Picnicmuffins m. kylling og spinat

- en lækker og anderledes idé til madpakken, frokosten eller en god picnic

Og så er den ovenikøbet nem. Både at lave, at arbejde med og til sidst at spise. For hvad er der egentlig af dårlige ting ved en muffin, hvad enten den er sød eller salt? Nej vel? INTET. Jo måske lige det faktum, at de fleste salte og søde muffins absolut ikke er sunde. Det må vi prøve at gøre noget ved - naturligvis med det forbehold, at de stadig forbliver lækre og muffin-agtige :)

Og hvordan gør vi så det? Hmm. Ja vi kan jo starte med at se, hvad vi kan skifte i med et sundere alternativ, for egentlig vil jeg gerne prøve at undgå mættet fedt. Kan man ikke udskifte det hele, så gør det selvfølgelig heller ikke noget, men man kan starte med at se på sin opskrift, og dernæst skifte eventuelle fede mejeriprodukter ud, tilsætte frugt og grønt som smagsgiver og til sidst tilsætte lidt krydderier som sidste pift. 

I mit tilfælde kom der disse basser ud af forsøget, og de blev taget med på en picnic, hvor der også blev samlet kogler og fine sager til naturlige dekorationer. 

Opskrift til 18 stk.

1 dl optøet spinat
½ revet squash
100 g blandede svampe
1 håndfuld frisk babyspinat

100 g kyllingestrimler 

300 g hvedemel

50 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 tsk salt

1 spsk oregano

+ peber

1 dl flydende Becel

2 dl vand
4 æg

Fremgangsmåde

1. Tø den frosne spinat op, riv squashen groft, skær svampene og den friske babyspinat i mindre stykker og forsteg kyllingestrimlerne 
2. Bland dernæst hvedemel, havregryn, bagepulver, salt, oregano og peber sammen i en skål og tilsæt derefter vand, flydende becel og æg til de tørre ingredienser
3. Rør blandingen godt sammen og tilsæt til sidst fyldet
4. Fordel dejen i muffinforme og bag dem ved 200 grader i ca. 18 minutter

Note: en super lækker, blød og svampet muffin, som er perfekt til en tur på farten. Hvad enten det er picnic, madpakke eller en hurtig forkost, så er den helt igennem perfekt. Derudover kan du komme alle de ting i, som du har lyst til. Du kan udskifte kyllingen med oksekød, pepperoni, kalkun, pølser, eller helt undlade kød. Også grøntsagerne kan du udskifte med, hvad du lige har på lager. Vælger du at servere sådan en basse til frokost, så kan den hurtigt og nemt peppes op med en god salat on the side. 

Har du været en tur i skoven og lure på den smukke efterårsfarver her i weekenden, eller er det måske på "to do" listen? :) God lørdag. 

Green Peas and Beans

- fuld af saft og kraft

Uhm for en forårsbasker. Jeg er vild med spidskommen, vild md bønner, vild med sesamfrø og vild med indiske krydderier... Med andre ord - jeg er vild med denne salat - så vild, at jeg har spist den i tre dage i træk ;) Nåeh ja, det kan selvfølgelig også have lidt at gøre med, at jeg lavede en kæmpe portion, meeeeen det blev den altså ikke dårligere af ;) Tværtimod - det er altid godt med ekstra til madpakken.

Nå, men opskriften skal I jo også have. Det er en lækker lille grøn sag, som kan varieres ud i det uendelige. Jeg nappede lidt af det, jeg havde på lager - lige med undtagelse af spidskålen, som jeg fik handlet ind til formålet. 

