Apple Cheesecake

- en sand efterårsbasker

Og så er den endda nem at lave. Ja altså når man lige har lavet en omgang æblemos, for hele ideen er naturligvis at få brugt alle de lækre efterårsæbler vi bader i for tiden. Derfor går det selvfølgelig ikke, at du køber mosen ;) meeeeen er du i tidsnød, så er du undskyldt. Man må nemlig gerne snyde lidt - især hvis det er for at kreere denne darling :) 

Jeg valgte at lave mosen selv, OG det er så det, jeg har udrettet i min efterårsferie. Resten af tiden brugte jeg på at spise cheesecaken, drikke en pokkers masse kaffe OG se den meget populære norske serie, SKAM. Nu er jeg nået der til, hvor jeg skal vente på hvert afsnit, så måske jeg kan få udrettet lidt her i weekenden, nu den serie ikke tager al min tid - for åeh ja, der er heller ikke mere cheesecake tilbage ;) 

Ak ja - det var den efterårsferie :) Har du afsat tid til bagehygge her i weekenden? I så fald vil jeg varmt anbefale denne. 

Opskrift til 10-12 store stykker

Bund:

12 stk. digestive

4 spsk smeltet smør

Fyld: 

500 g neutral flødeost

125 g sukker

2 æg

Æbletopping: 

4 dl æblemos

Topping:

250 g hvedemel

125 g rørsukker

200 g koldt smør

Fremgangsmåde:

1. Start med bunden. Knus digestive kiksene og bland dem med det smeltede smør. Fordel kikseblandingen ud i en rund springform beklædt med bagepapir og pres det godt ned i bunden og ud i kanten. 
2. Rør flødeost, sukker og æg sammen i en skål. Rør indtil fyldet har en jævn og glat konsistens. Hæld fyldet op i formen med kiksebunden og bag den ved 170 grader i ca. 25 minutter, eller indtil fyldet er fast. 
3. Imens cheesecaken bager, laves toppingen. Bland hvedemel, rørsukker og koldt smør sammen og "ælt" til du har en blød, smuldret dej.
4. Fordel æblemosen udover den bagte cheesecake og drys dernæst med dej-toppingen. Sørg for at fordele dejen ligeligt, så den når helt ud til kanten.
5. Bag cheesecaken igen - denne gang ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller indtil dej-toppingen er let gylden. 
6. Lad cheesecaken køle helt af på en bagerst før den tages ud af springformen og stil den så på køl en times tid. Server herligheden kold, med med varm kaffe til :) 

Note: en skøn, sød og frisk sag, som opfylder alle mine behov. Kiksebund: tjek. Syrligt ostefyld: tjek. Sød og frisk æblemos: tjek. Sprød og smørfyldt topping: tjek. Åh ja, og så kaffen. På nuværende tidspunkt er jeg ret træt af, at der ikke er mere kage tilbage - jeg må nøjes med kaffen. 

Brownie m. Chokolademousse

- en tung og syndig en af sin slags

I fredags baksede jeg denne bombe sammen, da jeg fik besøg af mine gamle gymnasieveninder. Vi havde aftalt en lille reunion, hvor jeg havde lovet at ligge hus til. Maden bestilte vi udefra, men jeg havde lovet at stå for desserten. Valget faldt så på denne kaloriesvend - og så blev den serveret med vaniljeis,  rabarberkompot og frugt. Bomben her består af tre lag - en browniebund efter Mette Blomsterbergs opskrift, en chokolademousse og et lag ganache på toppen. 

Opskrift til ca. 12 stykker

Brownie:

150 g mørk chokolade

80 g smør

80 g sukker

3 æg

50 g hvedemel

80 g grofthakket valødder

30 g usaltede pistacienødder

1 form med lige sider (jeg brugte en rugbrødsform)

Chokolademousse:

2 dl piskefløde

100 g smeltet chokolade

Ganache: 

200 g mørk chokolade

70 g smør

2 spsk fløde

Fremgangsmåde:

Brownie:

1. Hak chokoladen fint og smelt den i en gryde sammen med smørret
2. Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse og vend det forsigtigt sammen med chokoladen
3. Sigt hvedemelet i og vend de hakkede nødder i
4. For formen med bagepapir og hæld dejen heri - lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter inden den bages
5. Efter hvilet bages brownien ved 170 grader i ca. 30 minutter og køles dernæst helt af.

Chokolademousse:

1. Smelt chokoladen over vandbad og pisk fløden stiv
2. Vend den smeltede chokolade over i fløden og vend det rundt, til du har en jævn "mousse"
3. Fordel moussen på de afkølede brownie og stil på køl til moussen har sat sig helt

Ganache:

1. Smelt smør og chokolade over vandbad og lad det køle lidt af
2. Tilsæt fløden og rør i ganachen til det tykner og hæld den så over den faste og kolde mousse
3. Stil hele kagen på køl og lad ganachen sætte sig. Opbevar kagen på køl indtil den skal serveres.
4. Jeg pyntede kagen med hasselnødder, bladguld og grønt. 

Note: en bombe af den anden verden, men en drønlækker en af sin slags. Jeg serverede som sagt en klat is, lidt kompot og frugt til, hvilket gør det lidt nemmere at komme igennem den som dessert. Den er meget tung, men frugten, isen og kompotten frisker det hele lidt op. Næste gang vil jeg prøve at tilsætte lidt appelsin til moussen, så den får et frisk pust på den måde, for det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne herlighed. 

