Bagte æg m. grønkål

- en rigtig efterårsbasker, hvis du spørger mig

Første dag i min efterårsferie! Yeees. Jeg vågnede, da Peters ur ringede for at fortælle, at han skulle op og jeg kunne blive liggende - jeg faldt i søvn og vågnede så igen, da han kom op for at sige farvel. Endnu en gang faldt jeg i søvn, vågnede op ved 10-tiden, kiggede ud af vinduet - det regnede - og jeg fik straks lyst til en gang comfy-food. 

Til min store skuffelse havde jeg ingen bacon eller brød i huset. Jo i fryseren, men det gad jeg ikke vente på. Hvad jeg derimod havde, var en rest grønkål, et par æg, lidt god ost og en rest pepperoni. Og inden jeg havde set mig om, var der kreeret bagte æg på en bund af grønkål, kaffen var brygget, stearinlysene tændt og hundebimsen havde indtaget tigge-position - alt imens regnen fortsat silede ned. Ikke dumt, slet ikke dumt ;)

Opskrift til 2 portioner

4 æg

4 små grønkålsblade (2 store)

10 skiver pepperoni

½ fed hvidløg

+ ost efter behov (jeg brugte Mahon)

+ olie til formen

Fremgangsmåde

1. Rens og snit grønkålen fint - som i >>ultrafint<<
2. Pres hvidløg og bland det med den fintsnittede grønkål
3. Fordel grønkålen i to forme (ca. 10 cm i diameter)
4. Skær pepperoni og ost i små terne og fordel det udover kålen
5. Vend forsigtig et æg i formene et ad gangen - der skal være to æg i hver form, gerne helt intakte
6. Drys til sidst salt og peber over æggene og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter

Note: man kan med fordel bruge andet kød end lige pepperoni. Det kunne eksempelvis være bacon, pancetta, serrano osv.  Vil man lave en børnevenlig udgave, kan man overveje at komme pølser i - cocktail eller almindelige, eller noget helt tredje? :)

Hav en dejlig dag. 

Müsli m. hvid chokolade

- en rigtig luksus müsli

For til en ordentlig brunch skal der også være en ordentlig müsli, som man kan drysse over sin skyr eller sin yoghurt. Det er naturligvis også tilfældet i morgen lørdag, hvor min mor skal holde damefrokost (brunch) for sine veninde og kollegaer i forbindelse med hendes 50 års fødselsdag. Her har min søster og jeg lovet at stå i køkkenet, hvor vi skal servere, kokkerere og kræse om de dejlige damer hele dagen. 

Menuen står naturligvis på en traditionel brunch menu med skyr m. müsli og vaniljesirup, egg'muffins, pølser, bacon, brød, pålæg, ost, pandekager, frugt og dernæst kaffe og kage. Nej sulte kommer de kære damer ikke til at blive, og med en god og solid gang skyr m. denne müsli som starter, så er bunden allerede lagt :) Opskriften får I naturligvis herunder. 

Opskrift til ca. 8-10 dl. 

100 g. havregryn

100 g. mandler, grovhakket

50 g. hørfrø

30 g. hirseflager

50 g. græskarkerner

50 g. kokosmel

1 dl. flydende honning

1 spsk. vaniljeessens

50 g. hvid chokolade, revet/hakket

Bland alle de tørre ingredienser sammen og vend derefter vaniljeessens og honning ned i den tørre blanding. Bred så blandingen ud på et stykke bagepapir placeret på en bageplade, og rist/bag müslien ved 150 grader i ca. 20-25 minutter. Hold et vågent øje med müslien, da det pludelig går stærkt. Sørg for undervejs at vende rundt i müslien, så den bliver ristet/bagt jævnt. 

Når müslien har fået farve, og er blevet sprød tages den ud og køles af. Imens müslien stadig er lun drysses den hakkede/revne chokolade udover, hvor det langsomt smelter sammen med müslien. Når chokoladen har sat sig og müslien er kølet af, kan den vendes over i tætsluttende glas eller dåser.

Note: en skøn, sprød og knasende müsli, som smager skønt af ristede herligeheder. Egner sig perfekt til både yoghurt og skyr, men også som drys på en omgang koldskål, hvis du, ligesom mig, også er en sucker for det ;) Denne müsli er naturligvis ikke yderst sund, men man kan helt selv vælge, om man vil tilsætte chokoladen eller ej, for den kan også sagtens undlades. Du kan også vælge en mørk chokolade, hvis du er mere til det :) 

Red Velvet Pancakes

- til mors dags brunch

For selvom Mor's Dag blev en smule udskudt i år, så blev der altså kræset for min kære mutter alligevel. I fredags havde jeg nemlig inviteret hende på Mor's Dag Brunch, og der skulle naturligvis ikke mangle noget. Vi fik en skøn og dækkende menu, hvor disse pandekager blandt andet var at finde.