Opskrift til 3-4 portioner 

1/3 spidskål

2 forårsløg

1 1/2 dl ærter (gerne fra frost)

1 håndfuld sukkerærter

1 dåse bønner 

2 spsk avocadoolie

1 tsk citronsaft

1 knsp spidskommen

1 knsp garam marsala 

Salt og peber 

Fremgangsmåde 

1. Rens, skyl og snit spidskål og forårsløg fint
2. Bland i en skål kål og forårsløg sammen med ærter og sukkerærter
3. Hæld bønnerne ud i en si og skyl dem fri for lage
4. Bland olie, citronsaft, spidskommen, garam marsala, salt og peber sammen til en skøn dressing og vend det i salaten
5. Fordel dressingen jævnt og kom til sidst bønnerne i 
6. Drys afslutningsvis salaten med sesamfrø og vend det hele rundt en sidste gang

Note: Bønner, kål, olier, frø og grøntsager - ene gode sager. Det kan ikke gå galt, og hvis du synes, at salaten mangler kød, så kan det med fordel tilsættes. jeg vil anbefale at tilsætte en omgang kyllingestrimler, da jeg forestiller mig, at det vil passe perfekt til sammensætningen af krydderier i dressingen. Prøv dig frem - og vurder selv ;) 

Fennikelsalat m. serranoskinke

- og ristede valnødder

Og det er kun et par af de lækre ting, som denne salat består af. For i min optik skal der i denne lune sommertid noget let og friskt på frokostbordet, hvorfor det også var denne salat jeg serverede til Louise (Louiogbearnaisen) og jeg i dag - naturligvis med et glas iskoldt hvidvin til :) OH YES, hende var jeg nemlig så heldig at have besøg af i dag, og når jeg siger heldig, så mener jeg det, for hold nu op, hvor er det bare ALT for længe siden, at vi sidst så hinanden. Så I kan jo nok tro, at der blev snakket, lyttet og fortalt intenst, meeeeen der var da også tid til at spise lidt ;) 

Jeg blev præsenteret for en salat meget lig denne hos min veninde Maj (CarbRight) den anden dag, da hun bød på frokost og altanhygge! Jeg var fra første mundfuld helt forelsket, så jeg måtte simpelthen have den igen. Denne gang i en lidt anden udgave, nemlig spædet op med lidt serrano og en omgang squash.

Til salaten serverede jeg også et pesto-flute, men mere om det en anden dag ;) 

Opskrift til 4 personer

Salat:

1 bakke blandet salat

1 rødløg

1 fennikel 

1 æble

½ squash

40 g skivet parmesan

1 glas syltede grønne peberkorn

50 g valnødder

6 skiver serranoskinke 

Dressing:

150 g græsk yoghurt (eller skyr)

1 spsk flydende honning

2 spsk olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skyld og rens salaten og de øvrige grøntsager. 
2. Placer salaten i bunden af et fad og snit derefter rødløg, fennikel, æble og squash på et mandolinjern
3. Rist valnødderne på en varm og tør pande og vend den udover salaten sammen med de syltede grønne peberkorn og parmesanosten 
4. Afslut med at placere skinken fint øverst på salatfadet. Dryp gerne salaten med et par dråber olivenolie 
5. Til sidst laves dessingen. Bland yoghurten med olivenolie og honning, og smag så til med salt og peber. Serveres kold til den lette og sommerfriske salat.

Note: man kan sagtens undlade at komme kød i denne salat, meeeeen når man nu har lidt på lager, så kan man jo ligeså godt bruge det ;) Jeg forestiller mig også, at en omgang strimlet kylling ville gøre sig helt godt til denne sag :) 

Må I alle få en dejlig sommeraften - endda en varm en af slagsen! PYH, hvor er det godt der er ferie lidt endnu, så jeg kan nappe mig endnu et glas iskoldt hvidvin på altanen ;) SKÅÅÅL! :) 

Grillsalat m. vandmelon

- og mange andre lækre sommersager

For kender I ikke det problem, at man tit og ofte får lavet den samme salat igen og igen, når der skal grilles? Herhjemme bliver den enten den klassiske tomatsalat, eller blot en kedelig og alt for klassisk sag med majs, agurk og tomater.

Det er ikke tilfældet her, for da vi igår skulle fejre min kære faders fødselsdag i sommerhuset, blev jeg bedt om at medbringe en salat til grillmaden. Denne gang skulle det ikke være den traditionelle og kedelige sag, men derimod en med lidt mere smag i. Valget faldt derfor på denne skønne sag, som både har en del sprøde elementer og samtidig smager både sødt og friskt og let syrligt.