Rabarber Crumble

- en nem og lækker klassiker 

Og så er de dejlige lange røde bavianer jo i sæson, og de fleste haver bugner med rabarber, for ikke at tale om butikkerne der også bugner af de skønne svende. Så ja, det er da med at udnytte begge dele. Hvad enten du har dem i haven eller må ty til butikkernes, så gør det lige. Der findes et hav af lækre opskrifter, hvor rabarberne kan bruges, både i det salte og det søde køkken. Mulighederne er praktisk talt uendelige - næsten da :) 

Men nej, jeg har ikke været igang med at eksperimentere - tværtimod. Jeg valgte nemlig at lave denne skønne klassiker, som næsten alle kan lide og alle kan lave - win win :) Det var meningen, at herligheden skulle med hjem til svigermekanikken igår, hvor den skulle nydes med en stor klat creme fraiche og en god kop kaffe on the side, men jeg glemte den på køkkenbordet! Øv!! Nå, men så har jeg da crumble til eftermiddagskaffen ;)

Opskrift til 4-6 personer

Rabarber:

400 g rabarber

200 g rørsukker

1 vaniljestang

1 spsk kartoffelmel

Crumble:

100 g mandler, grofthakket

100 g hvedemel

100 g rørsukker
75 g marcipan, revet

100 g smør

Fremgangsmåde: 

1. Rens rabarberne og skær dem ud i 1 cm brede stykker
2. Smør et tærtefad med fedtstof og vend rabarberne op i fadet
3. Bland rørsukker, vanilje og kartoffelmel sammen og drys det udover rabarberne
4. Hak mandlerne groft og bland dem med hvedemel, rørsukker og revet marcipan
5. Vend smørret op i den tørre blanding og mas smørret ud heri
6. Ælt massen til en sammenhængende dej og smuldr den derefter ud over rabarberne i små stykker
7. Bag tærten/crumblen ved 200 grader i ca. 30 minutter
8. Spis crumblen lun og med en klat creme fraiche, is eller flødeskum til 
9. Skal du først bruge crumblen senere, kan den med lethed lunes i ovnen inden servering, og det samme kan du gøre med resterne dagen efter - hvis der ellers er noget tilbage :) 

Note: en sød, syrlig og sprød crumble - perfekt til aftenkaffen, eller som en ød forkælelse til eftermiddagskaffen, hvad enten du læser til eksamen eller går på arbejde. Den smager dejligt uanset hvad :) 

Panna Cotta

- med den fabelagtige appelsinsirup

Og naturligvis de fineste vaniljeprikker, for det hører jo med :) Jeg elsker dessert (no shit Sherlock) - men mest af alt elsker jeg, at prøve nye ting og eksperimentere med nye smagsammensætninger. Jeg har før fået Panna Cotta med enten chokoladesauce eller en sød frugtkompot eller coulis. Jeg tænkte derfor, at nu hvor jeg havde den dejligste appelsinsirup på lager, så skulle den da lige forsøge sig på en Panna Cotta! 

Det gik rigtig godt, og jeg er vild med den søde og bløde flødedessert, der får selskab af en syrlig-sød og ikke mindst frisk svend! Jeg er fan :) 

Opskrift til 4 portioner

PANNA COTTA

½ liter fløde

2  små vaniljestænger (eller 1 stor)

80 g. sukker

4 blade husblas

APPELSINSIRUP

find opskriften her

Fremgangsmåde:

1. Flæk vaniljestængerne på langs, skrab kornene ud og mas dem ud i noget af sukkeret
2. Hæld fløden op i en tykbundet gryde, og tilsæt sukker og vanilje + tomme vaniljestænger
3. Varm fløden langsomt op, og lad det småkoge i ca. 15 minutter - rør undervejs, og gå ikke fra det!
4. Læg imens husblassen i blød i koldt vand - ca. 10 minutter
5. Flyt gryden fra varmen, pil de tomme vaniljestænger op og tilsæt så den udblødte husblas
6. Rør i cremen indtil husblassen er helt smeltet og opløst.
7. Find fire små forme frem, skyl dem i koldt vand og fordel cremen i fire lige store portioner
8. Dæk formene/cremen til med husholdningsfilm, og sørg for at det lægger helt ned mod cremen, så du undgår kondens
9. Stil dine Panna Cottaer på køl i mindst 4 timer, eller indtil de har sat sig helt og kan vendes ud af formene 
10. Inden du vender Panna Cottaerne ud af formene, kør da en skarp kniv rundt i kanten for at løsne dem.

TIP: dyp dine forme i en dyb tallerken med varmt vand i, og dine Panna Cottaer slipper formen nemmere (især i bunden), når de skal vendes ud. 

Note: En lækker flødedessert, som kan spædes op med diverse kompotter, frugtsirupper og chokoladecremer. Jeg valgte at dynge denne ind i den skønne appelsinsirup, som jeg fik bakset sammen igår, og det smagte forrygende! (læs: jaja, jeg spiste Panna Cotta til morgenmad idag) :) Nåeh ja, det er vel ikke hver torsdag, at man sådan har muligheden for netop det? :) 

Choko Caramel Ice Cream Cake

- og så med lidt vanilje i

For efter at have fået lov at låne svigermors ismaskine, så har isproduktionen været ret god herhjemme denne sommer :) 

Og selvom vi nok ikke kan kalde det sommer mere, så byder sensommeren altså også på is - det gør den i hvert fald i aften :) For senere kommer min gode veninde Maj, og spiser. Vi skal både fejre, at hun er blevet uddannet kostvejleder, men samtidig skal hun også have lidt starthjælp til at komme godt igang med at blogge ;) Og nåeh ja - så skal vi jo også spise lidt :) 

Desserten er der styr på, og måske ender jeg med at smide hovedretten herind også. Vi må lige se om jeg husket at få taget billeder :) I hvert fald skal I ikke snydes for opskriften på denne smækre sag! Og husk lige, at man altså også sagtens kan købe en god vaniljeis, hvis man ikke magter lave isen selv ;) 

Opskrift til ca. 4-6 personer

Is:

4 passt. æggeblommer

110 g. sukker

1 vaniljestang

½ liter fløde

100 g. mørk chokolade

+ karamelsovs (jeg brugte HERSHEYS)

Pisk de past. æggeblommer, sukke rog vanilje til en luftig æggesnaps og pisk dernæst fløden til skum i en anden skål - stil denne til side. Hak chokoladen fint, og bland så æggesnapsen og fløden sammen, og hæld den i ismaskinen. Her fryses den i 40 minutter. Efter 40 minutter hældes chokoladen i, og isen fryses i yderligere 10 minutter. NOTE: imens isen fryser på ismaskinen gøres brownien klar. 

