Crispy Cinnamon Cookies

- eller bare cookies med kanel og måske fyld

Ja jeg skal være ærlig og sige, at jeg endnu er en smule splittet med at gå all in på julerierne - også selvom vi nu skriver december, men når man så har lyst til at bage noget med en lille snert af jul, ja så kan man gøre det sådan her. Personligt var jeg meget glad for, at disse basser ventede på mig i kagedåserne, da jeg kom hjem efter en hyggelig dag i juleklippedagens tegn med 7A. 

Så har du ingredienserne til en omgang cookiedej, evt. en rest nutella, en god portion hygge og lidt ekstra tid, så vil jeg anbefale dig, at kreere disse svende. Ikke nok med at de er yndige at se på, så emmer de en smule af jul i både smag og udseende - og i en sådan grad, at man ikke når at blive træt af julens søde sager ;) 

Opskrift til 2-4 plader med cookies

200 g. blødt smør

200 g. sukker

1 stort æg

1 spsk. vanillesukker

1 spsk. kanel

1 tsk. kardemomme

400 g. mel

evt. lidt nutella

Fremgangsmåde

1. Smør og sukker piskes godt sammen og ægget tilsættes
2. Tilsæt herefter vanillesukker, kanel, kardemomme og mel som det sidste og ælt dejen godt igennem til den er blank og blød. Stil herefter dejen på køl i en time, og rul herefter dejen ud på et meldrysset bord
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord og stik så småkagerne ud i den ønskede form 
4. Bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200 grader i ca. 10 min. (Hold dog øje med dem, da de hurtigt tager farve). De er færdige når kanten af småkagerne er brune og gyldne.
5. Når kagerne er kølet af, kan de samles til en samdwich med en klat nutella imellem, men de glider nu også meget nemt ned helt natural :)
6. Opbevares i en kagedåse eller en anden tætsluttende beholder. 

Note: denne cookiedej er meget medgørlig, hvorfor du fint kan udskifte krydderierne med dine yndlingskrydderier. Du kan også tilsætte kakaopulver, hvis du hellere vil have en chokoladevariant fremfor en kryddervariant, og vil du være ekstra eksperimenterende, så kan du tilsætte nødder - enten i selve dejen, eller drysse på inden bagning. En del af hvedemelet kan evt. udskiftes med mandelmel, hvis du vil have inkorporeret lidt mandler, uden det bier for groft. Ak ja - der er mange muligheder ;) 

Solbærsnitter

- og et ønske om sol

For er jeg den eneste, der bliver lidt trist til mode med sådan et regnvejr? Nu vil jeg altså snart have endnu en bid af det dejlige vejr, som vi var så heldige med i påsken. Solen vil nemlig ikke kun gavne på humøret, men vil helt sikkert også hjælpe mig igang med at læse, for så kan man gøre det, imens man suger sol og slubrer kaffe på altanen - og måske indtager et par af disse snitter :)

Nå, men mere snak om snitterne. Det er bare en helt alm. "hindbærsnitte" - bare uden hindbær og istedet fyldt med solrige solbær. Og nåeh ja - så er de jo pyntet med et lille mønster, som jeg holder så meget af ;) Måske er det netop disse snitter, du idag skal forkæle din mor med, og du kan jo helt selv vælge, hvad du vil komme i snitterne, og hvad du vil skrive/male på dem. Mulighederne er mange og undskyldningerne er få :) Du får endda opskriften lige herunder. God fornøjelse :) 

Opskrift til 14 snitter

1 vaniljestang

100 g flormelis

200 g smør

300 g hvedemel

2 æggeblommer

+ ½ glas solbærmarmelade

+ flormelis til glasur

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 180 grader
2. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud
3. Mas vaniljekornene ud i lidt af din flormelis og bland dernæst flormelis, vanilje, smør og hvedemel sammen til en smuldret masse
4. Tilsæt æggeblommerne og saml dejen til en blød og glat dej
5. Rul dejen ud på et meldrysset bord, eller rul den direkte ud på bagepapiret, hvis du synes, det er nemmere.
6. Rul dejen ud i et rektangel, som derefter deles på miten (top og bund)
7. Bag de to rektangler ved 180 grader i ca. 15 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldne i kanten
8. Lad de to store snitter køle af, før de samles med solbærmarmelade (eller anden marmelade)
9. Læg de to snitter sammen og rør en tyk glasur og bred den udover snitten - lad glasuren tørre/størkne
10. Mal med en tynd pensel (jeg havde ikke en, der var tynd nok) et fint og nydeligt Mega Mussel mønster, sort eller blåt og skær snitten ud i 14 mindre snitter