Salaten blev derudover til ved et tilfælde, da jeg havde lidt radise og broccoli-rester på lager, der skulle bruges, og hvilken skønhed der kom ud af dette, får I naturligvis opskriften på herunder. 

Opskrift til 8 personer (som tilbehør)

SALAT

1 pk babysalat (mix)

½ broccoli

1 stort rødløg

6-8 radiser

1 lille squash

3 forårsløg

1/4 vandmelon

1 blok fetaost

1 glas oliven

evt. skovsyre til pynt

VINAIGRETTE

4 spsk olivenolie 

1 spsk flydende honning

1 tsk dijonsennep 

1 spsk citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skyl salaten og fordel den jævnt i et fad eller en skål
2. Rens alle grøntsagerne riv broccoli, løg, radiser og squash på et mandolinjern, så du får helt fine og tynde skiver, og fordel dem så jævnt udover salaten
3. Snit forårsløgene fint og vend disse udover salaten
4. Skær vandmelonen i små tern og vend dem forsigtigt udover salaten sammen med feta og oliven
5. Pisk olivenolie, honning, sennep og citronsaft sammen og smag til med salt og peber
6. Fordel vinaigretten udover salaten og vend det hele godt men forsigtigt sammen
7. Afslutningsvis kan du pynte af med et par skovsyreblade eller andet

Note: en sprød, sød og saftig sommersalat, som passer helt perfekt til sommerens grillaftener. Med både smag af løg og sødmen fra vinaigretten og vandmelonen står denne salat helt eminent til en omgang kold kartoffelsalat, en god pølse (eller bøf) på grillen og et godt glas rødvin :) Prøv det, jeg lyver ikke :) 

Psst. Jeg tror altså også, at den er god i regnvejr :) 

Sommerlig Spidskålssalat

- med ene af gode sager

Og så emmer den af sommer og indbyder til dejlige aftener ved grillen - naturligvis i godt selskab og et lille glas rødvin on the side :) 

Det var i hvert fald måden vi valgte at nyde de mange lækre grøntsager på (og måden hvorpå vi fik fejret min veloverstået eksamen i hjemkundskab), som både var tilovers fra min hjemkundskabseksamen og dermed fra det dejligste naturbrug, Vasen, men også en god omgang grønt fra Bilka blev smidt i puljen. Bilka havde nemlig spidskål til kun 2 kr. tidligere på ugen, og det kunne jeg altså ikke stå for :) 

Opskriften er derfor en kombination af mange lækre sager fra grøntsagsskuffen, og blev derfor til ved et tilfælde, men nøjh et lækkert et af slagsen! Og netop derfor skal I jo have opskriften, så den kommer her.

Opskrift til 2-4 personer

Salat:

½ spidskål

2 håndfulde krusbladet salat (jeg brugte en blanding mellem Lollo Rosa og Lollo Bionda)

2 håndfulde bælgede ærter

1 bundt radiser (ca. 7 stk.)

4 buketter blomkål

Dressing:

1 dl fløde

½ citron, saften herfra

1 tsk sennep

1 spsk sukker

+ salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Start med at lave dressingen, da denne har godt af at stå lidt
2. Bland fløde, citronsaft, sennep, supper, salt og peber sammen og pisk det let, indtil sukkeret er opløst
3. Stil dressingen til side imens grøntsagerne ordnes
4. Rens grøntsagerne, snit spidskål fint, riv salaten i mindre stykker, bælg ærterne og snit radiser og blomkål tyndt på et mandolinjern. 
5. Bland alle grøntsagerne sammen og fordel dem på et fad eller i en skål
6. Smag dressingen til med salt og peber og fordel den dernæst udover salaten
7. Vend salaten rundt et par gange for at få dressingen jævnt fordelt, og pynt til sidst af med et par friske ærter i bælg eller et par radiser.