Brownie

250 g. smør

150 g. mørk chokolade

4 æg

250 g. sukker

150 g. hvedemel 

3 spsk. kakao

Start med at smelte smørret sammen med chokoladen over vandbad og lad det køle af. Pisk imens æg og sukker til en luftig æggesnaps og bland så mel og kakao sammen, og vend det forsigtigt rundt i æggesnapsen. Vend så den afkølede chokoladeblanding i og hæld dejen ud i en beklædt bradepande (de store fra ovnen). Bag brownien midt i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad herefter kagen køle helt af.

Når både is og brownie er klar og kold skæres brownien ud til  1x bund (der passer ned i en brødform), 2x langsider til formen og 1x låg som også passer i formens størrelse. Brødformen dækkes ind i husholdningsfilm, brownie-bunde placeres i bunden af formen, siderne sættes på og isen læges ned i formen - gerne i lag, hvor karamelsovsen hældes imellem hvert lag. Til sidst sættes "låget" på, husholdningsfilmen foldes op over is-kagen, som sættes på frys i mindst 3 timer. 

Når isen har sat sig og er frosset helt ind er is-kagen klar til servering. Hele molevitten vendes nemlig nemt ud af formen, ved blot at vende bunden i vejret og ud dumper en frossen-pind! 

Note: tag gerne is-kagen ud ca. 20 minutter inden den skal serveres, da den ellers er umulig at skære i. Kage og isen skal lige have lov at bløde bare en smule op, før end du kan skære smukke skiver af din Choko Caramel Ice Cream Cake :) 

Raspberry Cheesecake

- en bagt version

Og en helt vild lækker version - endda med store, flotte og friske hindbær fra farfars have! YUM. Jepper - denne skønne kaloriebombe blev nemlig kreeret igår, hvor den kære Helene kiggede forbi til en kande kaffe og en stor portion sladder! Nøjh det var lang tid siden, vi sidst havde set hinanden, og det kunne mærkes :)

Nå, men som om det ikke var nok med en omgang tøsse-sladder igår, så skal jeg sørme også tøse-sladre i aften. Denne gang med en håndfuld piger ude fra seminariet, og jeg glæder mig :) Imens kan I jo lige savle lidt over denne guddommelige basse ;) 

Opskrift til 4 personer

Bund: 

12 digestive kiks

3 spsk. smør

Mas kiks og smør sammen til en helt fin masse. Kom evt. kiksene i en minihakker og blen massen sammen deri. For dernæst en 22 cm. springform med bagepapir i bunden, pres kiksemassen ned i bunden af formen og glat den ud så den er jævn. Stil bunden på køl imens fyldet laves. 

Fyld:

400 g. flødeost

50 g. creme fraiche

1½ dl. sukker

1 vaniljestang

2 æg

1 spsk. hvedemel

100 g. hvid chokolade, smeltet

200 g. hindbær (gerne fra frost) 

Rør flødeost creme fraiche, sukker og vanilje sammen. Tilsæt de to æg et ad gangen og pisk det hele sammen. Sigt dernæst melet i, og vend forsigtigt den smeltede chokolade i massen. Rør massen jævn og hæld den udover den kolde kiksebund.  

Blend de 200 g. hindbær til en tynd grød og hæld små klatter ud på toppen af fyldet. Med en skarp kniv fordeles de blendede hindbær rundt i hele kagen. På den måde kan du lave et fint mønster med den røde hindbærmasse. 

Bag cheesecaken i ca. 50 minutter ved 175 grader, eller indtil den begynder at blive meget let gylden i kant og top. 

Hindbærfyld:

200 g. hindbær (gerne fra frost)

1 dl. sukker

2 blade husblas

OBS: LAV FØRST HINDBÆRFYLDET, NÅR KAGEN ER BAGT OG AFKØLET! 

Hæld hindbærrene i en tykbundet gryde samen med sukkeret og lad massen koge op. Blend bærrene til en tyk grød og lad det køle en smule af, men ikke for meget. Udblød husblassen i koldt vand, og dump dem efterfølgende ned i den lune hindbærmasse. Hæld hindbærfyldet udover den bagte og afkølede cheesecake og stil den så på køl. 

Topping:

1 dl. piskefløde

150 g. creme fraiche

2 tsk. vaniljesukker

2 spsk. flormelis

1 bk. friske hindbær

Pisk fløden til skum og bland det sammen med creme fraichen. Smag til med formelis og vanilje, vend det udover cheesecaken inden servering og pynt med friske hindbær.

Note: hvis du vil have pæne og skarpe stykker, så kan fløde-toppingen fint vendes udover kagen et par timer inden servering, hvor den efterfølgende stilles på køl og får lov at sætte sig lidt. Husk endvidere at bruge en meget skarp kniv, gerne tørt ren mellem hvert snit! 

