Påske Pavlova

- med lækker creme og smukke påskefarvede frugter

For er der en mere påske-agtig dessert end en pavlova? Jeg kan ikke just komme i tanke om en, for sådan en pavlova kan jo laves til den yndigste påske-fuglerede, og det er der da ret meget påske-tema over, ikke :) 

I hvert fald blev det denne svend jeg diskede op med i torsdags, hvor min dejlige veninde Maj afholdt årets påskefrokost, hvor jeg var blevet bedt om at tage dessert med. Det var en super hyggelig aften, hvor maverne i særdeleshed blev fyldt op, både i form af lækker mad og gode grin :) 

Jeg vil lige skynde mig at undskylde for det dårlige billede, men jeg fik ikke taget billeder med mit eget kamera, da jeg jo samlede den hjemme hos min veninde. Det blev derfor taget med telefonen i mørkets skær, så kvaliteten er ikke helt så god som den kunne være. Well, jeg håber I kan bære over med det denne gang, for det blive ikke anderledes, og så synes jeg jo samtidig ikke, at I skylle snydes for både synet af og opskriften på den :) 

Opskrift til c. 10 personer

Marengs:

10 past. æggehvider (2½ dl.)

370 g. sukker

2 spsk. eddike

3 spsk. maizena

Creme:

½ liter fløde

300 g. græsk yoghurt

2 vaniljestænger

3-4 spsk. flormelis 

Topping:

1 hel ananas

6 stk. kiwi

6-8 ananas kirsebær

1 pk. orangegrene

1 pose sukkeræg

+ evt. gul glimmerstøv

Start med at lave marengsen, da denne helst skal stå og køle af i ovnen i omkring 6 timer + 1½ time til bagningen. Lav derfor gerne marengsen dagen inden, du skal bruge desserten. 

Pisk først æggehviderne stive og tilsæt så eddiken. Imens der piskes på fulde hammer, tilsættes sukkeret lidt efter lidt. Når alt sukkeret er vendt i, piskes der grundigt indtil massen er stiv og elastisk. Til sæt som det sidste maizenaen. 

Når marengsen er færdig placeres et stykke bagepapir på en bageplade, hvor en cirkel på ca. 26-30 cm. i diameter tegnes. Pensl cirklen med lidt maizena og smør så marengsen ud i en fin rede på bagepapiret. Lav gerne siderne højere end på midten af cirklen. Sørg altså for at lave en fordybning i midten. Ovnen varmes imens op til 200 grader, hvorefter den skrues ned til 120 grader. Bag nu marengsen ved de 120 grader i ca. 1 time og 15 minutter. 

Når marengsen er færdig slukkes ovnen, hvorefter den bliver stående i ovnen med ovn-lågen på klem. Sæt evt. en ske i klemme, så den ikke smækker i. Her står marengsen og køler af i ca. 6 timer. (jeg laver den altid om aftenen, så den kan køle af natten over). 

Lav nu cremen ved blot at piske fløde og vanilje sammen til en stiv skum. Vend herefter yoghurten over i fløden og smag til med flormelis. Stil cremen på køl indtil desserten skal serveres. 

Alt efter hvilken topping du vælger at komme på toppen, så kan noget af det oftes forberedes lidt i forvejen. Ved denne udgave kan du fx skære din ananas ud i små stykker, skrælle og skære kiwierne ud, samt folde ananas kirsebærrene ud, så de er klar til at pryde den færdige pavlova. 

Når du er klar til at servere din dessert samles pavlovaen. Dette gøres ved blot at vende cremen udover marengsbunden, placere orangegrenene som grene rundt i siden af marengsen, drysse den skårne frugt ovenpå sammen med sukkeræggene og de udfoldede ananas kirsebær. Til sidst pensles lidt af det gule glimmerstøv udover og bum - ét styk påske pavlova klar til servering. 

Som prikken over I'et valgt jeg at binde en lille krans af birketræs-grene (eller hvad det nu hedder), som blev placeret under fadet med pavloaen på. Det gjorde lige det sidste til, at det blev en rigtig fuglerede :) 

Marcipanæg m. mandelknas

- og så lidt nougat og hvid chokolade

For nu er det jo snart påske, og diverse værter og værtinder skal forkæles med søde sager som tak for at have inviteret til påskefrokost.

Jeg modtog for nogle uger siden en godte pakke fra Odense Marcipan,  som jo selvfølgelig skulle bruges på påske lækkerier. Det kom der disse lækre basser ud af, og de er endda fra Odenses egen side med opskrifter. Jeg valgte dog at tilsætte lidt nougat, da jeg har en gemal herhjemme, som er en sucker for nougat, og ja - han skal jo prøvesmage ;) 

Opskrift til ca. 25 påskeæg

500 g. marcipan

125 g. sukker

0,8 dl. vand

200 g. mandler m. hinde

+ hvid chokolade til overtræk

+ nougat til fyld og pynt

Rør vand og sukker sammen i en gryde og kog det til en gylden klæbrig masse. Vend mandlerne rundt i sukkermassen og bred dem efterfølgende ud på et stykke bagepapir til afkøling. 