Note: en sød, sprød og smuldrende sag, som man bare aldrig går galt i byen med. I hvert fald ikke hvis du spørger mig :) Og det gør den bestemt ikke dårligere af, at bruge solbærmarmelade frem for den "rigtige" hindbærmarmelade. Og nåeh ja, så bliver den bare lidt mere feminin og lækker at spise, når den er prydet med det herlige mønster. Hvem ved, måske smager den kun endnu bedre, hvis mønsteret var en kende pænere ;) Oh well, øvelse gør mester - har jeg hørt ;) 

Brunkager

- en ny opskrift afprøves

Og det er altså ikke fordi, at denne opskrift er anderledes spændende (det skulle da kun lige være i den lidt anderledes form - aflang), men ganske enkelt fordi at jeg på et tidspunkt fik fat i noget brunkagekrydderi. Jeg har ellers altid brugt den kære Mette Blomsterbergs opskrift på brunkager, MEN i mangel på både nelliker og pistacienødder, så måtte horisonten udvides, og da et brev med brunkagekrydderier kiggede ulmt på mig, så måtte jeg jo lige afprøve det :) 

Opskriften jeg brugte, var såmænd bare opskriften på bagsiden af brunkagekrydderi-brevet, og den er naturligvis fra Dr. Oetker - ligesom brunkagekrydderiet. Jeg ændrede dog en smule i den, da jeg for det første var ved at løbe tør for sukker, og for det andet fordi jeg bugte almindelige hele mandler - og så lidt flere af dem :) Opskriften, som jeg lavede den, får I naturligvis herunder. 

Opskrift med inspiration fra Dr. Oetker

TIL CA. 100 STK.

1½ tsk. potaske

½ dl. vand

250 g. smør

200 g. lys sirup

100 g. sukker

70 g. flormelis

1 pose brunkagekrydderi

1 pk. sukat (100 g.)

100 g. hele mandler (med hinde)

500 g. hvedemel

Fremgangsmåde: 

1. Rør først potasken ud i vandet
2. Smelt smør, sirup, sukker og flormelis sammen, og lad det gå et kort opkog
3. Bland vand/potaske væsken op i sukker/smør blandingen og lad det køle lidt af, indtil det er lunken
4. Bland imens brunkagekrydderi, sukat, hele mandler og hvedemel sammen, og hæld det ned i den fedtede sukkermasse, når den er kølet ned. 
5. Ælt dejen godt igennem (jeg brugte røremaskine, da det er noget fedtet), og kom dejen over i en firkantet plastbøtte/fad beklædt med bagepapir
6. Bred dejen jævnt ud, og sørg for at komme helt ud i hjørnerne, så dine brunkager kommer til at stå helt skarpt
7. Stil dejen på køl - gerne i ét døgn, men mindst 14 timer, skær den store blok ud i 4-5 centimeters brede blokke og skær nogle tynde skiver heraf - mine blev bare lidt aflange i stedet :) Perfekte til at dyppe i kaffen ;) 
8. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 5-7 minutter
9. Lad småkagerne køle af på en bagerist og opbevar dem i tætlukkede og julede kagedåser :) 

Note: en sprød og lækker brunkage, som emmer og smager af jul. Alligevel savner jeg dog en smule mere rydderi i dem. De smager som brunkager, men jeg synes alligevel, at Mette Blomsterbergs opskrift er en del mere krydret - og det savner jeg nok lidt. Ellers en helt almindelig og lækker brunkage, som passer perfekt på ethvert jule-kaffebord :)

GLÆDELIG 23. DECEMBER :) 

Chokolade tarteletter

- lille, lækre og petitte

Og så er de fyldt op med den dejligste chokoladecreme lavet på hvid chokolade, fløde og store og fede friske vaniljekorn. Bedre bliver det ikke! :)

Pigerne fra seminariet var i hvert fald godt tilfredse, da de i mandags var inviteret til kaffe og kage, for at fejre mine 24 år. En lidt forsinket fødselsdags-fejring, men det er ikke sådan med al den travlhed på studiet lige nu. Der skal være tid til det hele, og mandag blev dagen, hvor der skulle diskes godt op :) Temaet blev chokolade, hvor disse små chokolade tarteletter blandt andet kom på bordet.  Derudover diskede jeg  op med fødselsdagsboller m. smør, nogle djævelsk gode cookies og nogle heftige chokolade Eclairs. Uuuhm.