Egentlig skulle disse basser havde været helt røde, ligesom Red Velvet Cupcakes er det, men det blev de nu altså ikke. De ligner derimod mest af alt en omgang chokolade/kakao pandekager, men det er jo så også en del af det, meeeeen alligevel ikke helt. Der er ikke så meget kakao i, som der er i choko/kakao pandekager, men derfor smager de alligevel lidt derhen ad - og faktisk ret meget ala. Red Velvet Cupcakes. Og opskriften siger du? Den kommer naturligvis herunder, og er lavet med inspiration fra denne blog: Recipegirl. 

Opskrift til ca. 20 stk. 

200 g. hvedemel

2 spsk. kakaopulver

2 spsk. sukker

40 g. flormelis

1½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

1 tsk. salt

3,75 dl. kærnemælk

2 store æg

1 tsk. vaniljeessens

2 spsk. eddike

1 tsk. rød frugtfarve

4 spsk. smør, smeltet

Bland først alle de tørre ingredienser sammen i en skål. I en anden skål blandes kærnemælk, æg, vaniljeessens, eddike og frugtfarve sammen, og blandingen af de tørre ingredienser tilsættes i den våde masse. Til sidst tilsættes smørret, og dejen røres sammen til en lind og ensartet dej. 

Når dejen er rørt sammen gøres en pande klar og varmes op på middel varme. Spray eller smør din pande med lidt fedtstof og kom så dejen på panden med et passende målebæger, som indeholder netop den mængde dej, som du foretrækker. Jeg valgte at lave to pandekager ad gangen, og størrelsen endte derfor med at være ca. samme størrelse som en underkop.

Note: en syndig og lækker lille pandekage'sag, som herhjemme blev lavet for første gang i forbindelse med mor's dag. Jeg har lavet en del forskellige pandekager, hvor jeg dog altid har ment, at den helt klassiske og Amerikanske pandekag er den bedste, men efter at have lavet denne udgave, så er der altså rift om pladsen på toppen. Vi spiste de lækre pandekager med både vaniljesirup, hyldebærsirup, Sorgenfri Chokolade'spread og en god mængde frugt til - og ja, det kan anbefales :) 

Overnight Oats

- en anden form for havregryn med mælk

For det er faktisk lige præcis det, det er. Forskellen er bare, at denne version har sovet i køleskabet natten over, sammen med dens surmælks'venner, som består af mælk OG yoghurt. Du kan helt selv bestemme, hvilken slags yoghurt du vil anvende. Hvis du vælger en natural yoghurt vil den mest af alt smage af havregryn m. mælk som vi kender dem, men en smule mere cremet end ellers. Hvis du derimod vælger at anvende en yoghurt med smag, eksempelvis jordbæryoghurt, som jeg gjorde det i denne udgave, så kommer den til at smage en smule mere sød og naturligvis med et strejf af jordbær :) 

Opskrift til 1 portion:

2 dl. havregryn

2,5-3 dl. skummetmælk

1 dl. jordbæryoghurt (eller natural)

1 tsk. honning

+ müsli og evt. frisk frugt til drys

Alt du skal gøre er, at blande mælk, yoghurt, havregryn og honning sammen og komme det i en tætlukket beholder. Jeg kom mit i et syltetøjsglas, hvorefter det stilles på køl natten over. Næste morgen tages glasset ud af køleskabet og hældes ud i en dyb tallerken, eller du kan spise det direkte fra glasset. Du kan med fordel drysse med lidt müsli, nødder, frisk eller tørret frugt på toppen. 

Note: en klistret og meget grødet form for havregryn, som man enten elsker eller hader. Den har en let-klistret konsistens, og minder derfor mest af alt om en tynd havregrød, bare i kold version. Du kan, ligesom du kan vælge at toppe med frisk frugt, nødder eller tørret frugt, også vælge at komme dem i sselve blandingen aftenen inden. På den måde afgiver frugten eller nødderne smag til selve "grøden", og giver endvidere en endnu mere cremet og fyldig grød. 