Når mandlerne er kølet af hakkes de fint og vendes herefter sammen med marcipanen. Sørg for at ælt mandlerne helt ind i marcipanen, hvorefter den deles op i 25 lige store klumper som presses ud, fyldes med et stykke nougat, samles og formes til æg. Smelt den hvide chokolade og pensl det ud på dine æg. Pynt til sidst med lidt smeltet nougat.

Note: en lækker og knasende sag, som smager af påskehygge, mad, ferie og fridage :) Uuuhm. Pak dem fint ind i cellofan og bind et smukt bånd omkring og bingo - en perfekt idé til en fin værtindegave til påskens frokostaftaler.

Havregryns æg m. lakrids

- og ikke havregrynskugler som vi ellers kender dem

Nææææh du, for nu hvor der jo er påske, så går det jo ikke, bare at trille massen til kugler. Det blev derfor til æg istedet, og det klædte dem nu egentlig meget godt :)

Opskriften faldt jeg over inde hos Plat du Jour, og tænkte at dem måtte jeg ganske enkelt prøve, da jeg har en hel del lakridssirup fra Johan Bülow stående. Da jeg jo er typen som smager mig lidt frem igennem hele processen, synes jeg desværre at den ellers "sundere" form for havregrynskugle-dej, var en smule bitter. Jeg fulgte ellers opskriften, men synes ikke det smagte af hverken kakao, hanregryn eller lakrids, men bare en øv og træls bittersmag. Jeg tilsatte derfor en hel del sukker, og efter at de var blevet dyppet i et tykt lag hvid chokolade, ja så smagte hele herligheden pludselig meget meget bedre :) 

I får her opskriften, som jeg lavede den:

130 g. dadler

3½ dl. havregryn

1 dl. sort kaffe

1 dl. kokos

15 g. mørk kakao

1 tsk. lakridssirup

1 tsk. rå lakridspulver

1 spsk. honning

50-70 g. sukker

Derudover hvid chokolade til overtræk og lidt ekstra rå lakridspulver til pynt.

Blend dadlerne til ukendelighed og tilsæt så de resterende ingredienser. Rør gerne mellem de enkelte ingredisener, for at fordele alle tingene ligeligt i daddelmassen.

Når dejen er rørt godt sammen, stilles massen på køl i ca. 20 min. Herefter trilles massen til kugler, eller æg og overtrækkes med hvid chokolade og drysses til sidst med rå lakridspulver. Du kan også overtrække med mørk chokolade, men jeg valgte den hvide, da det rå lakridspulver tager sig ret godt ud på en hvid baggrund :)

Disse basser egner sig perfekt til en lille værtindegave til påskens værtinder eller værter. Pak dem blot fint ind og sæt evt. et lille kort ved, hvorpå en beskrivelse af æggets indhold er beskrevet.

HOMEMADE TO LOVE :)

Mini doughnuts

- i påskeforklædning

For siden jeg fik sådan en fantastisk "doughnut-maker" (som vel belv købt i vinteren 2010?), så har det ikke været ude af skabet siden, og det er altså skammeligt. Oprindeligt købte jeg den egentlig sammen med Marie og Camilla fra studiet, og den blev indviet til en god omgang gruppearbejde, meeeeeeeeen den er aldrig kommet videre herfra, så måske det snart er blevet deres tur til at låne Mr. Doughnut Maker ;)

Nå, men i så fald skulle den lige luftes lidt idag, da jeg fik en ustyrlig lyst til vafler til morgen. Da vi faktisk ikke ejer et vaffeljern, ja så måtte det jo blive det næst-bedste, mini doughnuts - og det var bestemt ikke nogen dårlig beslutning.

Opskriften er snuppet direkte fra det hæfte der var med den fine D-maker. Jeg fulgte den oprindelige opskrift til punkt og prikke den første gang jeg lavede basserne, men denne gang tilsatte jeg lidt ekstra kanel, da jeg jo er en hund efter det lækre lækre krydderi :)

I får herunder den oprindelige opskrift, og så kan du jo altid vende lidt ekstra kanel i, hvis du ligesom mig, er ligeså pjattet med lidt ekstra kanelsmag ;) Her skal det selvfølgelig nævnes, at man selv kan eksperimentere lidt med opskriften, så den også kan bruges i andre sammenhænge. Lidt tips og ideer hertil, er nærmere beskrevet nederst i indlægget :)

Opskrift: Giver mange mini doughnuts

4½ dl. hvedemel

1,7 dl. sukker

2 tsk. bagepulver

1/4 tsk. muskat

1/4 tsk. kanel

1 tsk. vanillepulver

1 tsk. salt

1,7 dl. skummetmælk

2 sammenpiskede æg

Rør først alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt så mælken og de sammenpiskede æg. Rør hele dejen godt sammen, så der ingen klumper er at se.