Opskrift til 24 små tærter

Mørdej:

75 g. smør

50 g. flormelis

1 lille æg

160 g. hvedemel

1 stang vanilje, kornene heraf

Chokoladecreme:

2 dl. fløde

175 g. hvid chokolade

1 stang vanilje, kornene heraf

Start med mørdejen. Bland smør, flormelis, æg, mel og vaniljekorn sammen, og ælt den til en blød og fin dej. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i en times tid. Imens laves chokoladecremen.

Skrab vaniljekornene ud og kom dem ned i fløden, som en hældt over i en gryde. Kog fløden op, kort, hak chokoladen groft, hæld det i en skål og hæld dernæst den varme fløde over. Rør i chokoladen indtil den er smeltet helt og ser fin og blank ud. Lad massen køle lidt af, og pisk den så til en semi-tyk fløde. Stil den på køl, hvor den køler helt af, og pisk den dernæst helt op til en fast creme.

Tag mørdejen ud, rul den ud på et meldrysset bord og stik små cirkler ud og placer dem i en smurt mini-muffinform. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller indtil de er gyldne. Lad dem køle helt af, hvorefter chokoladecremen fyldes over i. Stil tarteletterne på køl, hvor de får lov at sætte sig helt. Pynt til sidst med chokoladepynt og nyd dem :) 

Note: en sød og sprød lille sag, som egner sig perfekt til et kagebord med flere forskellige slags. Tarteletterne kan også sagtens fyldes med en mørk chokolade creme, eller hvilken som helst anden creme, frosting, ganache eller hvad du synes bedst om :) Husk blot - at nyde den langsomt, MEN i én bid :) 

Triple Dark Choko Cookies

- og det er meget chokolade

Men herhjemme er chokolade altså trøsten til og mod alt! Herhjemme opstår der sød musik, når der er chokolade i nærheden - og endnu mere glæde når der er meget af den :) HAPS! 

Nå, men da sem pigerne var her i mandags, så var der jo chokolade-tema på tegnebrættet, og det blev udnyttet i aller bedste stil - med meget chokolade og i samtlige "retter" - lige med undtagelse af fødselsdagsbollerne m. smør! Jaja, kalorier skal man ikke begynde at tælle her :) 

Opskrift til ca. 24 stk. 

110 g. smør

30 g. brun farin

80 g. sukker

1 æg

100 g. havregryn

1 spsk. mælk

1 tsk. mandelessens

125 g. hvedemel

1 spsk. kakao

½ tsk. bagepulver

175 g. mørk chokolade, hakket groft

175 g. mælkechokolade, hakket groft

Pisk smør, brun farin, sukker og æg sammen til en luftig masse. Tilsæt havregryn, mælk, mandelessens og rør det godt sammen. Bland i en anden skål hvedemel, kakao og bagepulver sammen og sigt det ned i den anden skål. Rør det hele sammen, hak chokoladen og rør den ind i dejen, så den er jævnt fordelt. 

Beklæd to bageplader med bagepapir og placer med en teske dejen i små kugler på bagepladerne. Mas dejkuglerne let flade og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist og fyld dem i tætlukkede kagedåser. Men skynd dig, for de forsvinder - endda helt af sig selv. 