Denne form for morgenmad mætter ekstremt godt, hvilket nok mest af alt skyldes, at grynene har fået lov til at suge alt væden til sig i løbet af natten, og på den måde fylder mere. En særdeles god måde at spise "havregrød" på, når man ikke har lyst til den varme udgave :) 

5x Morgenbrød

- men med den helt samme dej

For med to fødselarer i hjemmet, der i torsdags skulle forkæles på deres fælles fødselsdag, så måtte der naturligvis også lækkerier på bordet - også til morgen. Peter havde snakket om et helt traditionelt fødselsdagsbord med rundstykker og flag, men da jeg havde god tid, blev det altså hjemmebag, hvilket vel også er at fortrække, når man nu kan vælge ;)

Valget faldt på en helt traditionel og usund hvid hvededej - helt plain, dog med lidt birkes og sesamfrø som drys. Præcis som fødselaren elsker dem. Derudover er de så formet og foldet på 5 forskellige måder, så det føles lidt som om, at du rent faktisk har været ved bageren for at blande en god gang blandet rundstykker. Smaaaart, hva? :)

Opskrift til ca. 25 stk. 

50 g. gær

3 dl. mælk, lunet

2 dl. kærnemælk, lunet

2 dl. yoghurt

1 æg

100 g. smør, blødt

1 spsk. groft salt

2 spsk. sukker

ca. 1 kg. hvedemel
+ ét sammenpisket æg til pensling

+ birkes, hørfrø og sesamfrø til drys

Rør først gæren ud i den lune mælk og tilsæt dernæst den lune kærnemælk, æg, smør, yoghurt,  salt og sukker - afslut med hvedemelet som tilsættes lidt ad gangen. Ælt i ca. 15 minutter.

Når dejen er blød og smidig stilles den til hævning et lunt sted og under klæde i ca. 40 minutter, hvor den hæver til dobbelt størrelse.

Efter hævning vendes dejen ud på et meldrysset bord, hvor den skæres ud i 20 lige store dele, som herefter foldes og formes lige som du ønsker det. I denne portion blev det som sagt til 5 forskellige slags, nemlig 5x horn, 5x ruller, 5x fletninger, 5x knuder og 5x 3-brød.

Horn: Tag de fem klumper dej og slå dem sammen til en. Rul denne rundt ud på et meldrysset bord, og skær med en kniv eller et pizza-hjul dejen ud i slices. Disse slices rulles sammen fra den brede ende og ned, til du har et horn. 

Ruller: Tag de fem klumper dej og rul ud i små rektangler. Sørg for at kanterne er helt lige, og rul så rektanglet sammen, så du til sidst står med en rulle, som er lige i kanterne og lige brede i begge sider. 

Fletninger: Tag de fem klumper og del hver klump i tre lige store dele. Disse tre dele rulles ud til ca. 10 centimeter lange pølser, som herefter hæftes sammen i den ene ende og dernæst flettes sammen som en helt almindelig fletning. 

Knuder: Tag de fem klumper dej og rul dem ud til fem pølser. Bind dernæst en knude på midten af hver pølse, og sørg for at begge ender er lige lange. Vend herefter den ene ende ind under knuden og den anden ende hæftes fast ovenpå knuden. 

3-brød: Tag de fem klumper dej og del i tre lige store del. Rul hver del til en rund bolle, som placeres side og side i en smurt muffinform. På den måde bages alle tre boller sammen inde i ovnen, og giver et fint udtryk når de kommer ud. 

Hvis du synes beskrivelsen er en anelse for kompliceret og ikke-forståelig, så kan du hoppe ind på dette link, hvor fremgangsmåden er vist med billeder på de fleste af brødene :)

Fælles for alle brødene er, at de skal pensles med sammenpisket æg, drysses med sesamfrø, hørfø og/eller birkes, og dernæst bages ved 200 grader i ca. 10-15 minutter, alt efter hvor store og hvor mange brød du vælger at lave ud af dejen.

Note: en yderst lækker og velsmagende bolle, som emmer af hygge og lune. Dejen er super skøn at arbejde med, hvilket naturligvis er vigtigt, hvis man skal nørkle så meget med den, som jeg har gjort her i form af de mange forskellige foldninger og formninger. Du kan selvfølgelig helt selv bestemme, hvor meget du gør ud af formningerne, men har du tiden, så er det altså hyggeligt, hvis der er lidt forskelligt at se og smage på.

Brødene er samtidig utrolig lækre og saftige, hvilket naturligvis skyldes al den lækre smør, yoghurten og ikke mindst kærnemælken, som alle giver en dejlig blød og svampet konsistens til både brød og kager. Uuuuhm!