Blåbær Vafler

- og en dejlig tirsdag at nyde dem på

Idag var nemlig en kort dag for mit vedkommende, men det gjorde mig nu ikke så meget, for jeg har allerede fået lavet en hel del af de kedelige praktiske ting, som jo hører hverdagen til! Der er blandt andet blevet hentet bøger ved boghandleren, støvsuget, bagt madpakkeboller til resten af ugen, lagt vasketøj sammen og ikke mindst - bagt vafler :) 

Senere i eftermiddag kigger min mor forbi til en kop kaffe (og måske en vaffel), og ellers har jeg lige en tysk film jeg skal have set inden tyskundervisningen i morgen ;) Vafler og kaffe gør sig ganske godt til den beskæftigelse, kan jeg fortælle :) 

Opskrift til 2-4 portioner

2 æg

4 spsk. sukker

3 dl. kærnemælk

200 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

100 g. blåbær (gerne frosne) 

Pisk æg og sukker til en luftig masse og tilsæt dernæst kærnemælken. Sigt dernæst hvedemel og bagepulver i, og vend forsigtigt blåbærrene rundt i dejen.

Opvarm dit vaffeljern, sprøjt/smør det med lidt fedtstof og hæld ca. 1 dl. dej ud i vaffeljernet pr. vaffel. Vaflerne bages indtil de er gyldne og sprøde og spise imens de stadig er lune og sprøde. Gerne med en klat creme fraiche eller sirup til, og så selvfølgelig toppet med lidt friske blåbær ;)  

Note: laver du en stor portion, og får ikke spist dem allesammen, så kan de fint gemmes og lunes i ovnen, hvor de også kan genfinde lidt sprødhed igen. Og ellers kan man jo også altid spise en lille hånd-vaffel kold - lige fra køleskabet - med nutella - eller andet godt :) 

Rabarber Tarteletter m. marengs

- og et par syrlige ribs på toppen

Oooohj manner - sikke en blogpause! Den sidste uges tid er bare løbet ud mellem hænderne på mig, heldigvis grundet en del skønne aftaler, men også en anelse arbejde :) Det skal der naturligvis laves om på, så derfor skal I ikke snydes for denne skønne dessert! :)

For disse små lækkerbiskner blev nemlig lavet i fredags, hvor jeg og nogle dejlige tøser skulle spise, drikke vin og hygge os. Vejret var varmt og lækkert i fredags, så menuen skulle gennemgående være ret frisk og let. Lige umiddelbart er disse ikke yderst lette men derimod meget friske - både på grund af de let syrlige rabarber, men også grundet den friske og lette topping :) Slutteligt blev de lige piftet ekstra op af en omgang friske ribs, bare lige for at fuldende den lækre sommerstil :)

Opskrift til 12 stk.

Mørdej:

1 æg

100 g. flormelis

150 g. smør

200 g. mandelmel

100 g. hvedemel

Rør æg, flormelis, smør, mandelmel og hvedemel sammen, og ælt hele molevitten indtil du har en blød og lækker dej. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og brug så en rund udstikker (eller et glas, der passer i størrelsen) til at udstikke cirkeler med. Størrelsen skal passe således, at den er stor nok til at dække bunden af muffinformen, men også 3/4 af kanten skal dækkes. Inden du placerer dejen i formene skal de smøres eller sprayes med lidt fedtstof, så du er sikker på, at kunne få dem ud igen efter endt bagning. 

Fyld:

1 æg

60 g. sukker

200 g. marcipan

Pisk æg, sukker og revet marcipan sammen, og kom det ned i de ubagte bunde. Bundene skal ikke fyldes helt op, men halvt (ca. hvad der kan være på en teske) Bag så bundene - med marcipanfyldet i - i ca. 15 minutter, eller indtil fyldet er blevet gyldent og bunden er bagt igennem. Stil dem efterfølgende til afkøling imens du laver rabarberfyldet og marengs.

Rabarber:

200 g. rabarber

60 g. sukker

1½ dl. vand

½ vaniljestang

Kom rabarberne op i en tykbundet gryde sammen med sukker, vand og kornene fra vaniljestangen + de tomme stænger. Lad hele molevitten koge op, og lad det simre i omkring 10 minutter. Køl dernæst blandingen helt af og fisk vaniljestængerne op. Stil den evt. på køl indtil den skal bruges. 

Marengs:

2 æggehvider

70 g. sukker

2 tsk. majssstivelse

Lav imens marengsen ved at piske æggehviderne stive, tilsætte sukker og til sidst majsstivelsen. Marengsen skal være pisket så stiv, at du kan lave fine hvide toppe i den, som holder formen.

Tag nu dine afkølede tarteletter, kom 1 spsk. rabarberfyld i, og top op med den lækre marengs. Bag så tarteletterne ved 150 grader i ca. 20-25 minutter, eller indtil marengsen har sat sig og er blevet gylden i toppen. 

Tilbehør:

3 dl. reme fraiche (18 %)

3 dl. fløde

2-3 spsk. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

Pisk fløden stiv og vend creme fraiche heri. Smag til med flormelis og vaniljesukker, indtil den har den sødme, som du ønsker. Server tilbehøret iskoldt og nyd det ovenpå eller ved siden af.

Note: en frisk og samtidig både sød og syrlig sag. Den egner sig perfekt til en lun sommeraften med et glas iskoldt rose til. Ja kaffen kan man jo også snildt drikke her til - men kan man ikke drikke kaffe til alt bagværk??? ;)

I hvert fald vil jeg give denne dessert et par af min ebedste anbefalinger - den er HENRIVENDE, og så er det bestemt ikke sidste gang den er lavet. Heldigvis er der flere af mine forældres rabarber i fryseren, så der er lige til endnu en portion af disse - juhuuu! :) 

Champagnesorbet

- en sød og meget sommerlig treat

For med ferie og høj solskin er is i den grad en nødvendighed, og da jeg har været så heldig, at få lov at låne min svigermors ismaskine med hjem, ja så skulle der laves is i det gode vejr.