Note: en sprød og lækker knasende cookie, som smager af det den skal - masser af chokolade. Og bager du disse basser, så bliver du ikke skuffet - i hvert fald ikke hvis du er en chokolade-elsker. Du bliver nemlig ved og ved og ved med at støde ind i et lækkert chokoladestykke bid efter bid. Uuuuhm - det er LÆKS! Ps. pigerne var også ret vilde med dem ;) 

Peanutbutter Biscuits

- en let saltet haps til eftermiddagskaffen

Jeps, disse basser var nemlig også på kagebordet i søndags, da min far blev fejret i sommerhuset med hele familien. Det var en dejlig dag, som bød på masser af kage, kaffe og dejligt selskab, og hvad mere kan man så lige ønske sig, hva? :)

Jow, det skulle da lige være denne lækre sag af en småkage/cookie! En dejlig kombination mellem det salte og det søde som passer ualmindeligt godt til eller i en kop kaffe! Ja du læste rigtigt - I en kop kaffe, for det at dyppe i kaffen er altså ret så undervurderet efter min mening ;) 

Opskrift til ca. 40 stk. 

125 g. blødt smør

100 g. sukker

100 g. rørsukker/brun farin

1 æg

150 g. peanutbutter

2 spsk. lys sirup

125 g. peanuts

150 g. hvedemel

1 tsk bagepulver

1 nip salt

Pisk smør, sukker og rørsukker/farin sammen til det er lyst og cremet. Pisk dernæst ægget i og herefter røres peanutbutter og sirup ud i dejen. Vend slutteligt peanuts, salt, mel og bagepulver i dejen, og fordel den så med en tsk. på bageplader beklædt med bagepapir.  

Bag kagerne ved 175 grader i ca. 15 minutter, eller indtil de er gyldne. Når kagerne er færdigbagte skal de køle af på en bagerist. Pas dog på når de skal flyttes, da de er en smule skrøbelige, indtil de har sat sig og er kølet helt af.

Note: vær opmærksom på, at disse cookie ikke bliver sprøde lige med det samme de er taget ud af ovnen, men starter ud med at være en anelse seje i det. Kommer du dem til gengæld i en kagedåse natten over, så er de sprøde dagen efter, men de smager nu også ret så herligt i den seje udgave ;)

Husk også at flytte dem over på en bagerist lige efter bagning, men vær ekstra forsigtig når du gør det!

3 i 1 - småkager

- med kun én dej, med forskelligt fyld

Smart, enkelt og nemt. For synes du ikke også, at det er rart at have lidt at vælge imellem? Det synes jeg, og derfor tænker jeg også, at mine kaffe'gæster må mene det samme. I hvert fald er der nu ikke særlig stor chance for, at mine kommende kaffe'gæster oplever, at de ikke kan lide småkagen til kaffen, for nu er der hele tre slags at vælge imellem, nemlig en med rosin/kanel, en med lakridspulver og en helt tredje med chokolade/orange.

Og er du nu så uheldig, at du rent faktisk ikke kan lide hverken den ene eller den anden slags alligevel, så er der også råd for det. Denne opskrift er nemlig så taknemmelig, at den kan rumme lige nøjagtig den slags "fyld/smag", som du bedst kan lide. Det være sig ren chokolade, vanilje, kanel, ingefær, kardemomme, kokos eller hvad man nu finder på. Det meste kan altså fyldes i dejen, så det er bare med at springe ud i det. Det eneste du skal gøre, er at smække selve "grunddejen" sammen, og så kan legen gå igang :) 

Opskrift til ca. 80-100 stk. 

400 g. hvedemel

150 g. flormelis

300 g. koldt smør

3 spsk. sammenpisket æg

Fyld 1:

1 dl. rosiner

½ tsk. muskatnød, stødt

2½ spsk. kanel, stødt

Fyld 2:

1 dl. mørk chokolade, hakket

1 økologisk appelsin, revet skal heraf

Fyld 3:

2 spsk. lakridspulver

+ evt. lidt citronskal

Pisk smør og flormelis sammen til en cremet masse og tilsæt dernæst hvedemelet lidt efter lidt. Ælt så dejen sammen til en smuldret masse, som herefter samles med ægget og til sidst hænderne.

Når dejen er samlet, vendes den ud på et meldrysset bord og rulles ud til en tyk pølse. Pølsen deles i tre lige store stykker, som så fyldes og blandes med de tre slags fyld/smag. Når hver del er blandet jævnt med fyldet, rulles dejen igen ud til en aflang pølse. Denne gang en ca. 20 cm. lang pølse, som pakkes ind i husholdningsfilm og som dernæst lægges på køl i mindst 2 timer, eller ½ time i fryseren. 