Og 1, 2, 3 - NU vil jeg hoppe i køkkenet og kreere lækkerier, for om nogle timer kommer den sødeste Louise på formiddagskaffe'visit! Juhuuu, hvor jeg altså glæder mig til at se hende :) God søndag y'all :) 

Amerikanske Vaniljepandekager uden æg

- men med en dejlig portion kærnemælk

Som jo altså bare gøre sådanne amerikanske pandekager en kende mere delikate og svampede. Uhm, ja sådan foretrækker jeg dem i hvert fald - jeg ved ikke med jer? :)

Well, som alle mulige andre lækre godter Peter og Chillum blev forkælet med på deres fødselsdag igår, så var disse svende også på menuen. De minder egentlig meget om helt almindelige amerikanske pandekager, men denne version er med en god portion vanilje og helt uden æg. Du smager gude'skønt, og man smager slet ikke, at der ikke er æg i. Så hvis du ikke bryder dig om æg, ikke kan tåle dem eller bare ikke har flere på lager, ja så kan du altså stadig forkæle dig selv og dine kære med en god stak pandekager til morgenbordet ;) 

Opskrift til ca. 10-12 stk. 

180 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 spsk. sukker

1 vaniljestang, kornene

+ ekstra fra Dr. Oetkers Vanilje Twister

½ tsk. salt

2 tsk. olie

3½ dl. kærnemælk

Bland alle ingredienserne sammen og pisk dejen lind og jævn, så der ikke er en eneste melklump at finde. Gør herefter en pande klar, varm den op og spray/smør med fedtstof (jeg anvender altid min kære sprayfedt - den er ganske enkelt uundværlig). Vend nu 1/3 dl. dej ud på panden ad gangen (eler lav to på panden ad gangen - der er fint plads til det, og så går det lidt stærkere), og vend hver pandekage efter ca. 1½ minut på panden ved middel varme.

Placer de færdige pandekager i et ovnfast fad, som dækkes til med lidt staniol indtil resten er færdige. De kan med fordel holdes lune i ovnen ved få grader, indtil du og gæsterne er klar til at sætte sig til bordet.

Note: en super skøn pandekage, som er let og luftig som amerikanske pandekager skal være. De smager dejligt at vanilje, og kan med fordel spises med både marmelade, sirup, nutella og is, men så sandelig også helt uden noget. Det er Peter et levende bevis på, da han formåede at ondulere de sidste fire pandekager som "hånd'hapsere" helt uden noget på ;) 

Choko Cocoa Pancakes

- med ja, chokolade og kakao 

Men det havde du, skarpe læser, jo regnet ud :) Hvad du måske ikke havde regnet ud var, at de rent faktisk også er gode!? :) Aaarh okay, og dog - for alt med chokolade er jo bare himmelsk. 

Nå, spøg til side. Buttom line er, at de er djævelsk gode, og skal helt sikkert laves igen. Eneste ændring til næste gang bliver, at jeg vil udskifte mælken med kærnemælk, da den så bare får en helt anden lækker og svampet konsistens, som jeg elsker meget højt :) 

Opskrift til ca. 12 stk. 

2 æg

2½ dl. hvedemel

2 dl. skummetmælk

2½ spsk. kakaopulver

2 tsk. bagepulver

3 tsk. vaniljesukker

1 dl. hakket mørk chokolade/chokoladeknapper

Mix blot alle ingredienserne sammen og tilsæt chokoladen til sidst. Varm en pande op, og spray/smør den med lidt fedtstof (jeg bruger altid min sprayfedt, da den er så utrolig nem at håndtere, især i pandekage making). Når du har opnået en jævn temperatur ved middel varme, hældes dejen ud på midten af panden og bages på hver side i ca. 1½-2 minutter. 

Server dine pandekager lune og evt. med en god omgang nutella og hjemmelavet peanutbutter, toppet med friske bananskiver øverst :) Det gjorde jeg i søndags, da Sabina var til morgenmadshygge, og det var en herlig kombination... Uuuhm....

Note: udover at disse pandekager er lækre og har en dejlig smag af chokolade, så er de samtidig fedtfattige, win win :) De er dermed ikke sagt just sunde - specielt ikke hvis du dynger dem til i peanutbutter og nutella som jeg, men den er altså en tand "lettere" uden fedtstoffet samt anvendelsen af skummetmælk. 