Note: en sprød og mættende salat, som passer perfekt til de lune sommeraftener og kød fra grillen.  Salaten kan også fint spises alene, da der er så meget sprødhed og lækkerhed over den. Det er ikke en salat man bliver træt af lige med det samme :) Derudover er den jo fuld af lækre grovheder i form af spidskålen, som er helt uimodståelig, når blot den snittes fint og tyndt! Uuuhm. En ny sommerfavorit er fundet ;)

Koldhævede Pølsehorn

- med et strejf af hørfrø

Ja lige i tiden er hørfrø meget brugt herhjemme, men det skyldes måske, at jeg for noget tid siden købte en kæmpe sæk på tilbud i Aldi. De skal naturligvis bruges, for ikke nok med at de smager godt, og giver lidt struktur til brødet, så ser det altså også lidt fint ud, med de små mørke prikker i en lys og blød dej. Muuuums. 

Nå, men i igår fik jeg altså en ustyrlig lyst til pølsehorn, men da jeg ikke orkede ventetiden ift. hævning, så besluttede jeg mig for at udsætte bagningen til idag, og valgte derfor at smække en omgang koldhævet dej sammen igår aftes, inden jeg driblede i seng.  Rimelig smart, hvis du spørger mig, for bim, bam, busse - lynhurtig som en ninja, og der er friske og nybagte pølsehorn til madpakken, frokosten, fryseren eller bare til weekend-nydelse. Uuuhm. 

Opskrift til ca 16 pølsehorn

30 g gær

5 dl kold vand

1 spsk fint salt

2 spsk sukker

50 g hørfrø

ca. 600 g hvedemel

8 pølser (delt i to)

+ ketchup
1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde: 

1. Rør gær, salt og sukker ud i vandet
2. Tilsæt hørfrø og halvdelen af hvedemelet - rør dejen til en klistret masse
3. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt, indtil du opnår den rette konsistens. 
4. Dejen skal være let klistret, men stadig fast, og IKKE flydende
5. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den på køl natten over (mindst 8 timer)
6. Vend dejen ud på et meldrysset bord, rul den ud i ca 1 centimeters tykkelse og skær xx trekanter ud
7. Del pølserne i to, så du får dobbelt op på pølser
8. Smør lidt ketchup ud på dej-trekanterne, placer pølsen i den brede ende og rul sammen til små horn
9. Placer hornene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve under klæde i ca. 30 minutter
10. Pensl hornene med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca 20 minutter 

Note: en lækker og svampet pølsehorns dej, som har en helt igennem lækker struktur. Både i form af de små lækre hørfrø, men også grundet den lækre og kølige overnatning i kølesabet, hvor de nyttige mikroorganismer rigtig kan få lov at udfolde sig. JEG ER FAN! Ikke nok med, at koldthævet brød er og bliver en favorit, så er disse basser med pølser i midten altså også en ret god kandidat! Gud hvor har jeg savnet en omgang hjemmelavede pølsehorn, og nu er de her - og der er nok til madpakkerne i næste uge ;)  

Eneste ulempe ved disse svende er, at de kan være en smule vanskelige at arbejde med, da dejen er en smule klæg. De bliver derfor ikke helt så fine, som ved en almindelig dej til pølsehorn. Jeg kunne i hvert fald ikke få dem helt så yndige, som jeg gerne ville, men de smager nu dejligt alligevel, kønne eller ej :) 

Chicken Corn Dog Muffins

- med små kyllingepølser

For jeg har så længe luret på disse små hapser på foodgawker, og i går blev de så kreeret. En blanding mellem et pølsehorn og en muffin, men lavet med majsmel. Så ja, som navnet siger, en Corn Dog Muffin, men lavet med en kyllingepølse frem for en alm. pølse.

Opskriften er nappet herinde, hvor opskriften er fulgt næsten til punkt og prikke. Jeg valgte dog at skære en smule ned på sukkeret, da jeg af erfaring ved, at majsmel lige gør bagværket en smule sødere, end hvis man benytter alm. hvedemel. 