Peter og jeg gik derfor sammen i køkkenet for at lave sorbet den anden aften, og det kom der dette helt fantastiske resultat ud af. Iih ja - måske går vi i virkeligheden alt for lidt i køkkenet sammen ;) Jeg ved dog, at hvis Peter skal lokkes med, så skal der være gang i en masse maskiner - og helst flere på én gang, hvis muligheden er der :) 

Nå, men opskriften på denne formidable sorbet får I herunder. Den er super nem at bakse sammen, og kan også sagtens laves uden ismaskine.

Opskrift til 6 portioner

200 g. sukker

2½ dl. vand

1 flaske (0,7 l.) sød mousserende hvidvin (fx muscat eller spumante)*

Bland sukker og vand sammen i en gryde og bring blandingen i kog. Kog den i ca. 2-3 minutter og afkøl herefter sukkerlagen. Bland den afkølede sukkerlage sammen med den mousserende hvidvin og kom den op i din ismaskine. Rør massen rundt i ismaskinen i en time, hvorefter den vendes over i en fryseegnet beholder og stilles i fryseren i et par timer. Her får sorbeten lov til at sættes sig helt, og efter to timer er der lækker, sød og let alkoholiseret sorbet! Yuuuum. 

*jeg brugtde en MOSCATO D'ASTI, PATTRIZI til denne sorbet, men du kan naturligvis bruge, lige hvad du har på lager af mousserende søde sager ;)

Note: en sød og frisk godte til en solrig og varm sommerdag (eller aften). Måske passer aftenen egentlig bedst, da den rent faktisk smager en hel del af selve hovedingrediensen - nemlig den søde mousserende og helt uimodståelige lækre sag. Oooh yes - det er så absolut blevet en af sommerens favoritter herhjemme, men pas på - for selvom procenterne ikke er høje i sådan en sag, så er der stadig lidt ;) 

Tiramisu Cheesecake

- en lækker smækker sag

Som blev serveret efter en ellers herlig eftermiddag i godt selskab, både på det menneskelige plan, men så abslut også på de våde drikke. Igår var vi nemlig sammen med gode venner og veninde taget til vinsmagning/vinfestival her i aalborg. Der var lækre stande med masser af lækker vin, men også herlige delikatesser, hvor der blev smagt ihærdigt. Vinen var naturligvis i højsædet, og den fik vi også rigeligt af - vi spytter nemlig ikke ud ;) 

Nå, men da eftermiddagen var brugt op og rødvins-maven skulle have selskab af lidt mad, tog vi hjem til os og bestilte en god stak pizzaer fra Azzurra. Herefter skulle der naturligvis være lidt sødt til ganen også, så jeg havde på forhånd lavet denne spændende sag. Jeps, mere sprut til os - haps :) Egentlig er det bare en tiramisu som vi kender den, men lavet som cheesecake i den forstand, at den har fået en bund og at husblas er tilsat i cremen, så den kunne sætte sig fint. Den blev helt vildt vellykket, og skal så absolut snart laves igen :) Uhhhm. 

Bund:

130 g. knuste digestive

110 g. smør

Fyld:

4 past. ægeblommer (2 bægre)

4 psk. sukker

250 g. marscapone

5 plader husblas

3 dl. fløde

2 dl. kaffe

1 dl. kahlua

12 ladyfingers

+ usødet kakaopulver til pynt

Lav først bunden ved at knuse digestive kiksene og bland dem med smørret. Sørg for at smørret er ligeligt fordelt, og bred det herefter ud i bunden af en springform (22 cm.) Bag bunden ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller indtil den er fast og crispy. Lad den afkøle helt. 

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Pisk nu æggeblommerne luftige og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, alt imens der piskes. Pisk herefter marscaponen i, og rør til massen bliver glat og lækker. Stil den til side imens fløden piskes stiv i en anden skål. 

Bland herefter kahlua og kaffe sammen i et fad og dump dine ladyfingers ned i. Lad dem suge lidt af væden til sig imens cremen laves færdig. Smelt din udblødte husblas i mikroovnen i ca. 5-10 sekunder, og lad det stå til det bliver en smule køligere - omkring lillefinger'varmt. Når det har fået den rigtige temperatur hældes det - lidt efter lidt - i en tynd stråle ned i æggeblomme/marscapone cremen, imens der piskes på fulde hammer. Bland/vend nu de to piskede dele - fløden og æggeblomme/marscapone cremen sammen, og hæld nu det første lag af creme (ca. halvdelen) på kiksebunden og placer de kaffe og kahlua dyppede ladyfingers i et lag rundt i springformen. Vend herefter resten af cremen ovenpå og glat overfladen af til sidst. Dæk springformen til med husholdningsfilm og stil din cheesecake på køl i mindst 6 timer, hvor den får lov at sætte sig. 

Inden servering tages cheesecaken forsigtig ud af formen, placeres på et fint fad og drysses/sigtes med usødet kakaopulver. Jeg toppede den med et par blade citronmelisse og et par moccabønner, bare for at bryde den lidt kedelige kakao-flade :) 

Note: en super lækker og let lavet cheesecake, som smager og emmer af tiramisu hele vejen igennem. Den har den lækre smag af kaffe og kahlua, men samtidig en lækker friskhed og kant fra den skønne ostecreme og den knasende crispy kiksebund. Absolut en cheesecake jeg vil lave igen, for samtidig med at den er lækker og syndig, og smager af tiramisu, så er den også noget så skøn at kigge på, når den står der på lagkagefadet. Muuuums. Og med lidt tømmermænd kan den altså også sagtens spises med stor tilfredsstillelse - trust me ;) 