Og med denne skønne svend i tankerne vil jeg snart nu bevæge mig ud på cyklen og op mod seminariets tysklokaler, hvorefter den står på lidt gruppearbejde og dernæst FRIII MANDAG. Jeps, den er god nok - jeg skal IKKE arbejde idag, og jeg vil nyde det til fulde :) Må I alle have en rigtig dejlig mandag :) 

Go'morgen snegle

- en rigtig søndags'godte

Disse morgenfriske snegle blev nemlig bagt i morges, da Sabina kiggede forbi til en omgang morgenmad. Jeg havde smidt dejen sammen igår, sat den på køl, hvor den hævede natten over og bblev bakset sammen en time inden det ringede på døren :) Ding doong, og friske Go'morgen snegle blev serveret :) Efter en god portion mad og rigelige mængder snak gik turen videre til Bagagerums marked i Skalborg, hvor vi fandt os lidt godter ;) Jeg fandt nemlig en dyb tallerken af samme model som den Wedgewood tallerken jeg i forvejen har i flad udgave (den som sneglene her er fotograferet på). Den var i fin stand og prisen var rimelig, så jeg slog altså til :) Det er så fint et stel, som jeg nu har to dele af :) Juhuu. 

Sabina derimod, hun gav den gas og fik lidt flere fine ting med hjem. Turen gik da også efterfølgende et smut i IKEA, hvor vi fik suppleret lidt op af diverse nips'sager ;) Det skal jo til :)

Nå, men vi fik altså disse herlige boller til vores morgenmad og herefter et par lækre choko-pandekager m. peanutbutter og banan. Uhm. Opskriften på disse kommer i løbet af de næste par dage, men først skal I altså beriges med opskriften på denne lækre Go'morgen snegl :)

Opskrift til ca. stk.16 -18 stk.

25 g. gær

2½ dl. hvede surdej

3 dl. koldt vand

3 dl. skyr

2 tsk. groft salt

1 spsk. honning

1½ dl. 5-kornsblanding

150 g. rugmel

450 g. hvedemel

Rør gæren ud i surdejen og tilsæt herefter vand, skyr, salt, honning og 5-kornsblanding. Herefter vendes rugmelet i og til sidst tilsættes hvedemelet lidt efter lidt, indtil en gennemæltet og let-klæg dej titter frem. Dejen skal være lidt klæg, ikke som grød, men lidt tykkere og mere fast.

Smør nu en skål med lidt olie og vend dejen herover i. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den på køl natten over. Dagen efter vendes dejen ud på et meldrysset bord, deles i 16-18 lige store dele som trilles ud til pølser, som herefter rulles sammen til snegle. Sørg for at hæfte enden godt fast, så den ikke springer op under bagning. Placer sneglene på bageplader beklædt med bagepapir og varm ovnen op på 200 grader (varmluft).

Pensl imens sneglene med vand og bag dem i ca. 15 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldne på toppen. Lad sneglene køle lidt af på en bagerist, men server dem helst let lune og sprøde :)

Note: en sprød og lidt rustik morgenbolle, som indeholder mange gode korn, og derfor mætter godt. Kan spises både på morgenbordet, til eftermiddagskaffen eller som frokostbolle på madpakken. Mulighederne er mange, og det samme er muligheden for variation. Du kan fint komme flere og andre gryn og korn i - kun du bestemmer ;)

Må I alle have en rigtig god søndag :) Selv vil jeg nappe mig en morfar på sofaen sammen med bimsen, inden både motion og lektier skal nedlægges :) 

Pink Berry Granola

- sød og sur på en og samme tid (lidt ligesom piger)

En rigtig tøset og fin morgenmads-drysser, som kan peppe enhver morgenmads situation op. For at lave denne granola skal du starte i god tid, eller i hvert fald have god tid. Du skal nemlig igang med at lave din egen vaniljesirup, medmindre du vælger at blande granolaen med en anden smagsvariant. Det kan måske lyde en smule uoverskueligt, men det er det slet ikke. Vaniljesiuppen er nemlig lavet på et øjeblik, hvis du har sådan et i overskud ;) 

Opskriften og fremgangsmåde på vaniljesiruppen, kan I altid finde via dette link: hjemmelavet vaniljesirup.

Opskriften giver ca. 8-10 dl. granola

3 dl. havregryn

1 dl. sesamfrø

1/3 dl. frysetørrede hindbær

1 dl. goji bær

1 dl. rosiner

1½ spsk. hindbær essens

1 dl. vaniljesirup

Bland havregryn oog sesamfrø sammen i en skål og vend blandingen rundt. Bland nu, i en anden lille skål din vaniljesirup og hindbær essensen sammen, og vend den rundt i blandingen med havregryn og sesamfrø. Bred nu massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag blandingen ved 100 grader i ca. 20 min. 