Opskrift til 48 mini muffins

115 g. flydende becel

100 g. sukker

2 æg

2½ dl. kærnemælk

½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

110 g. groft majsmel (eller alm. majsmel)

110 g. hvedemel

100 g. revet mozarella

1 pk. kyllingepølser, skåret i 1½-3 cm tykkelse

Varm ovnen op til 190 grader, og gør din mini muffin bageplade klar ved at spraye eller smøre den med fedtstof. 

Pisk sukker og fedtstof sammen til en luftig masse, og tilsæt herefter æggene et ad gangen. Hæld herefter kærnemælk i, og pisk det hele til en sammenhængende masse. Bland så i en anden skål bagepulver, salt, hvedemel og majsmel sammen, og rør det sammen til en flydende masse - afslut med at komme den revne ost i. Når hele dejen er let og jævn fyldes den med en spiseske over i de smurte muffin forme, hvorefter de udskårne pølsestykker dumpes ned i midten af hver muffin. 

Bag nu dine muffins ved 190 grader i ca. 8-12 minutter, eller indtil de er gyldne på toppen. De m dog ikke tage for meget farve, da de stadig skal være lyse, men dog let gyldne i toppen.

Note: en skøn, saftig og blød lille frokost snack, som smager af både pølse og cornbread. De smager ikke som pølsehorn, så hvis man forventer det, så bliver man måske skuffet - eller positivt overrasket? Jeg vil med dette bare sige, at kan man ikke lide den søde smag af majsmel, så skal man nok ikke lave dem - eller også skal man i hvert fald bare vælge at lave dem kun med hvedemel. Jeg elsker den let-søde smag som majsmelet giver, så jeg er naturligvis allerede kæmpe fan af disse. Og nåeh ja - vigtigt detalje, de er super duper nemme at lave, kræver ikke det helt vilde, og spreder tilmed stor, stor glæde hos både store og små :)

De egner sig ufattelig godt til både madpakken, frokosten, appetizeren eller som snack til picnicturen. De nydes med stor fordel med en klat ketchup, eller bare som de er - helt plain og lækre. De smager nemlig skønt i sig selv, og den salte pølse, som møder den let-søde muffin er et hit for mine smagsløg ;) Yaaahj.  Måske den skal stå på altan-picnic senere idag!? Jeg tror det ;) 

Feldsalat m. pærer og røget mørbrad

- og mange andre gode sager

For i forgårs fik jeg min dejlige veninde Maj til frokost. Sådanne aftaler har vi efterhånden rigtig rigtig mange af, og hvor er det bare skønt. I onsdags var der altså planlagt endnu en af dem, og Maj havde medbragt en røget mørbrad, som er djævelsk god. Jeg fik den første gang hjemme ved hende, sidste år til påske, hvor hun afholdte en lille påskefrokost. Den var så lækker og syndig, at vi har spist den ret ofte lige siden, og det er lige før, at den skal skrives fast ind som en del af madbudgettet, for den er simpelthen SÅ lækker. 

Well, jeg lovede at bakse en salat sammen, hvis Maj medbragte svinet, og som sagt så gjort, og det kom der denne skønne fætter ud af. 

Opskrift til ca. 3 personer

1 pk. feldsalat

2 faste pærer

½ pk. champignon

3 forårsløg

75 g. valnødder

25 g. smør

3 spsk. sukker

Smelt først smør og sukker i en pande til det karameliserer, og kom da valnødderne i. Vend den dernæst ud på et stykke bagepapir, hvor de tørrer og køler af, imens salaten gøres klar.

Skyl og pil salat, champignon og forårsløg, - del pærerne og befri dem fra kernehus, og skær så det hele i mundrette størrelser. Pærerne blev skåret i fine og tynde både - det samme med champignon og løgene blev snittet fint. Anret nu det hele på et fad. Start med feldsalat og lav derefter en blanding mellem pærer, løg og champignon, som vendes ud over salaten. Afslut med de søde valnødder og spis den røgede mørbrad "on the side", eller bland den i salaten. 