Varm nu din doughnut-baker op og sprøjt den med lidt sprayfedt (eller smør den med andet fedtstof) inden første omgang bages. Fordel så dejen ligeligt i ringene - dette gøres nemmest ved at fylde dejen i en sprøjtepose (eller alm. pose) med et lille hul/tyl og på den måde "sprøjte" dejen ud i doughnut-ringene. Hvis du har en squeeze-bottle på lager, så er disse at foretrække :)

Når dejen er fyldt ca. 3/4 op lukkes låget ned og dine doughnuts bages i ca. 3 min. til de er gennembagte og gyldne. Her gør det ikke noget, hvis man letter låget og lurer lidt til dem.

Du kan spise dem til både morgen, eftermiddags og aftensnack og du kan spise dem med lige hvad du lyster. Du kan evt. dække dem med glasur, drysse dem med flormelis, dyppe dem i chokolade eller spise dem som æbleskiver, med syltetøj, flormelis og/eller sukker :) Du kan selvfølgelig også spise dem som de er, lune og lækre - og tro mig, det kan man slet ikke lade være med, når først man står i processen ;) HAPS! Der røg da et par stykker............eller 7 :) Muhahaha.

Endvidere tænker jeg, at de vil klæde et smukt dækket brunch bord, hvor du både kan spise dem som noget sødt (fx som alternativ til pandekager), eller du kan ændre lidt i opskriften, mindske sukkermængden, undlade kanel og tilsætte lidt finthakkede friske krydderurter og wupti, så er der "brød" til dine scrambled eggs, laksen eller osten. GUF :)

En ting er i hvert fald sikkert - jeg skal have mini doughnuts til min morgenmad i morgen, for det er dødlækkert, samtidig med at jeg har en hel del af basserne tilbage ;) Peter var jo ikke hjemme til at hjælpe mig af med dem alle.

Kageaften

Ja, det lyder som noget underligt noget, men mine veninder fra Handelsskolen og jeg, har nogle interessante traditioner :) Vi startede på hhx med, at tage til karneval sammen. Det blev til endnu flere løjerlige ideer, og pludselig havde vi en hvidløgsaften, et dildoparty og sidt men ikke mindst, en kageaften.

Det går ganske enkelt ud på, at hver enkelt har en kage med til aftenen. Det er helt frit, hvilken kage man medbringer, der er kun én regel. Den SKAL være hjemmelavet ;)

Nogle af tøserne er flyttet til Århus for at studere, og derfor går der lidt tid mellem vi ses. Vi besluttede derfor, at stable en kageaften på benene. De fleste af os var så heldige, at have påskeferie, og derfor faldt datoen på d. 18 april. Det var fantastisk at se dem alle sammen igen - og nåeh ja, ikke mindst at indtage alle disse lækre kager.

Udvalget var stort, og lækkert. Kagebordet bestod af følgende lækkerier:

- Jordbærtærte - bedre end bagerens, wauuuw altså!

- Boller (lidt uden for kategori, men det var virkelig lækkert og tiltrængt med lidt afveksling i alt det søde)

- Påskekage - lavet af lyse lagkagebunde, chokoladecreme, jordbærcreme og pyntet med RI

- Lagkage m. marengsbunde og hindbærskum

- Vanillecupcakes m. prinsessepynt

- Marcarons m. chokoladefyld

Kaninkage

Først og fremmest, undskyld for stilheden her, men jeg har haft sååå travlt med alt muligt. Det har jeg egentlig stadig, men nu er det travlhed med kreering af kager i stride strømme den kommende tid. Der skal bages til en fødselsdag, et endt praktik ophold, et hygge'visit, endnu en fødselsdag og sidst men ikke mindst, til et fantasy-arrangement på KUL her i Aalborg :)

I morgen skal jeg til min lille kusines fødselsdag, og hun har ønsket sig en kage af mig, så det skal hun selvfølgelig have ;) Jeg synes denne lille søde kanin var ret god til anledningen, da vi jo nærmer os påsken med hastige skridt. Og nåeh ja, så tror jeg også kusinen synes den er ret kær ;)

Kagen er lavet af en omgang drømmekage, som er delt op og fyldt med chokoladecreme. Herefter er den smurt op med helt almindelig oste-creme (flødeost, flormelis, citronsaft og en anelse vanillesukker), og til sidst drysset med henholdsvis hvid og lyserød kokosmel.

Det hvide for at få "pels" på kaninen og det lyserød til "ører". Kløer, mund, tænder og dele af øjnene er lavet af RI, og ellers pyntet med smarties og en enkelt lakrids. Rundt om kaninen er drysset lidt ekstra med kokosmel både med og uden farve. En rigtig tøse-kage !!

Pyyyh, nu kan jeg vinge ét "kage-projekt" på listen af :) God fredag aften derude, og god weekend. Nu vil jeg i seng efter en laang dag på job og et endelig færdig-opryddet køkken :) Kage-griseri skal der til :)

Godnat!