Lad din granola køle helt af, og tilsæt som det sidste rosiner, goji bær og de frysetørrede hindbær. Bland hele massen sammen og kom den på tætlukkende glas, eller drys det med det samme udover din morgenskyr, yoghurt eller ymer! Uuuhm.

Note: en lækker sød og tøset granola, som gør det til en leg at spise morgenmad (specielt hvis man i forvejen har det lidt stramt med den slags). Den dejlige kombination af sødt og surt giver et dejligt friskt pust ovenpå en ellers tarvelig omgang natural skyr ;) 

GOD MORGEN :) 

Coffee Granola

- med mørk chokolade

For hvis bare man kommer det ovenpå en sund omgang skyr, så må det vel også gerne være en smule usundt. Bare for at opveje, så balancen igen er lige - right!? 

Well, denne lækre omgang granola blev kreeret igår, og er nu klar til at blive nydt på min morgenskyr her i weekenden. Inspirationen fik jeg inde hos "The Kitchen is My Playground", men er lavet om i både mål og indhold. Min opskrift og fremgangsmåde kan I derfor se herunder. 

Opskrift giver ca. 7 dl. granola

4 dl. grovvalsede havregryn

1 dl. mandler, grovhakket

1 dl. græskarkerner

½ dl. hørfrø

4 tsk. instant kaffe

2 dl. kogende vand

2 tsk. vanilje essens

1 spsk. honning

+ evt. 2 dl. mørk chokolade knapper (hakket)

Bland først havregryn, de grovhakkede mandler, græskarkerner og hørfrø sammen i en skål. Bland så kaffen med det kogende vand og tilsæt vanilje essensen og honning. Vend kaffen ned i de tørre ingredienser og rør godt rundt. Bred nu massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist massen ved 200 grader (varmluft) i ca. 10 min. Husk at vende rundt i granolaen undervejs. 

Når granolaen er tør og crispy tages den ud af ovnen og chokoladen drysses udover imens granolaen stadig er varm. På den måde smelter chokolade en smule ind i granolaen, og giver dermed en lækker knasende og overraskende sprødhed, når din granola indages og nydes :) 

Køl din granola helt af og kom den efterfølgende i en lufttæt bøtte eller et mellemstort syltetøjs glas med tætsluttende låg.

Note: en sprød og lækker topping til din morgen yoghurt eller skyr, som smager lækkert af bitter kaffe, sød vanilje essens, knasende mandler og mørk chokolade. Uuuhm. Kaffe smagen er dog ikke ligeså intens som jeg havde håbet, men det kan der vel gøres noget ved næste gang, hvor der nok skal brygges en lidt stærkere kaffe til formålet :) 

Fridag til mig

- og det nydes

For som I kan se på ovenstående billede, så fik jeg mig en herlig morgenanretning. Jeg ved så alligevel ikke helt, om man alligevel kan kalde det en morgenanretning, for den blev først indtaget for mindre end en ½ time siden :) Wooops. Jaja, bimsen og jeg vil hygger på fuld knald idag, for vi har friiii idag. En meget tiltrængt fridag efter min mening, for de sidste tre dage har været en smule pressede. Praktikken har taget en del tid med både forberedelser og møder, og så fik jeg jo herligt besøg af Dorte fra Jeanne D'arc Living i tirsdags, og hertil hørte jo også en del forberedelser. Pyh! Det har været nogle skønne dage, men de har været lidt hårde også :) 

Derfor er der dømt total afslapning idag, og den startede allerede fra morgentunden af. Vi sov nemlig længe (no shit Sherlock), stod så op (meget mod vores vilje), hoppede i de vamsede og bløde natbukser, satte kaffe over, gik en kort og kold tur (selv bimsen gad ikke gå tur i morges, så vi løb hurtigt ind igen), tændte for radioen, lavede morgenmad og spiste den sammen i køkkenet (JA, Chillum er faktisk en hund), hvor solen titter hyggeligt ind lige nu! 

Æææh - det er hvad, jeg kalder en god start på dagen. Frikpresset appelssinjuice, skyr m. hjemmelavet æble müsli, vaniljesirup og passionsfrugt, kaffe, frisk pomelo, og et blødkogt æg! H-A-P-S, siger jeg bare! 