Note: en let og lækker frisk og grøn salat, som passer perfekt som en god og lidt sundere frokost. Jeg valgte at servere lidt grovkiks m. smør og rygeost til, for på den måde at lave en gennemgående "røget"-rød tråd. Det passede rigtig godt til den lette anretning, men man kunne sagtens spise et godt hjemmebagt brød til istedet, og hvis det ikke var fordi det var en helt alm. hverdag, så skulle der helt sikkert også have været serveret et iskoldt glas hvidvin til ;) 

Laksesandwich m. spejlæg

- den perfekte sandwich til din frokost

Det var i hvert fald den frokost jeg fik indtaget i mandags, lige inden det sidste komma og den sidste finish skulle lægges på den kære psykologiopgave. Man må jo huske på, at lige meget hvor lidt man måske har lyst til at spise, når man er presset og en smule nervøs, så er det en vigtig ting at gøre alligevel.

Heldigvis for denne lækre sandwich var jeg sulten nok til at spise hver en krumme, for den var simpelthen SÅ lækker. Jeg må også indrømme, at jeg lavede den ekstra lækker i håb om, at det kunne være en gulerod for at gøre et godt indhug i den sidste etape af opgaven.

Og rigtigt nok, så var det heldigvis det der skete :) Opskriften er hjemmebrygget og lavet ud fra, hvad der lige var i køleskabet. Brødet der her er brugt, er naturligvis de Oregano brød, som jeg lavede tidligere på ugen :)

Opskrift: Én stor sandwich

1 Oregano brød

natural flødeost

salat (jeg brugte iceberg)

2 stykker røget laks

1 spejlæg

agurk

rødløg

+ evt. mayonnaise

Halver først brødet, smør det med natural flødeost på hver sin halvden og kom salaten i bunden. Placer din laks ovenpå, dernæst spejlægget, agurkerne, mayonnaisen og rødløg.

Klap brødet sammen og spis den dejlige sandwich med kniv og gaffel, for den er altså lidt besværlig uden :)

Note: en lækker og frisk sandwich, som egner sig mere end perfekt til en god frokost eller i madpakken.  Den er super nem at lave, og smager endnu bedre end dem de laver på caféerne.

Du behøver naturligvis ikke at bruge netop disse brød til din sandwich, for du kan sagtens bruge lige netop det brød du synes. Oregano brødene her er dog absolut anbefalelseværdige, idet de er let krydret og dermed passer perfekt til den røgede laks og det neutrale spejlæg - en super god kombi :)

Bruschetta

- og et koldt glas hvidvin

For det var nemlig lige hvad jeg havde lyst til idag. Bruschetta er nemt, enkelt, lækkert og ikke mindst SU-venligt, og det er gaske enkelt en nødvendighed en gang imellem, når man som gemalen og jeg, er travle og eksamens-stressede studerende, der har brug for et let, hurtig og billig alternativ til aftensmaden.

Well, den lille beskedne bruschetta anretning bestod af disse tre forskellige slags:

- hjemmelavet oliventapenade

- serranoskinke og basilikumpesto

- tomat, parmesan, brie og basilikum.

Som I sikkert allerede kan lure jer frem til, så er det også dele af de lækkerier, som jeg i onsdags brugte til min canapé tallerken, og de skulle jo endelig ikke gå til spilde, så hvad passede bedre, end at anvende det i en omgang bruschetta? Det må i hvert fald siges, at være en ret fin win win situation, da det både er billigt, men også falder ret godt ind i "stop spild af mad" kategorien, da der bliver ryddet lidt ud i resterne fra køleskabet.

Måden du laver de små basser på, er enkel. Du tager først et godt brød - gerne ciabatta, skærer det ud i mundrette skiver, gnider dem ind i olivenolie, knust hvidløg og salt på begge sider, griller dem i ovnen (eller steger dem på panden) og pryder dem med din dit yndlingspålæg.