Påske Pavlova

- med lækker creme og smukke påskefarvede frugter

For er der en mere påske-agtig dessert end en pavlova? Jeg kan ikke just komme i tanke om en, for sådan en pavlova kan jo laves til den yndigste påske-fuglerede, og det er der da ret meget påske-tema over, ikke :) 

I hvert fald blev det denne svend jeg diskede op med i torsdags, hvor min dejlige veninde Maj afholdt årets påskefrokost, hvor jeg var blevet bedt om at tage dessert med. Det var en super hyggelig aften, hvor maverne i særdeleshed blev fyldt op, både i form af lækker mad og gode grin :) 

Jeg vil lige skynde mig at undskylde for det dårlige billede, men jeg fik ikke taget billeder med mit eget kamera, da jeg jo samlede den hjemme hos min veninde. Det blev derfor taget med telefonen i mørkets skær, så kvaliteten er ikke helt så god som den kunne være. Well, jeg håber I kan bære over med det denne gang, for det blive ikke anderledes, og så synes jeg jo samtidig ikke, at I skylle snydes for både synet af og opskriften på den :) 

Opskrift til c. 10 personer

Marengs:

10 past. æggehvider (2½ dl.)

370 g. sukker

2 spsk. eddike

3 spsk. maizena

Creme:

½ liter fløde

300 g. græsk yoghurt

2 vaniljestænger

3-4 spsk. flormelis 

Topping:

1 hel ananas

6 stk. kiwi

6-8 ananas kirsebær

1 pk. orangegrene

1 pose sukkeræg

+ evt. gul glimmerstøv

Start med at lave marengsen, da denne helst skal stå og køle af i ovnen i omkring 6 timer + 1½ time til bagningen. Lav derfor gerne marengsen dagen inden, du skal bruge desserten. 

Pisk først æggehviderne stive og tilsæt så eddiken. Imens der piskes på fulde hammer, tilsættes sukkeret lidt efter lidt. Når alt sukkeret er vendt i, piskes der grundigt indtil massen er stiv og elastisk. Til sæt som det sidste maizenaen. 

Når marengsen er færdig placeres et stykke bagepapir på en bageplade, hvor en cirkel på ca. 26-30 cm. i diameter tegnes. Pensl cirklen med lidt maizena og smør så marengsen ud i en fin rede på bagepapiret. Lav gerne siderne højere end på midten af cirklen. Sørg altså for at lave en fordybning i midten. Ovnen varmes imens op til 200 grader, hvorefter den skrues ned til 120 grader. Bag nu marengsen ved de 120 grader i ca. 1 time og 15 minutter. 

Når marengsen er færdig slukkes ovnen, hvorefter den bliver stående i ovnen med ovn-lågen på klem. Sæt evt. en ske i klemme, så den ikke smækker i. Her står marengsen og køler af i ca. 6 timer. (jeg laver den altid om aftenen, så den kan køle af natten over). 

Lav nu cremen ved blot at piske fløde og vanilje sammen til en stiv skum. Vend herefter yoghurten over i fløden og smag til med flormelis. Stil cremen på køl indtil desserten skal serveres. 

Alt efter hvilken topping du vælger at komme på toppen, så kan noget af det oftes forberedes lidt i forvejen. Ved denne udgave kan du fx skære din ananas ud i små stykker, skrælle og skære kiwierne ud, samt folde ananas kirsebærrene ud, så de er klar til at pryde den færdige pavlova. 

Når du er klar til at servere din dessert samles pavlovaen. Dette gøres ved blot at vende cremen udover marengsbunden, placere orangegrenene som grene rundt i siden af marengsen, drysse den skårne frugt ovenpå sammen med sukkeræggene og de udfoldede ananas kirsebær. Til sidst pensles lidt af det gule glimmerstøv udover og bum - ét styk påske pavlova klar til servering. 

Som prikken over I'et valgt jeg at binde en lille krans af birketræs-grene (eller hvad det nu hedder), som blev placeret under fadet med pavloaen på. Det gjorde lige det sidste til, at det blev en rigtig fuglerede :) 

Stikkelsbær og brombær Cobbler

- endda næste egen avl

Sådan cirka da! Og her mener jeg naturligvis bærrene. Stikkelsbærrene er nemlig moldet hjemme i min venindes mors have i sommers, og brombærrene er venligst udleveret fra farfars store have - også fra sidste sommers høst. Uuuh altså - der er nu ikke noget bedre, end at kunne lave lækre bær-retter/dessert med bær man ved hvor kommer fra! Det gør bare det hele en smule sjovere.

Well, bærrene er derfor (naturligvis) ikke friske (læs: frosne), men det bliver de altså ikke ringere af! De var dog en anelse sure, så en omgang sukker strøelse udover dem inden dejen smuldres ud over er en absolut nødvendighed :)

Opskriften er nuppet med inspiration inde fra den dejligste Louise, som smækkede en smuk og lækker Bær Cobbler sammen den anden dag. Jeg valgte at bruge andre bær end hun gjorde, men dejen er næsten den samme. Her valgte jeg dog at udskifte fløden med kærnemælk, da jeg ikke havde fløde på lager, men derimod havde en slat kærnemælk tilbage, som lige passede til formålet :) Derudover lavede jeg dobbelt portion, så du kan fint halvere den, hvis du ikke skal mætte helt så mange munde ;)

Opskrift til ca. 10 - 12 pers.

Fyld:
600 g. stikkelsbær (andre bær kan anvendes)
200 g. brombær (andre bær kan anvendes)
3 - 4 spsk. kartoffelmel
1 dl. sukker (kan undlades, hvis bærrene er søde nok)

Dej:
200 g. smør
5 dl. mel
2 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker
2 spsk. sukker
revet skal af 1 øko citron
2 dl. kokosmel
2 dl. kærnemælk (eller fløde)
50 g. hasselnødder, finthakket

Bland først mel, bagepulver, vaniljesukker, sukker, kokosmel og citronskal sammen. Bræk/skær smørret ud i små tern/stykker og dump dem ned i de øvrige ingredienser. Bland det hele sammen og tilsæt kærnemælken lidt efter lidt. Ælt dejen indtil den er fast og smidig.