Når hver pølse har sat sig og ige er blevet hård, tages den ud af køleskabet, pakkes ud af filmen og skæres ud i skiver på ½ centimeters tykkelse, som så placeres på en bageplade beklædt med bagepapir. Småkagerne bages ved 200 grader i ca. 7-10 minutter. 

Note: en skøøøøn småkage, som er både sprød og smuldrende - på den helt rigtige småkage måde :) Det jeg elsker ved denne opskrift, er at den er så taknemmelig som den er. Du kan mixe den med lige præcis den slags fyld/smag, som du elsker allermest, en samtidig også sørge for, at der er lidt til enhver smag. 

Udover at være taknemmelig på smagsfronten, så er den også helt eminent at kreere, når du lynhurtigt skal bruge en småkage til kaffen. Du kan nemlig lave dejen ii forvejen og lade den ligge på køl (indpakket i husholdningsfilm) indtil du pludselig får gæster. På den måde kan du hurtigt hive en "pølse" ud af køleskabet, skære den i skiver og komme dem i ovnen, og bum - så er der nybagte småkager. Dejen kan holde sig (ubagt) i 2-3 uger på køl. 

Coffee Biscotti

- kaffe, kaffe, kaffe og lidt chokolade

For jeg er, og bliver en sucker for det kaffe der, og I ved det !!! Derfor skulle jeg naturligvis lave disse basser, for så er der både kaffe'kage til kaffen, men også til dårlige tider, hvor der altså bliver hældt knap så meget kaffe indenbords, men så får jeg da stadig snerten af kaffe. Yaaahj!

Opskriften fandt jeg inde hos U Try it, hvor jeg regnede målene om, og samtidg ændrede en smule hist og her, bla. fordi jeg ikke havde hasselnødder på lager, og derfor brugte mandler i stedet, samtidig med at jeg heller ikke havde chokolade likør på lager. Opskriften får I derfor, helt som jeg lavede den, med en del småjusteringer her og der - uuuhm. 

Dej:

110 g. smør

170 g. sukker

2 æg

2 tsk. vaniljesukker

½ tsk. mandelessens

3 spsk. instant kaffe

1½ spsk. kogende vand

280 g. hvedemel

60 g. kakaopulver

1 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

120 g. mandler, let ristede på pande eller i ovn

180 g. mørke chokoladeknapper eller hakket

1 æggehvide til pensling, letpisket

Coffee Glaze:d

3 tsk. instant kaffe

2 tsk. kogende vand

ca. 1 dl. flormelis

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt herefter æggene et ad gangen. Kom vaniljesukker, mandelessens og den opløste instant kaffe i, og mix til det er inkorporeret. Bland herefter i en anden skål mel, kakao, bagepulver og salt sammen, og tilsæt det lidt efter lidt til den våde blanding. Rør dejen sammen til en fast og fin dej, og kom så chokolade og mandler i. 

Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt chokolade og mandler godt ind i dejen. Del dejen i to lige store dele og form så hver del til to rektangler. Placer de to "bjælker" på en bageplade, pensl med den letpiskede æggehvide og bag "bjælkerne" ved 175 grader i ca. 20 minutter. 

Efter de 20 minutter tages de to "bjælker" ud og de skæres ud i ca. 1 cemtimeters tykke skiver, som lægges tæt side om side på en bageplade og bag igen 20 minutter, eller indtil de er hårde og tørre i midten. Lad efter endt bagning dine bisscottier afkøle helt, før end de prydes med den lækre coffee glaze. 

Note: en sprød og lækker biscotti, som smager dejligt af både kaffe og chokolade. Den skønne og meget intensse kaffe'glasur på toppe giver en dejlig fyldig og stærk smag af kaffe. Denne kan naturligvis undlades, hvis man ikke ønsker at kaffe smagen er helt så intens endda. Du kan istedet lave en helt alm. glasur eller lave en med vanilje i, som også passer godt til både chokoladen og kaffen i disse mørke svende :) 

Du skal naturligvis huske at nyde dem til en god, sort og rygende varm kop kaffe :) Så går det hele altså  let som en leg ;) Haaaps! Dyp gerne i kaffen, om man vil ;) 

Nøddemarengs m. hasselnøddecreme

- altså nød med nød på

For når der både er nødder i marengsen og ristet hassselnød i den lyse chokolade'spread fra Sorgenfri, ja så er der da vist dobbelt op på nødderne :) 