Og ja, du kan tro du bliver mæt ;) Opskriften på den hjemmelavede oliventarpenade får i først i morgen, for jeg skal til "Open By Night" inde i byen senere. Det er nemlig sådan, at jeg de sidste mange år har arbejdet denne dag og aften, så jeg har i laaang tid ikke selv prøvet at nyde godt af alle de lækre tilbud og de hyggelige aktiviteter rundt omkring i byen. I år har jeg fri grundet opgaveskrivningen, så vi skal lige ind og lure kort. Godtnok har vi begge en hel del at se til med vores eksamensopgaver + forberedelse, men en lille tur kan der lige blive tid til, for nu er aftensmaden jo indtaget :)

Canapé tallerken

- og total 80'er frokost

Den fik nemlig hele armen, da veninden idag kiggede ud til en skøn frokostaftale. Jeg havde fundet mine Canapé forme frem, bakset en dej sammen, bagt fine canapé brød og fik dem til sidst anrettet og gjort spise klar.

Canapé fadet bestod af fire forskellige hapsere:

- krydderost, serranoskinke og basilikum
- roastbeef, pickles, purløg og balsamico-tangkugler (Cavi-art)

- pesto, kylling, parmesan og persille

- natural friskost, laks, mayonnaise, persille og lakse-tangkugler (Cavi-art)

Som tilbehør til de herlige små hapsere, fik vi også et lille "tapas" fad, som bestod af syltede hvidløg, sorte oliven, chili-pølse, brie, små knækbrød, peberfrugt i stave, mandler og en klase vindruer. Til hele herligheden fik vi os en iskold og sød hvidvin, som passede helt perfekt til det salte tapas fad og de smagfulde canapéer. Uhhm.

Min favorit blandt de fire varianter, var absolut denne lækre svend - nemlig lakse canapéen. Den er yderst lækker og dejlig frisk med både friskost, laks, lakse-tangkugler og mayonnaise. Uhm altså. De andre var selvfølgelig også yderst velsmagende, men denne var en klar favorit for mine smagsløg :)

Og som om det ikke var nok med al den mad, så skulle vi da også have en lille ting til kaffen, meeeen den må i tænke jer lidt til endnu, for nu går jeg i opgave-mode igen :)

Mange tak for en dejlig middagsaftale Maj K <3

Den perfekte frokost

- med lækre og smagfulde Cavi·art^®  caviar på toppen

Æggemad med Cavi·art^®  m. laks, toppet med karse

Kartoffelmad med Cavi·art^® m. wasabi, toppet med karse

For efter at have fået de lækre Cavi·art tangkugler ind ad døren, så måtte jeg jo igang med afprøvningen. Jeg lagde dog stille og roligt ud med en æggemad og en kartoffelmad - jeg skulle jo lige stifte ordentlig bekendtskab med de små lækre kugler igen, uden at det blev alt for vildt og voldsomt eksperimenterende.

Jeg valgte derfor den nemme frokostløsning, og jeg skal da lige love jer for, at det virkelig pepper en ellers lidt kedelig kartoffelmad og æggemad op, og det er selvfølgelig i den gode retning. Jeg valgte at pryde æggemaden med Lakse-Cavi·art og kartoffelmaden med Wasabi-Cavi·art. Dette fordi jeg tænkte, at laks og æg ville være lækkert sammen, men jeg synes desværre ikke smagen af laks, var helt så gennemtrængende som den var det, da vi smagte den på messen (foodexpo). Måske jeg bare skulle have haft lidt flere kugler på - endnu et forsøg skal den i hvert fald have, for laksesmagen var da at ane, bare i en meget mild form :)

Jeg tænkte endvidere, at den lidt stærke wasabi ville pifte den meget smagsløse kartoffel op. Og rigtigt nok - det sad lige i skabet :) Ikke for stærk og ikke for mild, men lige tilpas.

Nu glæder jeg mig bare til at få prøvet de resterende varianter, og jeg tror at svigermor skal være med næste gang :) 

Kyllingemuffins m. spinat

- og mange andre grønne lækkerier

For efter et manglende og godt supplement til en kedelig salat, eller som et lækkert alternativ til madpakken, så baksede jeg disse lækkerbiskner sammen. De både fylder godt, men oser også af god smag og friske råvarer.