Kom herefter bærrene i et fad, strø med sukker og dernæst kartoffelmel. Fordel dernæst dejen ligeligt udover bærrene i klumper, drys med de finthakkede hasselnødder og bag din Cobbler ved 180 grader i ca. 25 minutter. Server din Cobbler lun og med en god klat flødeskum eller cremefraiche. 

Cheesecake m. æblegele

- på en sprød og lækker mandelbund

For til de af jer, der endnu ikke har opdaget det, så har Haribo lavet et par nye varianter, og de er VANVITTIGE - som i vanvittig gode!

Ahmen jeg kan ikke sige det på andre måder end, at de ganske enkelt er faaantastiske, og at I altså må må må prøve dem. De går under henholdsvis navnet Fruity Blocks og Caramel Blocks. Personligt er jeg mest pjattet med caramel versionen - den er for syyg - hvorimod den fruity version - som også er helt genial - og som indeholder hele tre forskellige slags, hvoraf den grønne (æble) er mest mig :) De to andre versioner i den er noget i retningen af hindbær og jordbær! Peter derimod, ja han elsker bare det hele. Han er helt vild :)

Well, sagen er så den, at jeg da ikke kunne dy mig for, at eksperimentere lidt med de små hapser - for når man ikke kan (læs: ikke må) spise slik hver dag, så må man jo være kreativ og inkorporere det i hverdagens lækkerier i stedet! Hæhææ - se det er smart :) Og netop derfor sprang jeg ud i en cheesecake, hvor en gele af de skønne æble blocks skulle pryde toppen. Det blev ret godt, hvis jeg selv skal sige det - så opskriften skal I naturligvis have. Det skal hertil siges, at I naturligvis også kan lave cheesecaken helt uden geleen og istedet pynte med bær. Men vide at man kan bruge denne herlige slik-variant heri/på, det skulle I da :) 

Bund:

100 g. mandler

50 g. sukker

100 g. smør

70 g. hvedemel

Fyld:

2 past. æggeblommer

2 past. æggehvider (halv dl.)

80 g. sukker

2 dl. fløde

400 g. flødeost (ikke light)

1 vaniljestang

5 blade husblas

Æblegele:

ca. 10 grønne æble blocks fra Haribo

1 dl. vand

Bund:
Start med at lave bunden, da denne skal bages og køles helt af, før den kan prydes med den lækre cheese-topping :) Start med at hakke mandlerne mellem-fint, og bland herefter smør og sukker ud i hvedemelet - tilsæt mandlerne til sidst og sørg for at blandingen er blandet helt sammen. Pres herefter dejen ud i en springform, som er beklædt med et rundt stykke bagepapir i bunden. Bag bunden ved 190 grader i ca. 20 min. Lad bunden køle helt af.

Fyld:
Nu skal "fyldet" laves. Læg som det første husblassen i blød i koldt vand. Pisk så de past.æggehvider næsten stive og tilsæt så halvdelen af sukkeret. Pisk massen helt stiv. Bland i en anden skål de past. æggeblommer, resten af sukker og vaniljekorn sammen og pisk det til en luftig æggesnaps. Pisk dernæst flødeost og citronskal i æggeblommemassen, og pisk så i en tredje skål fløden til en stiv flødeskum.

Smelt nu den udblødte og afdryppede husblas i mikroovnen i ca. 5 sek. og lad den blive håndvarm. Når den har opnået den rigtige temperatur skal den tilsættes æggeblomme og ostemassen. Dette gøres lidt ad gangen og i en tynd stråle - alt imens der piskes på fulde hammer - helst med en håndmikser. Husk her, at din ægge-ostemasse ikke må være for kold. Det er derfor en god idé, at tage æg og flødeost ud af køleskaget i god tid, så det kan få stuetemperatur. Når den smeltede husblas er pisket i blandes æggehviderne og flødeskummet sammen med ægge-oste blandingen og det vendes forsigtigt rundt til en homogen masse. Fordel nu cremen over bunden og glat overfladen pænt ud. Stil den på køl i mindst 4 timer, så den får lov at sætte sig ordentligt. Lav imens geleen.

Æblegele:
Imens kagen får lov at sætte sig og stivne, laves æblegeleen. Kom dine blocks og vandet op i en skål, og smelt det to ingredienser sammen over vandbad. Det tager lidt tid, da blocksene skal have lov til at smelte sammen med vandet. Man kan muligvis lave geleen direkte i gryden, men jeg turde ikke tage chance, da de nemt kunne brænde på sådan. Når blocksene er opløst og en grøn og sirups-agtig gele kommer til syne, vendes den udover cheesecaken og stilles igen på køl for at stivne. Hvis du oplever, at de sidste små dele af dine blocks ikke kan smeltes helt ud, sorter da dem fra i en lille sigte. 

Note: en lækker og frisk cheesecake, som toppes med den let syrlige og søde æble gele foroven. Haps! Jeg tror at jeg skal begive mig ud i, også at lave den med caramel blocks, for hold nu fast hvor er de lækre, og ville med garanti passe helt perfekt hertil :) Uuuhm. SEND MERE SLIK :)

Gâteau Marcel

- en choko-bombe drøm

Endnu et indlæg, som på mystisk vis, pludselig forsvandt uden varsel! iiiih den dumme teknik altså! Den har jeg ikke været videre heldig med på det seneste. Well. Her kommer opskriften så lige endnu en gang, og denne gang for at blive - forhåbentlig!

