal i bruges jeres fredag på? :)

Værtindegave #1

 

- som mine veninder Anne og Signe var de heldige modtagere af

Da man jo ikke kan komme på besøg uden en lille værtindegave, ja så er det altså smart når man kan lave den selv. En kage-bage kvinde som mig synes jo derfor, det er helt oplagt og medbringe en lille "homemade" ting.

Da jeg jo var inviteret til cocktailparty/indflytterfest/fødselsdag i Århus i lørdags ved mine to veninder, som er flyttet sammen, ja så skulle der jo et par værtindegaver med. Den ene blev så disse skønne brownies, som jeg bagte fredag, og den anden en omgang cookies :)

Jeg pakkede pænt de små kalorierige mundfulde ind i en cellofanpose, bandt et bånd omkring og wupti - ét styk værtindegave klar. Nåeh ja, et lille visitkort kom der selvfølgelig også lige på.

Så er det bare om at komme igang :) Vi ved jo alle, hvor skønt det er med hjemmelavede lækkerier i værtindegave, ikk? :)