Opskriften er denne:

4 æg

½ dl. olie

350 g mel

2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 dl Cheasy fraiche (kærnemælk kan bruges)
3 dl. sandwichkylling (eller 2 kyllingebryster i strimler)
5 kugler frossen spinat (optøet)
1 god håndfuld frisk basilikum, hakket
1 fed hvidløg, knust
2 finthakkede forårsløg
1 pk. tortilla wraps

Pisk olie, æg og cheasy fraiche sammen og tilføj herefter mel, bagepulver og salt. Når dejen er rørt godt sammen tilsættes fyldet. I denne opskrift er det derfor den forstegte kylling, det optøede spinat, de hakkede forårsløg og basilikum, samt det knuste hvidløg. Fyldet vendes forsigtigt rundt, så det bliver jævnt fordelt i hele dejen.

Gør herefter formene klar ved først at udstikke dine tortilla wraps med en rund udstikker, ca. 5 cm. i diameter. Pres den lille tortilla wrap ned i muffinformen, hvor kanterne foldes ind, så den danner en lille "form" i sig selv og kom herefter fyldet heri.

Bag til sidst dine muffins i ca. 12-15 min. ved 200 grader.

Spis disse lækkerbiskner til en god salat, server dem til brunch eller som en "mini tærte" til frokost.  Du kan også pakke et par stykker ned, stille dem i køleskabet og snup dem med på madpakken. Basserne kan nemt fryses ned og gemmes til et senere tidspunkt, eller som lager til en eventuel nem madpakke-løsning.

Hiv eksempelvis et par stykker op af fryseren om morgenen, pak dem ned i en frysepose og lad dem på den måde tø op i tasken indtil middagspausen.

Du kan selvfølgelig fint udskifte og eksperimentere alt det du vil med fyldet i disse muffins. Du kan eksempelvis bruge oksekød istedet for kylling, komme karry i, udskifte forårsløg med alm. løg osv. osv. Kun fantasien sætter grænsen ;)

Pirogger

- til aftensmad, frokost eller som madpakke

Ja du bestemmer, for de kan jo indtages som lige præcis det måltid du ønsker. I hvert fald var det hvad der til aften var på menuen herhjemme. Vi fik vores elskede hundebimse hjem idag, og da sådan en handicappet vimse bimse hun skal overvåges 24/7, så skulle aftensmaden altså være nem og hurtig.

Da der efter gårsdagens aftensmad var en rest tilbage af disse skønne oksespyd, ja så blev de i bedste "stop mad spild" stil blandet med lidt tern af emmentalerost og pesto - og hermed blev de så ofret som fyld til piroggerne. Vi havde også et par stykker laks i fryseren, samt en sjat spinat der skulle bruges, så disse to ting blev rørt sammen med lidt cremefraiche, rødløg, salt og peber og vupti - to smagsvarianter blev fremtryllet :)

Dej: 6 store pirogger (man kan med fordel lave 10 små istedet)

25 g. gær

2½ dl. lunken vand

1 tsk. salt

250 g. hvedemel

120 g. durummel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt så salt, hvedemel og durummel. Ælt dejen godt sammen og stil den så til hævning i enten køleskabet i 2 - 4 timer eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen er færdighævet deles den op i 6 (eller 10) lige store stykker, formes så til boller og til sidst rullet godt ud på et meldrysset bord med en kagerulle. Den ene halvdel af cirklen fyldes nu op med det fyld du nu måtte have på lager (eller har lavet til dem) og lukkes så sammen ved hjælp af en gaffel, som siderne af piroggen trykkes sammen med.

Som det sidste pensles piroggerne med et sammenpisket æg og bages så i en forvarmet ovn ved 210 grader i ca. 20 min.

Forslag til fyld:

250 g. spinat

250 g. laks uden ben og skind

1 lille rødløg, finthakket

1 dl. cremefraiche

+ og/eller en kødrest du nu måtte ligge inde med. Det kunne evt. være kyllingestykker/strimler, skinketern/strimler, bacon, kødsovs o.lign. Pep evt. kødfyldet op med en opgang pesto, lidt ost eller en klat ketchup :)

Rigtig god aften til jer alle fra en meget glad "hundemor", der igen har sin elskede hundebimse hjemme! HURRA!