Til de af jer, som ikke ved  hvad en Gâteau Marcel er og består af, så er det en lækker og ekstrem syndig choko-drøm, som i alt sin enkelthed består af chokolademousse. Denne mousse deles op i to dele, hvoraf den ene bages og den anden vendes ovenpå og får lov at forblive mousse. Uuuhm. Imellem de to mousser gemmer sig et lækkert friskt pust af appelsinmarmelade :) YUM!

Opskrift til ca. 6-8 pers. (Inspiration fra Torvehallerne)

175 g. mørk chokolade

175 g. smør

175 g. sukker

115 g. past. æggeblommer

137 g. past. æggehvider

125 g. appelsinmarmelade

Smelt først chokolade og smør i en skål over vandbad. Pisk i en anden skål 2/3 af sukkeret sammen med æggeblommerne. Pisk til en luftig masse. 

Den sidste 1/3 af sukkeret kommes i en tredje skål sammen med æggehviderne, som også piskes luftige. 

Nu har vi altså tre forskellige skåle med tre forskellige ting i. Den smeltede chokolademasse hældes nu forsigtigt ned i massen med æggeblommerne og vendes forsigtigt rundt. Herefter vendes denne masse ned i de stive æggehvider og der vendes forsigtigt, indtil du får en homogen masse. 

En springform fores med et stykke tilklippet bagepapir, og halvdelen af moussen hældes i. Denne del bages så ved 175 grader i ca. 30 minutter - også selvom den ikke virker til, at være færdig herefter. Bunden skal være blød og klæg. 

Når bunden er færdigbagt skal den køle af - helt af! Stil den gerne på køl, indtil den er helt kold. Når den er det smøres den med appelsinmarmelde og den resterende mousse hældes ovenpå og stilles på køl igen. Denne gang et par timer, men gerne natten over.

Når kagen er færdig frigøres den forsigtigt fra springformen og placeres på et smukt fad. Du kan dekorere med hvad du lige synes. Jeg valgte at lave et chokoladegitter til siderne, lidt chokolade krims-krams som blev lagt på midten sammen med lidt appelsin-stykker fra appelsinmarmeladen. 

Note: en meget tung og bastant kage, som alle glade chokolade-elskere vil elske! Måske en kage, som man kun spiser et stykke af, men så må det også gerne være et stort stykke ;) Kagen her passer perfekt som dessert, da den er så fyldig som den er. Jeg kan dog røbe, at den også fint kan serveres til en god kop kaffe og en omgang tøse-sludder :)

Fuldkornspandekager m. citron

- for kyndelmissens skyld

Måske lyder det en smule underligt, men det er nu engang sådan det er. Idag er der nemlig kyndelmisse. En gammel kristen helligdag hvor det markeres, at vi er halvejs igennem vinteren. Kyndelmisse er ikke længere en officiel hellligdag, og har ikke været det de sidste 200 år, men stadig flere og flere kirker vælger dog, at markere dagen med en såkaldt lysgudstjeneste, evt. i forbindelse med dåb af en kommende konfirmand. 

Ved kyndelmisse afholdt man det såkaldte Kjørmes-gilde, som med andre ord var et sammenskudsgilde, hvor man spiste en kraftig suppe, pandekager m. øl (og/eller brændevin), eller stuvet hvidkål m. flæsk og pølse. 

Herhjemme er det ikke noget vi markerer, altså lige udover at lave en god stak pandekager - for man kan jo ligeså godt udnytte, at der findes sådanne skønne og gamle traditioner :) Bare fordi man kan, ikke? :) Og ift. lysmesse, så sker det da nok også, at der bliver tændt et stearinlys eller to i aften - bare for hyggens skyld, når pandekagerne nu skal indsluses i Jesu Legeme :) 

Well, opskriften skal I ikke snydes for, og oprindeligt kommer den fra Arla.dk, men da jeg ikke var helt tilfreds med ingredienserne (eller mangel på samme), så rettede jeg den lige lidt til :) I får den som jeg fik mig snøvlet frem til :) 

Opskrift til ca. 12-14 stk.

200 g. hvid hvede* 

3 dl. vand

1 dl. øl

3 æg

25 g. smør, smeltet

1 tsk. kardemomme

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

1 økologisk citron, skal herfra

Kom mel og vand op i skålen, og pisk det sammen indtil der ikke er flere hele melklumper at finde. Tilsæt så øl, æg og smør til blandingen, og pisk det hele godt sammen. Til sidst tilsættes kardemomme, vaniljesukker, sukker, salt og skallen fra citronen. 

Pisk hele herligheden godt sammen og dæk skålen til med husholdningsfilm, og stil den så på køl i ½ time. 

Når den halve time er gået, tages dejen ud og pandekagerne bages ved middel varme på en pande. Da jeg doserede min mængde dej, brugte jeg lidt under 1 dl. til hver pandekage og sprøjtede panden med lidt sprayfedt inden hver pandekage skulle bages. 

*hvid hvede er med andre ord fintmalet fuldkornshvede. Hvis du ikke lige har dette på lager, så kan du  i stedet lave en blanding af rugmel og hvedemel. 

Note: en lækker og meget sprød pandekage, som smager friskt og lækkert af citron. Den hvide hvede gør pandekagen mere sprød og "grov", hvilket går rigtig godt i spænd med den friske citron, kardemommen og vaniljen. Uuhm. 

Spis pandekagerne med en god klat vaniljeis, eller bare med en klat marmelade, lidt flormelis, eller hvad du ynder at forkæle dig selv og dine pandekager med :) 

Rigtig glædelig Kyndelmisse (hvis man ellers kan sige det?) - og hvis ikke, så bare rigtig god weekend :)