Sprøde Speltknækbrød m. surdej

- som bare lige giver dét ekstra til smagen

For endnu en weekend banker på døren, og nøjh jeg synes denne uge er fløjet afsted! Ja jeg synes altså lige der har været weekend, for med en uge spækket op med diverse planer, opgaveskrivning og praktikkoordinering for næste år - for ikke at tale om en hulens masse arbejde, så er der heller ikke meget uge tilbage, og det er egentlig meget godt, nu det skal være ;) 

Denne weekend står heldigvis i "frihedens" tegn. Den skal nemlig kun bruges på hygge, afslapning, en enkelt 40 års fødselsdag, lidt lektier og så en smule rengøring. Og nåeh ja - en smule tid i køkkenet :) Ja jeg gik jo så allerede igang, da jeg kom hjem idag. Vi havde nemlig den sidste undervisning i faget pædagogik idag, og da vi så fik fri lidt tidligere end vi plejer, ja så bød det naturligvis køkkenet op til dans ;) En lille indkøbsseddel blev derfor kradset ned, jeg fik handlet på vejen hjem og wupti - disse lækkerier blev bakset sammen i en ruf. 

Opskrift til ca. 16 stk.

1 dl. grov surdej

90 g. groft/fuldkorns speltmel

100 g. hvedemel

1 tsk. groft salt

3/4 dl. olivenolie

3-4 spsk. koldt vand

½ sammenpisket æg (resten bruges til pensling)

+salt og peber til drys

Bland alle ingredienserne sammen og ælt til en smidig og blød masse. Vil dejen ikke hænge sammen i første omgang, kan mere vand tilsættes. Lad dejen hæve under klæde i 2-3 timer, og slå herefter dejen ud på et meldrysset bord, hvor den rulles tyndt ud og udstikkes/skæres ud i den ønskede form. Placer dine knækbrød på en bageplade beklædt med bagepapir, prik huller med en gaffel, pensl med sammepisket æg og drys til sidst med salt og peber fra kværn. 

Bag dine knækbrød ved 200 grader (varmluft) i ca. 5 minutter. Hold øje med dem, da de hurtigt tager farve og sprødhed til sig ;) 

Note: et lækkert og sprødt knækbrød, som egner sig særdeles godt til en god omgang ost. Selv har jeg allerede onduleret de første 5 styks med en god brie og lidt kræs på toppen - og ja, de er godkendt. "Kræset" på toppen er en skøn og sød sag, som jeg lover at blogge om snarest, for den er himmelsk, og så skal I jo ikke snydes :) 

GOSH jeg elsker ost, og hvem ved - måske skal jeg lige nyde endnu et par stykker til aftensnack i aften - der er vel for pokker weekend, og må I have en dejlig en af slagsen :)

Butternut Squash Hummus

- perfekt til det meste

For endelig fik jeg eksperimenteret med en butternut squash. Tit og ofte har jeg nemlig set den i diverse supermarkeder, men aldrig har den fået lov at komme med hjem. Det kom den dog for en uges tid siden, da jeg ved et tilfælde så den til den nette sum af 8 kr. i netto. Ja så kunne jeg altså ikke dy mig. Succes eller fiasko, så måtte jeg altså prøve kræfter med den lidt "fallos" lign. svend, og det kom der dette skønne resultat ud af :) 

Opskrift til én stor portion: 

(nok til 8 personer)

1 butternut squash

1 tsk. spidskommen

3 spsk. olivenolie

1½ dl. creme fraiche

3 fed hvidløg

½ tsk. salt

½ tsk. peber

2 spsk. tahin 

Skræl og udhul din butternut squash, og skær den så i både, som fordeles jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Varm ovnen op til 180 grader og bag da dine butternut både i ovnen i ca. 45 min. eller indtil de er møre og bløde. 

Kom bådene op i en skål og mos/blend dem til en fin mos, hvorefter olivenolie, salt, peber, spidskommen, de knuste hvidløg, creme fraiche og tahin tilsættes og fordeles jævnt i hele mosen. Rør hele herligheden godt sammen og smag til med salt og peber. Når hummusen er som du ønsker den, stilles den på køl i en lufttæt beholder, eller en skål med husholdningsfilm over, så den ikke sprede hvidløgsduft i hele køleskabet, eller tager smag fra andre produkter. 

Note: Denne lidt anderledes form for hummus bør nydes kold og med et skvæt olivenolie over - drys evt. med lidt persille og nogle sesamfrø. Spis den sammen med et godt nybagt brød, som spread til din sandwich eller som tilbehør til en gang hjemmelavede kiks. Egner sig også rigtig godt til tapasbordet, hvor både pølse, ost og brød kan dyppes heri. 

Frøknækbrød

- med frø i massevis

Ja for lige pt. er frø og kerner en ret brugt ingrediens herhjemme, og gud hvor jeg elsker det. Hertil kan jeg tilføje, at det bestemt ikke gør det mindre godt af, at være drysset på et stort og dejlig sprødt knækbrød, som kan sætte selv den værste "lille sult" på plads.

Opskriften som rækker til ca. 10 store knækbrød, får i naturligvis herunder.