De fleste af Sorgenfris chokolade'spreads er lavet på enten mørk eller hvid chokolade, men denne variant er til en forandring (for mig) lavet på lys chokolade. Det skal lige siges, at det bestemt ikke gør den dårligere - tværtimod - for den lækre smag af lys chokolade og de ristede hasselnødde stykker imellem den cremede masse er formidabel. Oooohj manner! Ja, hvad kan jeg sige udover: prøv den! Jeg ved flere af deres varianter kan fås hos Penny Lane ;) 

Opskrift til ca. 24 stk. (sammenlagte)

4 æggehvider

100 g. hasselnødder, finthakket

1 tsk. mandelessens

4 dl. flormelis

½ dl. nøddekrokant til drys (kan undlades)

+ chokolades'pread, nutella eller ganache til fyld

Hak nødderne fint i en minihakker og pisk æggehviderne stive. Tilsæt mandelessensen og pisk det rundt. Vend så flormelis og nødder op i æggehviderne og kom massen i en sprøjtepose uden tyl, eller med en rund stor tyl i. 

Sprøjt cirkler på størrelse med en 5'krone ud på bageplader beklædt med bagepapir og drys herefter halvdelen med nøddekrokant. Bag så de små marengs ved 175 grader i ca. 13 minutter eller indtil de er gyldne i toppen og ikke har en sprød overflade. Når de er færdigbagte køler de af på bagepladen de første 2-4 minutter, hvorefter de tages af og flyttes over på en bagerist for at køle helt af. Dette gøres for at undgå, at dine marengs ødelægges, da de er noget skrøbelige, når de stadig er varme. 

Når de er kølet helt af smøres den ene halvdel med en gang chokolade'spread, nutella eller ganache, og den anden halvdel lægges ovenpå. Bim, bam, busse - og uventede gæster kan bare dukke op ;)

Note: en sød og knasende sprød lille sag, som smelter i munden. Ikke blot pga. den luftige og søde marengs, men så absolut også på grund af den cremede og lækre chokolade m. ristede hasselnødder. Nyd dem til en god kop kaffe, eller server dem som en lille "haps" og ekstra dessert til en god klat vaniljeis. 

Tip: hvis du ikke har nøddekrokant på lager, kan du altid drysse med lidt finthakkede hasselnødder eller mandler. Nødderne er der ingen regler for - bare det går ind under kategorien "nød", og det samme gælder naturligvis i selve marengsen. Mulighederne er næsten uendelige, bare du har fantasien og evnen til at føre det ud i livet og derefter ned i mavsen ;) 

Havresmåkager m. marcipan og appelsin

- en frisk og sød eftermiddags-treat

For kan I huske, at jeg for lidt tid siden, postede et indlæg med disse lækre og meget tøsede Havresmåkager m. skovbærmarcipan? Well, i det indlæg snakkede jeg også om en anden variant jeg havde lavet samtidig, og den lovede jeg jer jo også en opskrift på :) 

Idag står den endnu en gang på arbejde, arbejde og arbejde, så det blev lige en opskrift fra gemmerne idag, for glemmes må den jo heller ikke, nu hvor jeg har lovet jer den. Ps. de er faaantastiske, så hvis du mangler en eftermiddags-weekend-treat, så kan du uden problemer bakse disse herlige gutter sammen :) 

Opskrift til 10-12 stk.

3-4 spsk. blødt smør

3/4 dl. sukker

1 dl. havregryn

1 dl. hvedemel

1 dl. revet marcipan
skal fra en revet appelsin

+ mørk chokolade

+ fx tørrede morgenfruer

Bland alle ingredienserne sammen til en sammenhængende masse og del dejen i 10-12 lige store dele, som rulles til kugler og presses let flade med fingrene. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader i ca. 10-15 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. 

Køl kagerne af på en bagerist, og når de er helt afkølet dyppes den ene ende/side i en omgang smeltet chokolade. Mørk som hvid - du bestemmer :) Til sidst drysses lidt tørret morgenfruer (eller andet krymmel-nips, såsom hakkede nødder, krymmel mm.) over den stadig smeltede chokolade, og småkagerne får nu lov at køle af og størkne helt.