Må I alle få den dejlig dejlig torsdag :) 

Æble müsli m. kokos og kanel

- giver en frisk og sprød start på dagen

Især hvis du, ligesom jeg selv, spiser det ovenpå en dejlig og blød omgang skyr. Ja alm. yoghurt natural kan du naturligvis også spise det ovenpå, og alle andre slags yoghurt for den sags skyld. Min vurdering er dog den, at det smager bedst, og trænger bedst igennem smagsmæssigt, hvis yoghurten er neutral - og så kan du jo lave din müsli, lige som du bedst kan lide den :) Opskriften på denne nye favorit skal du dog ikke snydes for, og så kan du jo altid vurdere, om den skal have en date med din foretrukne yoghurt en af de nærmeste dage :)

Opskrift til ét stort glas (ca. 10 dl.)

3 dl. havregryn

1 dl. kokosflager (kokosmel kan også anvendes)

1 dl. hele mandler

1½ dl. græskarkerner

2 æbler, skåret i fine små tern

2 tsk. stødt kanel

Skyld, udhul og snit æblerne fint (med skræl) og vend dem op i en skål. Bland kokosflager, mandler, havregryn og græskarkerner op i skålen, og rør rundt. Vend hele blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og jævn det hele godt ud, så det ligger i et tyndt lag. Drys de to tsk. stødt kanel ud over, og rod lidt rundt i blandingen med en ske. 

"Bag" müslien ved 150 grader (varmluft) i ca. 35 min. - eller indtil æblestykkerne er sprøde og lettere gyldne. Det samme gælder den resterende del af müslien. Hele blandingen skal generelt have en gylden farve, og virke sprød. Lad den færdige müsli køle helt af, inden du hælder den på glas. 

Note: som nævnt først i indlægget, så er denne müsli en frisk og sprød start på dagen. Den emmer nemlig af den lækre duft og søde smag fra æblerne, samtidig med at det søde og krydrede element fra kanelen trænger godt igennem. De lækre mandler og de sprøde havregryn giver et skønt og knasende bid, som de fleste af os elsker at tilføje vores cremede morgenyoghurt. Uhm. En ny morgenfavorit er fundet, og så er den endda sund :) 

Wienerbrød: Møllehjul m. creme

- en lækker og syndig basse

For som I sikkert husker, så havde vi "fedt og olie" - tema i hjemkundskab på seminariet for noget tid siden, og det blev "fejret" med den gode danske og fede wienerbrød. Vi fik lavet to forskellige slags, nemlig marcipanhorn  m. hasselnødder og så disse basser, som I naturligvis også skal have opskriften på. Selve dejen er den samme, men fremgangsmåden er en smule anderledes. 

Opskriften giver ca. 12 møllehjul

25 g. gær

1½ dl. mælk

2 spsk. sukker

1 æg

300 g. hvedemel

250 g. smør

Vaniljecreme:

2½ dl. mælk

2 spsk. sukker

½ stang vanilje

1 æg

1 spsk. majsstivelse

Lun mælken og rør gæren ud heri. Pisk ægget sammen i en anden skål og vend det, sammen med sukker, op i skålen med mælk og gær. Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt til sidst dejen godt sammen til den er glat og smidig. 

Rul nu dejen ud på bordet i et rektangel (20x40 cm.) i ca. ½ cm. tykkelse. Sørg hele tiden for, at dejen er bevægelig, og drys derfor bordet godt med mel, inden dejen rulles ud. Når dejen er udrullet skal smørret på. Dette skal dog kun dække 2/3 af dejen. En god måde at fordele smørret jævnt på er, ved at anvende en ostehøvl til at skære smørret i skiver med. Fordel så smørret på 2/3 af dejen og fold så hele herligheden sammen i 3 lag. Start med at vende den side uden smør på ind mod midten og dernæst den anden side der indover. På den måde får du altså 2 buk på dejen, med stadig i 3 lag. Når første foldning er i hus stilles dejen på køl i 15 min. hvorefter den udrulles og foldes igen. Denne proces skal udføres 3 gange i alt. 

Når tredje udrulning og sammenfoldning er gennemført rulles dejen ud i 1 cm tykkelse og skæres i trekanter. Derefter laves fyldet. 

Bland mælk, sukker, vanilje, æg og majsstivelse sammen i en gryde og kog det op. Kog det ved svag varme, indtil det tykner en smule. Stil det på køl, og lad det køle helt af, førend det påføres dejen. 