2½ dl. creme fraiche

25 g. gær

30 g. smør

1 spsk. maltsirup

1½ tsk. salt

100 g. rugmel

80 g. hvedeklid

150 g. sigtemel 

Drys:

hørfrø, sesamfrø og nigellafrø

Kom creme fraiche i en skål (eller gryde) og varm det op til ca 37 grader - lillefingervarmt (jeg gjorde det i microovnen). Rør herefter gæren ud heri og tilsæt dernæst smør, sirup, salt, rugmel, hvedeklid og sigtemel.

Ælt dejen godt igennem og lad den så hæve under klæde i en god ½ time. Del herefter dejen i 10 lige store dele, vend dem ud på et meldrysset bord og rul dem ud i tynde dejplader. Stik et hul i midten af dejpladen, prik hele den resterende plade med en gaffel og pensl så med vand. Drys til sidst med solsikkerkerner, sesamfrø, hørfrø og salt.

Bages ved 175 grader (varmluft) i ca. 10-15 min.

Note: et sprødt og lækkert knækbrød, som kan spises morgen, middag og aften og med alskens pålæg og topping. De mange lækre frø giver brødet kant og hjælper kun endnu mere på den i forvejen lækre og sprøde knasende effekt :)

Klidkiks

- en knasende og sprød mundfuld

Igår sad jeg nemlig og lurede lidt i nogle af mine små kagebage hæfter, og frem kom en opskrift på havreklidkiks. De så sprøde og lækre ud, og da jeg havde en hel pk. hvedeklid i skabet, så måtte denne opskrift absolut afprøves. Opskriften anbefalede, at man stak kiksene ud med en rund udstikker, så det gjorde jeg da, men man kan bruge lige nøjagtig den udstikker, som du synes passer bedst :)

Opskriften her giver ca. 30 mellemstore kiks (med en udstikker på ca. 6 cm. i diameter), men da jeg brugte en lidt mindre udstikker - ca. 3 cm. i diameter, så fik jeg altså 50 mindre kiks i stedet.

Da mængden af vand ikke var helt nok tilsatte jeg en anelse mere, for at få dejen til at hænge sammen. Opskriften kommer derfor som jeg lavede den, nemlig med en smule ændringer i både vand, sukker og havregrynsmængden.

150 g. hvedemel

70 g. hvedeklid

70 g. havregryn

60 g. smør

½ tsk. natron

1 æg

115 g. sukker

3-4 spsk. vand (ca.)

Bland mel, klid, havregryn og smør sammen til det bliver usammenhængende og smuldret. KOm dernæst natron, æg, sukker og vand i og ælt dejen godt til den er sammenhængende. Hvis der skal mere vand til, så tilsæt dette indtil dejen er fast og glat.

Stil herefter dejen på køl i 30 min. og gør imens bageplader og ovn klar. Rul dernæst dejen ud på et meldrysset bord (eller mellem to stykker bagepapir) og stik dejen ud i cirkler (eller andre sjove forme). Du kan evt. bruge et glas som udstikker, hvis du ikke har en rigtig udstikker :)

Bag kiksene ved 180 grader i ca. 15 min. eller indtil de er gyldne i kanten. Når kagerne er færdigbagte, lad dem da køle af de første 5 min. på den varme bageplade og flyt dem herefter over på en bagerist, hvor de køler helt af, inden de gemmes væk i en tætlukket kagedåse eller serveres til en god kop the :)

Efter en dejlig afslappende lørdag uden job og lektier, ja så kalder aftensmaden snart, hvorefter resten af aftenen skal fordrives foran fjernsynet til gode weekendprogrammer. I morgen står den på job for mit vedkommende, så det kan man roligt sige, at jeg er ladet godt og grundigt op til ;)

Må i alle have jer en fantastisk weekend, hvor den smukke kulde altså sagtens kan nydes, selvom den er væmmelig. Om ikke andet kan man jo altid lure lidt på den indefra og ud :)

Grahamskiks

- som er perfekte til ost eller bare som en snack

Du skal bruge:

Giver ca. 50 stk.

150 g. grahamsmel

175 g. groft ølandshvede (eller alm. hvedemel)

½ tsk. salt

80 g. smør

1½ dl. vand

Bland først grahamsmel, ølandshvede og salt og kom så små skiver smør ned i melet. Bland det hele jævnt sammen til en grynet masse og tilsæt så vand. Ælt dejen godt sammen til den er glat og fin. Lad dejen stå på køl i ca. ½ times tid, hvorefter den rulles ud på et meldrysset bord og stikkes ud med udstikkere i ønsket størrelse og evt. med motiv.

Placer kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 190 grader i ca. 15 min. Lad dem herefter køle af på en bagerist, inden du kommer dem i en tætlukket kagedåse eller anden tætlukket beholder.

Nyd kiksene til en god gang ost, tapas eller som tilbehør til dit morgenbord! Jeg er i hvert fald overbevist om, at disse basser skal med til oste-tapas på fredag, hvor jeg skal have brød/kiks/knækbrød med. Som i kan se har jeg brugt min fine fine og nye Brigitte-Keks udstikker til at udstikke kiksene med, og er de ikke bare blevet fine? Jeg synes altså det gør noget helt specielt, at man kan lave sine helt egne og personlige kiks og småkager på denne måde ;)

Hvis du er interessert i sådan en fætter, så kan du se lige her, hvordan den ser ud, hvad det er for en størrelse og hvor du kan få nallerne i den henne ;)