Note: en sød og frisk kæmpe-småkage, som nydes aller aller bedst til en rygende varm kop kaffe, og til en kold og grå-trist dag som idag, så er det da en af de skønneste måder at starte weekenden op på :) Selv vil jeg hoppe ind i biksen og tjene nogle gode moneeeeys :)

God weekend :) 

Peanutbutter Whoopie Pies

- en lille nutty og hotti fætter

For med både peanutbutter og chokolade, så er det da i særdeleshed en hot sag - i hvert fald i mit chokolade og peanutbutter elskende hovede ;)

Siden jeg fandt ud af, hvor nemt det var at kreere en omgang homemade peanutbutter, ja så er lysten til det ikke blevet mindre - tværtimod. Lysten er efterhånden blevet så vild og intens, at det helst skal i alt, hvad det kan proppes i. Desværre er gemalen ikke så vild med ideen om blendet peanuts som jeg, og vil egentlig helst bare have dem hele og saltede, så derfor må jeg styre min lyst en kende.

Idag gik den dog ikke mere - jeg MÅTTE lave noget med den herlige sag, og med et trylleslag var disse i ovnen. Hertil skal det lynhurtigt nævnes, at gemalen altså godt kunne lide dem, så håbet er altså ikke helt tabt ;)

Opskrift til ca. 20 Whoopie Pies

125 g. smør

200 g. sukker

2 æg

3½ dl. kærnemælk

1½ dl. hjemmelavet peanutbutter

1½ tsk. natron

1 tsk. vaniljesukker

450 g. hvedemel
+ nutella

Pisk smør, sukker, vaniljesukker og æg luftigt, og tilsæt herefter peanutbutter og kærnemælk og til sidst hvedemel og natron, som sigtes i. 

Varm ovnen op på 180 grader og gør to bageplader beklædt med bagepapir klar. Kom dejen op i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjt dejen ud i runde cirkler (3 cm. i diameter) på bagepladerne. For at glatte dine pies lidt ud, så de får en plan og fin overflade kan du med fordel dyppe fingrene i koldt vand og glatte dem forsigtigt ud ved at trykke let på dem. 

Bag dine pies i ca. 6-8 minutter, eller indtil de er let gyldne i kant og bund. Vend alle dine pies ud på en bagerist, og lad dem køle helt af, før du samler dem med en god omgang ganache eller nutella :) 

Note: en lækker lille og nutty pie, som emmer af hjemmebag hele vejen igennem (lige med undtagelse af nutellaen). Well, det må jo blive næste mål - at lave min egen nutella jeg kan komme imellem dem ;) Men indtil det mål er i hus, så må jeg nøjes med en købt nutella, eller bakse en helt alm. chokolade ganache sammen og smøre imellem, for det kan de også sagtens klare :)

Du kan naturligvis også - for at få fuld udbytte af den lækre peanutbutter - vælge at smøre det imellem dem, så der er dobbelt op på den herlige nutty sag :) Jeg brugte dog min sidste peanutbutter til at komme i disse Pies, så chokolade imellem det blev - og det blev henrivende :) Du kan naturligvis også vælge at bruge købt peanutbutter, hvis du ikke lige føler for den hjemmelavede version :) No problemoooo! :) 

Havresmåkager m. marcipan

-  og et strejf af hvid chokolade og sommerbær

Men faktisk er det ikke helt så nemt at bage, når ens køkkenvægt er løbet tør for strøm! Du tænker sikkert nu, at jeg da bare kan skifte batteriet i den, da det jo sikkertt er et helt alm. AA-batteri den bruger, og som man normalt har ekstra af i sin husstand. Og jaja, jeg har da også et sådant lager, bevares, men tror du så, at det er et helt alm. AA-batteri den dumme køkkenvægt skal bruge? Neeeej da, det er nemlig sådan et firkantet gøjler batteri, som man IKKE lige har på lager..... Doooooh.....

Well, det afholdt mig sørme da ikke fra at bage - næææh du, jeg måtte da bare igang med at regne lidt om, så det hele kunne laves vha. et decilitermål. Det gik vildt godt, så du kan rolig abe efter :) Jeg må dog erkende, at jeg fremover nok skal have et enkelt firkantet-spasser-batteri liggende i reserven. Bare lige for en sikkerheds skyld ;) 

Opskriften har jeg fået inspiration til inde hos den kære Anne Au Chocolat. Jeg brugte de fleste af hendes ingrediensener, men ændrede alligevel lidt på både mængde og smags-nuance :)

Opskrift til 10-12 stk.