Når cremen er helt kold og stiv placeres en klat med en tsk. i midten af dej-firkanten. Med en kniv skæres hvert hjørne af firkanten op, så der dannes fire "flapper". Hver af disse "flapper" har to hjørner, hvoraf det ene foldes ind mod midten. Dette gøres ved alle fire "flapper", så hveranden "flap" samles ind mod midten og dermed danner en "søstjerne" lign. kage. 

Lad nu stjernerne/møllehjulene hæve (uden klæde) i ½ time, pensl dem med så med et sammenpisket æg og bag dem ved 225 grader i ca. 15 min. Hold dog øje med dem undervejs, da de hurtigt tager farve og bliver færdige. Lad dem afslutningsvis afkøle på en rist. 

Note: en sprød og lækker smørkage, som man kun spiser en af :) En anden vigtig notits til wienerbrødet her er, at det slet ikke er så svært som man umiddelbart ville tro. Jeg husker tydeligt at blive skræmt af de mange lag og foldninger, men det er faktisk ret simpelt, så bare giv dig i kast med det :)

Wienerbrød: Marcipanhorn m. hasselnødder

- en sprød og sød lækkerbisken

Og endnu en af fordele ved, at have hjemkundskab som valgfag. For i denne uge har vi haft om olie og fedtstoffer, og ingen fedtstof-undervisning uden wienerbrød, for det er da nok en af de vildeste smørbomber man kan finde på at lave, men godt smager det nu altså alligevel ;) 

Jaja, vi danskere er glade for smør, og det samme gælder for Fru Suhr (Suhrs kogebog: MAD, hvor opskriften er lavet udfra), for hun vil meget gerne have 300 g. smør i denne opskrift, men der valgte vi altså lige at skære ned til 250 g. smør (læs: så passede det med en pakke), og den kunne måske godt være skåret endnu mere ned. Opskriften får i naturligvis som vi fik dem kreeret. 

Opskriften giver ca. 10 mellemstore horn

Dej:

25 g. gær

1½ dl. mælk

2 spsk. sukker

1 æg

300 g. hvedemel

250 g. smør

Lun mælken og rør gæren ud heri. Pisk ægget sammen i en anden skål og vend det, sammen med sukker, op i skålen med mælk og gær. Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt til sidst dejen godt sammen til den er glat og smidig. 

Rul nu dejen ud på bordet i et rektangel (20x40 cm.) i ca. ½ cm. tykkelse. Sørg hele tiden for, at dejen er bevægelig, og drys derfor bordet godt med mel, inden dejen rulles ud. Når dejen er udrullet skal smørret på. Dette skal dog kun dække 2/3 af dejen. En god måde at fordele smørret jævnt på er, ved at anvende en ostehøvl til at skære smørret i skiver med. Fordel så smørret på 2/3 af dejen og fold så hele herligheden sammen i 3 lag. Start med at vende den side uden smør på ind mod midten og dernæst den anden side der indover. På den måde får du altså 2 buk på dejen, med stadig i 3 lag. Når første foldning er i hus stilles dejen på køl i 15 min. hvorefter den udrulles og foldes igen. Denne proces skal udføres 3 gange i alt. 

Når tredje udrulning og sammenfoldning er gennemført rulles dejen ud i 1 cm tykkelse og skæres i trekanter. Derefter laves fyldet. 

Fyld:

300 g. marcipan

20 g. hakkede hasselnødder

1 æggehvide

ca. 2 spsk. flormelis

Bræk marcipanen i små stykker og bland det sammen med æggehviden, flormelis og nødder. Rør det hele sammen til en fast masse og fordel det så i toppen af dej-trekanterne. Fold trekanterne sammen til et horn og stil det til hævning på en bageplade beklædt med bagepapir i 30 min. Vend samlingen nedad. 

Pensl til sidst hornene med et sammenpisket æg og drys med lidt hakkede hasselnødder. Bag ved 225 grader i ca. 15 min. men kig til dem efter de første 10 min., da de hurtig tager farve og form. 

Note: En lækker, sprød, blød og sød kage, som kan varieres i det uendelige. Du kan lave mange forskellige former for wienerbrød, og du kan sågar lave dine helt egne favorit wienerbrød ved blot at tilsætte netop det fyld, som du synes bedst om. Det være sig nougat, chokolade, marcipan, kagecreme, syltetøj, nutella osv. osv. Mulighederne er mange, så det er bare med at få lavet dejen. Og nåeh ja, så kan de jo formes på adskillige sjove og dekorative måder :) Vi lavede to slags wienerbrød idag, nemlig marcipanhorn og møllehjul m. vaniljecreme. Dem får I naturligvis også en opskrift på en af e kommende dage :)