3-4 spsk. blødt smør

3/4 dl. sukker

1 dl. havregryn

1 dl. hvedemel

1 dl. revet skovbær marcipan

+ hvid chokolade

+ frysetørrede hindbær til pynt

Bland alle ingredienserne sammen til en sammenhængende masse og del dejen i 10-12 lige store dele, som rulles til kugler og presses let flade med fingrene. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 180 grader i ca. 10-15 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. 

Køl kagerne af på en bagerist, og når de er helt afkølet dyppes den ene ende/side i en omgang smeltet chokolade. Mørk som hvid - du bestemmer :) Til sidst drysses lidt frysetørrede hindbær (eller andet krymmel-nips, såsom hakkede nødder, krymmel eller anden frysetørret frugt) over den stadig smeltede chokolade, og småkagerne får nu lov at køle og størkne helt.

Note: en lækker sød og frisk småkage, som smager skønt af sommer. Jeg valgte at lave denne udgave, da jeg havde en rest skovbær marcipan tilbage. Jeg lavede dog to varianter, da der også blev kreeret en variant med alm. marcipan og revet appelsinskal i. Denne version blev så dyppet i den mørke chokolade og drysset med lidt appelsinskal. Dem skal jeg også nok huske at blogge om den dag, men for nu må I nøjes med denne dejlige tøse-småkager, som så absolut også kan spises af mandfolk :) Det er testet ;) 

Kokostoppe m. marcipan

- skabt til kokoselskere

Er du mon sådan en? Hvis ikke - ja så kan du jo nøjes med at nyde billederne, og samtidig tænke på, hvilken himmelsk fornøjelse du går glip af, ved ikke at kreere dem og ikke mindst ved at afprøve dem :) 

Til jer der er helt med på ideen om hjemmelavede kokostoppe vil jeg lige sige, at det fra NU AF, er slut med at købe fæærdiglavede kokostoppe :) Ikke fordi de ikke smager godt (for de kan da være okay, hvis man pludselig er ved at gå sukkerkold), men ganske enkelt fordi, at de er SÅ lette at lave, og så går det tilmed stærkt. Så stil da lige din kokos-toppe lyst ved, at lave dem selv, ikk? :) Det skylder du dig selv :) 

Opskrift til ca. 15 stk.

100 g. kokosmel

4 æggehvider (1 dl.)

skal af ½ appelsin

100 g. sukker

100 g. revet marcipan

20 g. finthakkede mandler

Pisk æggehviderne stive og tilsæt dernæst sukker, kokosmel, marcipan, appelsinskal og mandler. Vend det hele forsigtigt sammen, til du får en homogen masse, hvor især sukkeret er ligeligt fordelt. 

Varm ovnen på til 150 grader og beklæd en bageplade med bagepapir. Form nu dine kokostoppe med en teske, og form dem en smule mere spidse i toppen end i bunden. Placer dem på bagepladen og bag dem ved 150 grader (forvarmet ovn) i ca. 17-20 minutter, eller indtil de er let-gyldne på toppen. Kunsten er at lave dem sprøde udenpå, samtidig med at bibeholde den lækre blødhed indeni. 

Afkøl herefter dine toppe helt, og beklæd dem som det sidste i bunden med smeltet chokolade, og/eller sprøjt evt. den smeltede chokolade henover toppene.

Note: en lækker kokos-haps, som er über nem at bakse sammen, og som derfor egner sig helt perfekt til et hurtigt og impulsivt kaffe'visit. Du kan variere den ud i det uendelige, nåde med og uden marcipan, med og uden mandler og med eller uden appelsin og/eller citron. Ganske enkelt kan du lave dem lige som du elsker dem. Personligt er jeg ret pjattet med kokos, appelsin og chokolade kombinationen, så derfor blev min udgave naturligvis sådan. 

Men du - du kan gøre lige som du har lyst til, og med netop de ingredienser, som du har på lager :) Næste gang er jeg dog overbevist om, at en udgave med citron skal kreeres :)